Kodėl kai kurie restoranai trūksta per pirmuosius trejus metus
Paprastai tai yra problemų, kurios pagaliau pasiekia galvą, derinys, o verslas negali būti išsaugotas. Štai dešimt bendrų priežasčių, dėl kurių daugelis restoranų pralaimi per pirmuosius trejus metus.
Bloga vieta
Aš tai sakiau vėl ir vėl. Aš ir toliau sakysiu, kol aš būsiu mėlynas. Vieta. Vieta. Vieta. Bloga vieta yra viena iš didžiausių (jei ne didžiausių) priežasčių, dėl kurių restoranas nesugeba. Blogas matomumas, stovėjimo nėra, pėsčiųjų eismas ar galbūt prakeikimas yra tik keletas problemų, susijusių su bloga restorano vieta .
Restorano savininkai, kurie neveikia
Būdamas restorano savininkas daugeliu atvejų reiškia darbą restorane. Daugelis žmonių atidaro restoraną, manydami, kad jie sumokės valdytoją (žr. 3-ą, dėl šios galimos klaidos), kad paleistumėte namo priekį ir sumokėtumėte virėjai, kad eitumėte namo gale , o jie sėdėtų prie baro su draugais ir rinkti darbo užmokestį. Klaidinga
Vienas iš daugybės restoranų mitų, kuriuos norėčiau išsklaidyti. Jei norite turėti restoraną, bet neveikti, nereikėtų mokėti. Restoranai negali labai ilgai palaikyti neveiksnio svorio.
Netinkamo valdymo samdymas
Jūs samate tuos, kurie, jūsų manymu, bus puikus generalinis vadybininkas, virtuvės vadovas ar baro valdytojas , nes jie turi patirties ir puikias nuorodas.
Tada kelis mėnesius keliu ne tik jie nevaldo restorano, jie netenka darbuotojų, išgeria pelną ir (arba) pavogs pinigus. Vadybininko samdymas yra gerai - kai kuriais atvejais tai yra būtinybė, bet niekada niekam visiškai netikite pasitikėti savo pinigais ar jūsų verslo reputacija. Atminkite, kad niekas nesirūpins jūsų verslu taip, kaip jūs darote.
Ne mokėti mokesčius
Tiek valstybiniai, tiek federaliniai mokesčiai yra su didelėmis baudomis, mokesčiais ir kitomis asortimentinėmis baudomis, kai mokamas pavėluotai. Tai taip pat gali sukelti valstybei ar kitai savivaldybei visiškai uždaryti restoraną, jei mokesčiai nėra mokami.
Blogas klientų aptarnavimas
Tai yra akivaizdi priežastis, dėl kurios bet kuris restoranas uždaromas. Bet vis tiek manau, kad verta kartoti. Klientų aptarnavimas , kartu su gera maistu, yra neatskiriama nuo viešnagės. Todėl nereikia vengti gauti klientų atsiliepimų, nesvarbu, ar jie yra komentarų kortelių forma, ar tiesiog klausia, kaip jų maistas yra. Aš dažnai girdėjau, kad dėl kiekvieno kliento gauto skundo jūs dar neturite trijų. Jei tai tiesa, ten yra daug nelaimingo valgio patronų, kurie nerūpi nieko pasakyti. Ir jie nerūpi grįžti į restoraną, kai mano, kad jie blogai tarnauja.
Nežiūriu savo pinigų srauto
Pinigai yra karaliai, nesvarbu, kokios kredito kortelių įmonės norėtų, kad tikėtumėte. Labai svarbu, kad restoranai (gerai, bet koks verslo reikalas) atidžiai stebėtų jų pinigų srautus . Įsitikinkite, kad turite pakankamai grynųjų pinigų, kad padengtumėte dideles išlaidas, pvz., Maisto užsakymus ir darbo užmokesčio fondą, kas savaitę, kartu su visais kitais veksais, pateiktais su restoranu. Jei jūsų tikrinimo sąskaita pradeda eiti į raudoną, atėjo laikas ieškoti būdų, kaip taupyti pinigus restorane .
Darbo užmokesčio išlaikymas per didelis
Kai aš einu į vietinį restoraną (vieną aš faktiškai turėjau), aš žiūriu ir žiūriu sekmadienio vakarą dirbančių darbuotojų skaičių. Savininkai (kurie ten neretai dirba ir niekada namo priekyje) turi keletą serverių, trys ar keturi virėjai virtuvėje ir barmenas - visi sėdi aplink. Jie galėtų lengvai sumažinti trečdalį darbuotojų ir teiks tinkamą klientų aptarnavimą . Kita dažna problema, susijusi su dideliu darbo užmokesčiu, yra mokėti vienam darbuotojui daugiau nei verta. Kiekvienas turi savo kainą, ir aš mačiau, kad daugybė nenumatytų restoranų savininkų moka virėjų ar generalinių vadovų per daug pinigų, nes jie mano, kad jie turi. Atlyginimai daugiausia priklauso nuo to, kur esate. Ramioje vakarinėje Meino valstijoje netgi žmogus iš Emeril Lagasse kalibro neapsiribos daugiau kaip 50 000 dolerių arba 60 000 JAV dolerių (ir tai yra labai dosniai) kaip virėjai. Vis dėlto aš žinau restoranų savininkus (su pernelyg daug pinigų sudeginti), kurie sumokėjo virėjai ir GM gerokai viršija šią sumą.
Ne reklama
Kadangi vis daugiau ir daugiau tinklų restoranų veikia visoje šalyje, reklamos ir rinkodaros svarba kuriant naują restoranų reputaciją.
Neįsivaizduoju maisto kainos
Žinojimas, kaip tinkamai įvertinti jūsų restorano meniu, yra pirmas žingsnis siekiant pelno. Dauguma žmonių žino, kad jūros gėrybės yra brangesnės nei vištienos, o jautiena yra brangesnė už kiaulieną, tačiau to neatsižvelgiama ir už makaronų patiekalus?
Salotos? Desertai? Auksinė 30% maisto kainų taisyklė padės išlaikyti meniu punktus .
Praleidžia per daug pinigų iki atidarymo dienos
Priklausomai nuo restorano tipo, kurį planuojate atidaryti, jums gali reikėti kur nors nuo 50 000 iki 100 000 ar daugiau. Atminkite, kad paskola turi tęstis iki atidarymo dienos. Nesijaudink pirkdami naują įrangą ir baldus. Pirkite tai, ko jums reikia, ir apsvarstykite naudojamos įrangos privalumus . Venkite atleisti kasdien nuo darbo užmokesčio iki kuo artimesnio atidarymo dienos. Sumažinkite savo atidarymo paskolą; Negalima elgtis taip, kaip jūs tiesiog laimėjote loteriją.