Restorano verslas turi savo kalbą. Jei niekada nedirbote restorane prieš kai kuriuos terminus, pvz., "The Weeds" gali būti nereikalinga. Čia pateikiamas bendras restoranų terminas, kuris yra naudingas norint žinoti, ar ketinate dirbti restorane ar atidaryti savo restorane.
- Namo galerija : susijęs su restorano, kuriame svečiai neleidžiami, plote. Virtuvės, indaplovės ir lauko stotelės yra namo gale.
- "Bar-back": barmeno asistentas. Užpakalinė juosta per indų plovimo mašiną paprastai valdo akinius, tiekia aušintuvus ir alkoholinius gėrimus, o alaus, vyno ir gaivieji gėrimai tiekia laukiančius darbuotojus. Priekinis atlošas taip pat gali padvigubėti kaip busser (toliau).
- Bussing: Terminas, naudojamas norint išvalyti ir iš naujo nustatyti stalus po svečių išvykimo. Didesniuose restoranuose tai daro "busboy" (taip pat vadinamas "busser").
- "Chaffing" indas: metalinis indas, kuris pilamas su vandeniu ir palaikomas šiltu žvakių ar kuro elementų apačioje. Paprastai jie naudojami bufete .
- Aštuoni-šeši: jei virtuvė išsiblaškusi iš tam tikro patiekalo, patiekalas yra "86".
- "Expediter": virtuvės darbuotojai, kurie pagal lentelių numerius grupuoja maistą kartu, kad serveriai galėtų pristatyti.
- Namo priekis - tai restorano, kuriame leidžiama lankytis, plotas. Valgomasis ir baras yra visi namo priekyje.
- Priimančioji / šeimininkė: asmuo, kuris susitinka su svečiais ir parodo juos prie savo stalo. Priimančioji šalis taip pat yra atsakinga už išlygų ir laukimo eilučių stebėjimą.
- "Weeds": terminas, kuris reiškia, kad tikrai yra tikrai užsiėmęs. Pvz., Jei virtuvė turi keletą užsakymų visoje lentoje ir sunkiai sekasi, tai yra "piktžolės".
- Linija: linija yra sritis, kuri dalijasi virėjų iš laukiamo personalo. Tai yra vieta, kur maistas yra skirtas laukti pikapo.
- Mise en Place: susijęs su "Sauté" stoties įrengimu. Iš esmės tai reiškia viską savo vietoje. Dauguma virėjų patiekia tam tikrus ingredientus tam tikroje vietoje kiekvieną pamainą (druską ir pipirus į dešinę, alyvuogių aliejų į kairę).
- Apvyniojimas: maistą dedamas ant plokštelės. Tai apima padažo ar garnyrio pridėjimą prieš perduodant ekspeditoriui arba serveriui.
- POS sistema: pardavimo sistema yra kompiuterinė sistema, kuri padeda įmonėms stebėti pardavimus. Ji taip pat stebi darbuotojų pardavimus (kurie dažniausiai parduodami per pamainą) ir kurie patiekalai dažniausiai parduodami. Skaitykite daugiau apie tai, kaip POS sistema gali būti naudinga jūsų restorane.
- "Fly": atlikite tai dabar! Ši sąvoka pasirodo, kai ką nors reikia virti paskutinę minutę.
- Skyrius: Daugelis restoranų valgomųjų yra suskirstyti į skyrius, o kiekviename skyriuje kiekvienas poslinkis vyksta į konkretų palaukiantį personalą.
- Harking: vieno darbuotojo atleidimas iš vieno restorano į kitą vadinamas karklu.
- Apyvartos rodiklis: kaip greitai stalai tušti ir užpildyti keitimo metu. Didelis apyvartumo lygis reiškia, kad daugiau žmonių valgė ir dingo, o lėtas apyvartos rodiklis reiškia, kad tie patys žmonės ilgą laiką buvo stalo lauke arba stalas yra tuščias. Ar turite apyvartos problemų? Sužinokite, kaip samdyti puikius darbuotojus ir išlaikyti juos.