Komercinės virtuvės dizaino pagrindai
Gerbiam Lorri,
Aš ruošiasi atidaryti savo pirmąjį restoraną ir man sunku nuspręsti, ką pirkti restorano įrangai ir kur jį įdėti. Restoranas yra buvusiose drabužių parduotuvėse, taigi mes (mano verslo partneris ir aš) turėjome įrengti visas naujas santechnikos ir elektros parduotuves, skirtas virtuvėje. Erdvė atrodė labai didelė, kol mes pradėjome matuoti dujų diapazoną ir indaplovę.
Dabar jaučiuosi šiek tiek (gerai, daug) panikiškas apie bendrą išdėstymą. Aš turiu galvoje, kai tai yra, tai yra - mes negalime jo pertvarkyti, kai mes atidarome. Visi pasiūlymai bus labai dėkingi!
Janelle B
Ei, Janelle
Gerai, kad nesate skubiai perkate didelį, naują, blizgančią (ir brangią) komercinę jūsų restorano įrangą. atsižvelgdami į laiką, kad nuspręstumėte, kas jums tikrai reikalinga (palyginti su tuo, ką jūs tikrai norėtumėte turėti) sutaupys jus vertingo pradinio kapitalo. Ir atsižvelgiant į jūsų virtuvės išdėstymą taip pat sutaupysite galvos skausmą ateityje.
Trys dalykai, kuriuos reikia apsvarstyti planuojant komercinę virtuvę:
- Faktinės virtuvės dydis (kurį jau esate atradęs, smarkiai sumažėja, kai pradedate pridėti prie įrangos)
- Jūsų restorano meniu. Ar jūs turite daug įvairių meniu elementų, kuriems reikalingos skirtingos virtuvės stotelės, tokios kaip kepsninė, picos orkaitė, duonos asortimentas sautejimui, fryolators giliai kepimui ir kt.
- Jūsų biudžetas. Tai labiau nei kas nors paveiks jūsų perkamą. Geros naujienos apie restoranų virtuvės įrangą yra tai, kad galite nusipirkti kokybiškus panaudotus pinigus už pennies už dolerį. Kiti daiktai, kuriuos galite išsinuomoti, kad sutaupytumėte daugiau pinigų savo restorano veiklos pradžioje.
Aš dirbu didelėse ir erdvose restorano virtuvėse ir mažose tvarstomose erdvėse (manau, kad praustuvu virsta virtuve) ir keletui tarp jų.
Nors didelis ir erdvus yra tikrai gražus, maža virtuvė vis dar gali būti tokia pat veiksminga tiekti didelius minios - jei jis turi gerą išdėstymą ir meniu suderinamas su išdėstymu. Negalima manęs klaidingai - maža virtuvė nereiškia, kad turite turėti nedidelį meniu. "Walk-in" meniu turėjo beveik 100 daiktų. Tačiau visi jie buvo paruošti trijose pagrindinėse stotyse - diapazone, grilyje ir keptuvėje. Salotos ir sriuba buvo laikomos palėpės zonoje, kad būtų atlaisvinta vieta. Skaitykite daugiau apie ryšį tarp restorano virtuvės ir jos meniu .
Kaip minėjau anksčiau, galite rasti švelniai naudojamos komercinės įrangos restoranų tiekimo parduotuvėse, aukcionuose ar restoranuose, kurie uždarė parduotuvę. Kartu su dideliais įrenginiais galite dažnai įsigyti stalviršių, kėdžių, patalynės ir stalo reikmenų, kurie švelniai naudojami. Lizingas yra dar viena iš galimybių restorano įrangai. Tam tikri daiktai, pvz., Ledo mašinos, neturi ypač ilgo naudojimo laiko, todėl gali būti geresnė galimybė sumokėti mažą mėnesinį mokestį ir žinoti, kad rūpinasi mašinos technine priežiūra ir priežiūra.
Daugiau informacijos apie restoranų įrangos pirkimą ir nuomą skaitykite šiuose straipsniuose:
Atminkite, kad virtuvė yra jūsų restorano širdis, kur jūsų menas atgyja. Čia maistas yra paruoštas, virtas ir padengtas. Taip pat yra atvežti nešvarūs patiekalai, kuriuose laikomas maistas ir kuriame yra visi jūsų indai, patiekalai ir maisto ruošimo įranga. Skirtingai nei namuose, kur tik jūs ir jūsų šeima, virtuvėje restorane yra dešimtys žmonių ir iš jų bet kokioje pamainoje, todėl svarbu būti gerai suplanuotos ir organizuotos. Sėkmės savo naujame restorane!