Virėjas ar linijos virėjas? Koks skirtumas?
Pozicijos yra daug ir yra suskirstytos tarp "nugaros" ir "priekinio" namo. Namo priekyje yra vieta, kur valgyklos susirenka, norėdamos pasimėgauti maistu, o namo gale yra paruoštas maistas.
Virėjas ar virėjas?
Priklausomai nuo restorano dydžio ir temos, tik vienas virėjas gali paleisti pasirodymą arba keletą virėjų gali dirbti kartu namuose virtuvėje. Terminai " virėja" ir " cook" dažnai naudojami kaip vienas kito. Iš pradžių virėja buvo profesionaliai apmokytas asmuo. Šiandien terminas dažnai taikomas visiems, kurie dirba virtuvėje.
Vykdomoji virėja
Vykdomoji virėja yra vyriausias virėjas - tas, kuris projektuoja meniu, sukuria ypatingus daiktus, užsako maisto produktus ir tarnauja kaip pagrindinis virtuvės vadovas. Vykdomasis chefas paprastai reguliuoja tvarkaraštį, samdo ir degina virtuvės darbuotojus, ir yra atsakingas už virtuvėje esančio maisto kokybę. Kiekviena virtuvës operacijos detalë atsiskleidžia vykdomajam virėjui.
Šią poziciją paprastai užpildo kažkas, turintis kelerių metų kepimo ir restoranų valdymo patirtį ir (arba) kulinarinį laipsnį. Detalumo įgūdis ir gebėjimas klestėti sparčiai besikeičiančioje aplinkoje gali būti labai svarbūs.
Vidutinis bazinis atlygis yra apie 59 000 JAV dolerių per metus nuo 2018 m., Tačiau jis gali būti gerokai didesnis metropolijose ir aukštosiose vietose.
Sous Chef
"Sous" virėja yra vykdančiojo virėjo asistentas ir kitas komandos narys. Tai yra "šešiakampio" chefo darbas perimti operacijas, kai vykdomoji virėja atostogauja arba atostogauja.
"Sous" virėjai gali užpildyti liniją arba dirbti tam tikroje stotyje užimtos nakties metu.
Daug mažesnių restoranų personalo šešių šeimų neužtikrina, tačiau ši pozicija reikalauja tų pačių įgūdžių, patirties ir mokymo, kaip ir vykdomosios virėjo tarp įmonių. Tiesą sakant, tai yra žingsnis po šios aukštesnės padėties. Suprantama, "SUS" virėjai uždirba mažiau, vidutinis bazinis atlyginimas yra maždaug 46 000 JAV dolerių per metus. Tačiau vėl tai gali būti didesnė priklausomai nuo vietos ir restorano.
Line Cooks
Labiausiai paplitęs virtuvės pavadinimas yra linijos virtuvės pavadinimas, ir jis nėra susijęs tik su viena pozicija arba darbo pareiga. Priklausomai nuo virtuvės nustatymo ir meniu, restorane gali būti bet kur nuo dviejų iki aštuonių ar daugiau linijos virėjų. Kepimo linija nurodo asmenį, atsakingą už konkrečią virtuvės stotį , pavyzdžiui:
- Sauté Chef: Šis asmuo yra atsakingas už bet kokį patiekalą, virtą keptuvėje. Paprastai poziciją užpildo geriausias virėjas darbuotojams už vadovaujančio virėjo ir "sous" virėjo.
- Grilio virėjas: Šis virėjas rūpinasi viskuo, kas paruošta ant kepsnių ar kepsnių grotelių, pavyzdžiui, mėsos, vištienos ir žuvies.
- Fry Cook: Tai yra pradinė padėtis virtuvėje. Keptas virėjas atsako už viską, ko reikia giliai kepti. Prancūzijos bulvytės, vištienos pirštai, svogūnų žiedai ... visi patenka į šį asmenį.
Virtuvėje praktiškai nėra be mažiausiai vienos linijos viryklės, įskaitant greito maisto gaminimo įstaigas, o vienos linijos virėja gali dirbti daugiau nei vienoje stotyje, esančiame lėtesniuose restoranuose. Nuo 2010 m. Linijos virėjai uždirba vidutinį bazinį atlyginimą apie 26 000 JAV dolerių per metus. Jei norėtumėte pradėti verslą, ši pozicija gali suteikti jums puikią galimybę pakelti po vieno ar kelių stočių.
Kiti Chef pozicijų tipai
Didesni restoranai ar labai specializuotų restoranų restoranai dažnai naudojasi ir kitų tipų virėja.
- Desertas virėjas: Daugelis restoranų reikalauja, kad jų serveriai paruoštų savo desertus, tačiau desertas virėjas rengia didžiąją dalį desertų, kaip jie užsakyti daugiau upscale arba specialios valgyklos.
- Kepinių virėjas: šis asmuo yra atsakingas už visas keptas prekes, įskaitant duoną ir desertus.
- Salotų virėja: restorane, kuriame siūloma daug salotų ir kitų šaltų meniu daiktų, gali būti laikomas salotų virėjas, kad paruoštų ir prižiūrėtų šiuos patiekalus.
Ekspeditorius
Kažkas turi išlaikyti greitą judėjimo greitį, darbą, kuris priklauso ekspeditoriui. Tai virtuvėje esanti virtuvinė linija. Ekspeditorius yra atsakingas už užsakymų organizavimą stalais ir patiekalų puošimą, kol serveris juos išleidžia į valgomąjį. Ekspeditoriai reikalingi tik tada, kai virtuvė yra ypatingai užimta, kuri visada gali būti populiariose įstaigose. Šis vaidmuo dažnai veikia kaip ryšys tarp namo ir namo.
Asmuo, kuris veikia kaip ekspeditorius, turi būti labai gerai susipažinęs su meniu ir sužinoti, kokie patiekalai turėtų atrodyti, kai jie išeina iš virtuvės ir patiekiami svečiams. Komunikacijos įgūdžiai yra svarbūs.
Skambintojas
Kitas nealkoholinis gėrimas, šis darbuotojas kviečia gaunamus užsakymus virėjams ir pasako likusius virtuvės darbuotojus, su kuo jie turėtų dirbti. Vykdomoji virėja dažnai veikia kaip skambinanti vakarienės skubėjimo metu.
Skambinantysis turi būti išmintingas ir gerai organizuotas, tiksliai žinant, kiek laiko kiekvieną meniu elementą reikia parengti. Gerai atliktas pagrindinis šonkaulis reikalauja kur kas daugiau laiko nei retas keptas tuno kepsnys, o laikas turi būti subalansuotas, jei abu yra užsakomi tuo pačiu stalu ir turi būti išleisti tuo pačiu metu.
Tinkamo asmens samdymas
Įdarbinti tinkamą asmenį už kiekvieną darbą, arba, jei ieškote pozicijos, žinodamas, kad tinkamas darbas gali būti taikomas, gali būti kritiška. Darbuotojai privalo sugebėti efektyviai dirbti kartu ir veiksmingai bendrauti, neatsižvelgiant į tai, kiek vietų reikia restorano virtuvėje. Įsitikinkite, kad jūsų darbuotojai yra apmokyti atlikti įvairias užduotis, taip pat gali padėti išlaikyti virtuvės srautą sklandžiai, užtikrinant, kad klientai laiku gautų kuo geresnį maistą.