Kitas būdas užtikrinti pelną - sukurti brangių ir nebrangių daiktų pusiausvyrą.
Maisto kainos
Maisto kaštai - tai tam tikro patiekalo meniu kaina, palyginti su maisto produkto, naudojamo gaminant tą patį patiekalą, kaina. Kitaip tariant, kiek jūs mokėsite už maistą, nustatysite, kiek už jį turėsite sumokėti. Paprastai maisto kaina turėtų būti apie 30-35 proc. Tai reiškia, kad, jei už kažką sumokėsite už 1 USD, turėsite sumokėti mažiausiai 3,34 USD. Gali atrodyti, kad jūs kraunate daug daugiau nei būtina, tačiau nepamirškite, kad mokate ne tik už maistą. Mokate ką nors paruošti maistą, tarnauti maistui ir išvalyti po maisto. Viskas, ką jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki sąskaitos, turi būti padengtas jūsų patiektu maistu.
Leidžia pažvelgti į tipišką meniu elementą, kurį siūlo daug restoranų: "Filet Mignon" vakarienė.
Pirminės filė Mignon vakarienės kaina gali būti suskirstyta į šias sritis:
- Jautienos filė jums kainuoja 6 USD už porciją
- Apvyniojimas (bulvių, daržovių, salotų ir duonos, tiekiamos su filė, taip pat bet kokie pagardai, kuriuos prašo svečias) kainuoja 2,50 USD
Todėl visa patiekalė jums kainuoja 8,50 $. Jei suvyniojate filė į bekoną ir supakuojate ją su žolelių sviestu (labai skanu), jūsų išlaidos padidės.
Taigi, tada jūsų kainos padidės. Gauk nuotrauką? Reikia atsižvelgti į viską, kas patenka į kliento plokštę.
Taigi, kaip nuspręsti dėl galutinio meniu kainos? Laikas suaktyvinti tą aukštojo mokslo algebą, kurią prisiekėte, kad niekada nenaudosi.
Kainų apskaičiavimo formulė yra tokia:
Jūsų produkto kaina / .35 = meniu kaina arba $ 8.50 / .35 = $ 24.29
24,29 doleriai - tai absoliutus minimalus mokestis, kurio reikia, kad gautumėte pelną iš filė mignon vakarienės. Žinoma, 24,29 doleriai yra nepatogiai atrodantys numeriai, todėl galite jį pakelti iki 24,99 dolerių. Jei sugavote iki 29,99 dolerių, jūsų maisto kaina sumažės iki 30%, tai reiškia, kad jūs gaunate didesnį pelną.
Portion Control
Viena iš priežasčių, kodėl grandinės restoranai yra tokie sėkmingi, yra tai, kad jie turi tvirtą valdymą porcijai. Tie restoranai virėjai tiksliai suvokia kiekvieno ingrediento kiekį kiekviename patiekalyje. Pavyzdžiui, krevečių krevetės gali turėti šešių krevetes per vieną patiekalą. Todėl kiekviena iš šios virtuvės išeinančių krevečių krevečių bus šešių krevečių, ne daugiau, ne mažiau. Tai yra porcijos kontrolė.
Norint praktiškai valdyti dalį savo virtuvėje, viską reikia išmatuoti. Visi vištienos, jautienos ir žuvies svarsčiai turėtų būti pasverti, o susmulkintą sūrį galima laikyti porcijoje esančiose kontrolinėse puodelėse, o matavimo puodelis gali išplauti bulvines košes.
Kai jaučiatės patogiai maitintis savo meniu, galite akių obuolį tiekti sumas (rūšiuoti kaip Rachael Ray), bet anksti jūsų restorane, klaida atsargiai ir išmatuoti viską. Kitas būdas praktikuoti porcijos valdymą - pirkti iš anksto paruoštus daiktus, pvz., Kepsnius, mėsainių pyragas, vištienos krūtines ir picos tešlą. Jie gali būti brangesni, bet gali sutaupyti pinigų darbo ir maisto atliekoms.
Gerai subalansuotas meniu
Maisto rinkos svyruoja priklausomai nuo sezono, orų ir dujų kainos. Vienos dienos salotos gali būti 10 dolerių už vieną atvejį, o kitą savaitę ji padidėjo iki 30 dolerių. Yra mažai ką galite padaryti, kai kainų šokinėja, trūksta keisti visą meniu kas keletą savaičių , ir kam laikas tai padaryti? Tačiau, kai subalansuosite brangius daiktus, kurie yra linkę į kainų svyravimus, su elementais, kurių kainos yra stabilios, galite padėti išlaikyti pageidaujamą maisto kainą .
Taigi, eikite į priekį ir turite savo šviežių omarų ir jautienos savo meniu, tačiau jį sutaupysite su kai kuriais mažiau brangiomis vištienos patiekalais ar makaronų patiekalais.
Jei norite išlaikyti išlaidas ir padidinti pardavimus, būtina sukurti tinkamą meniu kainą. Suprasti porcijos valdymo, maisto kainų, kainų taškų vaidmenį padės sukurti restoranų meniu, kuris subalansuos klientų lūkesčius ir prieinamą virtuvės inventorių.