Kaip planuoti savo restorano virtuvę
Viena didžiausių investicijų į naujo restorano atidarymą yra virtuvė.
Komercinei virtuvei reikalinga pramoninio lygio įranga, kuri atsilaikys užimtam restorano tvarkaraščiui. Restorano virtuvės dizainas ir išdėstymas turėtų leisti maistą ištisai išplaukti iš paruošimo vietos iki linijos. Kartais naujas restoranas turi nuostabią vietą, tačiau yra nedidelė virtuvės erdvė, todėl turite atitinkamai pritaikyti savo planus.
Laikykite savo restorane virtuvės paruošimo išlaidas žemas
Pasirengimo išlaidos yra išlaidos, susijusios su maisto ruošimu virtuvėje namo priekyje. Kiekvienas restoranas turi prep pareigas, nuo kapotų daržovių ir kepimo makaronų, kad mesti vištieną ir apmušti desertus. Jūsų darbo sąnaudos, ypač virtuvėje, bus didesnės meniu, kuriam reikia daug pasiruošimo darbui. Vienas iš būdų, kaip išlaikyti darbo sąnaudas (ir jūsų darbo užmokestis), yra pirkti maistą, kuris reikalauja mažiau virtuvių. Tačiau nepamirškite, kad dauguma iš anksto sumontuotų daiktų paprastai kainuoja žymiai daugiau negu pagamintos iš nulio (tos pačios pagrindinės kaip maistą valgant prieš maistą).
Norint išlaikyti pelno maržas , restoranai turi rasti pusiausvyrą tarp paruošimo laiko ir darbo sąnaudų, o tai vis tiek užtikrins gerą maisto kainą.
Kaip kainuoja restorano meniu
Svarbu turėti teisingas kainas restorano meniu . Užkrauti per mažai, ir jūs nepadengsite maisto kainos.
Perkraukite per daug ir rizikuojate klientus pavakarieniauti savo konkurentuose. Taigi, kaip žinote, ką mokėti, kad gautumėte pelną? Maisto kaštų ir porcijos valdymas yra du būdai, padedantys teisingai kainuoti savo meniu, taigi jūs gaunate pelną, bet būkite atsargūs, kad neprilygtumėte vietos rinkai . Kitas būdas užtikrinti pelną - sukurti brangių ir nebrangių daiktų pusiausvyrą.
Kada naudotis savo meniu rinkos kaina
Viena iš didžiausių susirūpinimą keliančių klausimų restorano versle yra maisto kaina. Jis kinta. Vienos savaitės salotos gali būti 10 JAV dolerių, o kitą savaitę sausra Kalifornijoje paskatins ją pereiti iki 50 dolerių už vieną atvejį. Taigi, kaip išlaikyti savo maisto kainą pagal savo restorano meniu, jei maisto kaina šokinėja aukštyn ir žemyn? Vienas iš būdų yra per rinkos kainą, pagal kurią jūs reguliariai keičiate meniu elementų kainą pagal dabartinę rinką, kurią lemia pasiūla ir paklausa.
Restorano porcijos kontrolė
Viena iš priežasčių , dėl kurių frančizės grandinės restoranai yra tokie sėkmingi, yra tai, kad juose yra meniu dalys, kurias kontroliuoja. Nesvarbu, ar jūs einate į "Applebee" Niujorke ar Montanoje, jums tiekiamas tas pats maistas to paties dydžio porcijoje. Tokie nuspėjamieji patinka. Be to, išlaikydami porcijų dydžius, nesvarbu, kur yra vieta, tinklo restoranai užtikrina sveiką pelną.
Net jei jums priklauso nedidelis nepriklausomas restoranas, vis tiek turėtumėte atidžiai stebėti savo poros valdymą.