Barmeno atsakomybė
Barmenas yra pagrindinė namų darbuotojų pozicija. Priklausomai nuo restorano stiliaus ir įrengimo, barmenas gali būti atsakingas už likusius darbuotojų gėrimų išleidimą į savo stalus (paslaugų juostą), taip pat už bažnyčios sėdintį klientą.
Kiti barmeno pareigos apima:
- • Užsakyti alkoholinius gėrimus ir alų
• Alyvos dujų keitimas
• Nealkoholinių gėrimų, tokių kaip soda ir sultys, užsakymas
• Alaus aušintuvo ir alkoholinių gėrimų lentynų laikymas
• Naktinio ir (arba) savaitinio gėrimo bei kitų reklamų kūrimas
Gero barmeno bruožai
Geras barmenas klausys klientų, tuo pačiu padės išspręsti likusį personalą. Jis arba ji turi būti atsakingi, nes jie paprastai užrakina restoraną kiekvieną vakarą ir užtikrina, kad naktinis indėlis būtų pasirūpintas. Joks kitas personalas, išskyrus valdytoją ar savininką, neturi tiek pinigų, kiek barmeno.
Jie gali būti atsakingi už nakvynės pabaigos serverių išpirkimą ir įsitikinę, kad visi dokumentai atitinka. Vien tik dėl šios priežasties norite įsitikinti, kad asmuo, kurį samdote, nori, kad baras turi sąžiningą ir patikimą reputaciją. Nuorodos yra absoliutus privalumas.
Barmenai turi būti geri klausytojai, arba bent jau sugebėti netinkamai klausytis.
Klientai sėdi bare dėl įvairių priežasčių. Jie yra vieniši ir nori, kad su kuo nors bendrautų. Jie pavargę ir nori būti vieniši. Jie nori žiūrėti naktinį futbolo žaidimą.
Jie nori pabandyti pasiimti datą. Nepriklausomai nuo priežasties, barmenas turi turėti galimybę bendrauti su klientais jų lygiu.
Tas vienišas vaikinas, norintis pilti savo širdį apie jo neseniai nutrauktą santuoką, turės klausytis savo problemų. Jei barmenas parodo dirginimą šio kliento atžvilgiu arba tiesiog ignoruoja jį visiškai, klientas greičiausiai negrįš.
Kita vertus, jei barmenas primygtinai reikalauja, kad pokalbis su audiniu, kuris tiesiog norėtų ramybės ir ramybės po ilgos darbo dienos, tas vaikinas nebus sugrįžęs. Barmenas turi žinoti, kaip skaityti žmones ir atitinkamai bendrauti su jais. Tai yra barmenų, kurie kuria stiprią klientą, rūšys. Geras barmenas atneš klientus tik todėl, kad jis ar ji dirba.
Barmenas turėtų būti geras pardavėjas
Barmenas turėtų būti geras pardavėjas, be įtampų. Klientas prašo martini. Geras barmenas paklaus, ar jie nori "Beefeater" ar "Bombay", o ne tik manyti, kad jie nori gerai džiungti (yuck). Daugelis restorano barų siūlo visą vakarienę. Geras barmenas visada siūlys vakarienės meniu ir pasakos klientą apie kasdieninius renginius. Jie turės kuo daugiau žinių apie meniu kaip serverius ir visada galės rekomenduoti mėgstamą patiekalą ar dvi.
Tik patyrusių barmenų!
Vienas iš svarbiausių gero barmeno bruožų - tai patirtis.
Tendencijos juosta yra praktinis darbas. Jūs negalite mokytis iš knygos. Jūs turite tai padaryti! Dėl šios priežasties labai, labai ir labai bloga idėja samdyti ką nors iš šviežių mokyklų kaip pagrindinis barmenas.
Barsingos mokyklos, teoriškai gera idėja, nesuteikia tam reikalingos praktinės patirties, reikalingos norint būti bramane prie užimto restorano. Bartending mokyklos absolventas idealiai tinka bare-atgal pozicijai ar net maudytis naktį barmeniečiu, tačiau jie tikrai nėra idealus pasirinkimas užimtam savaitgalio pamainui. Kaip ir visos karjeros, bartending mokyklos absolventas turi dirbti savo kelią restorano darbuotojų totemo pole.
Visada patikrinkite nuorodas samdydami bartenderą
Visada patikrinkite nuorodas. Darbuotojų samdymas yra daug laiko ir, tiesą sakant, skausmas, kai jūs žinote, kas kartais. Dažnai vilioja samdyti asmenį vietoje, nes jis yra vieno iš darbuotojų ar draugo draugo draugas ir tt ...
Atsižvelgiant į svarbų vaidmenį, kurį barmenas atlieka jūsų įstaigoje, turėtumėte būti budrūs patikrinti nuorodas. Taip pat paprašykite savo darbuotojų apie asmenį, kurį ketinate samdyti. Jie gali suteikti jums kruopštesnę kandidato nuomonę nei buvęs darbdavys ar nuoroda.
Klausimai, kylantys į klausimą, kaip pakviesti bartending kandidatus
Kai apklausiate barmeną, paprašykite kandidatų aprašyti savo ankstesnius darbo nustatymus. Ar ankstesni restoranai, kur jie dirbo panašiai kaip tavo? Jei kandidatas dirbo tik serviso juostą, tai gali būti ne idealus pasirinkimas, kaip paleisti įdomų barą ar sporto barą. Kiti klausimai apie galimą nuomą yra šie:
- Kaip jūs pasakote, ar kas nors turi per daug gerti?
- Kaip elgtis su girtais klientais ?
- Kaip elgiasi su užimtu baru?
- Kaip susidoroti su nelaimingu klientu?
- Ar turite problemų su kitu darbuotojais, ką jūs darote?
- Ar TIPAI yra sertifikuoti?
Baigiamosios kalbos apie bramanso samdymą
Restorano savininku visada sunku būti visur ir žinoti viską, kas vyksta. Tačiau turėtumėte neabejotinai stebėti naujojo barmeno. Nepaisant aukščiau paminėtos rekomendacijos, jūs galite būti brangakmeniai su draugais ir maloniu būdu.
Paklauskite savo kito personalo (privačiai), kaip jiems patinka dirbti su nauju barmenu. Nors daugelis darbuotojų nenori būti vertinami kaip žiurkės, galite įvertinti jų atsakymus. Ar jie entuziastingai žiūri į barmeną? Ar jie išsisukinėjami savo atsakyme? Geras bosas žino savo darbuotojus ir sužinos, kaip jiems patinka naujas barmenas.
Taip pat atkreipkite dėmesį į savo alkoholinių gėrimų inventorių. Daugelis barmeno (ir kitų darbuotojų) padėjo sau buteliuką ar du buteliukus. Jei pastebėjote, kad tam tikros rūšies alkoholiniai gėrimai sklendžia iš lentynų, patikrinkite savo POS , kad įsitikintumėte, jog ji yra apskaityta. Jei taip nėra, pasitarkite su barmenu apie tai, kur jis vyksta.
Kol jūs manote, kad šimtai procentų patogu asmeniui, kuriam patikėta gera jūsų verslo dalis, stebėkite pardavimus, kvitus ir indėlius bei inventorių.