Meniu nesimaičiant mažų ir didelės vertės ingredientų
Kad menas būtų pelningas, turite išlaikyti tradiciškai pigių maisto produktų, tokių kaip makaronai ar bulvės, kurių sudėtyje yra daugiau maisto produktų, pavyzdžiui, jūros gėrybių ar pagrindinių jautienos gabalų, pusiausvyrą. Atminkite, kad jūsų maisto kaina turėtų būti apie 30-35%. Tai reiškia, kad jei už kažką mokate už 1,00 USD, turėsite sumokėti mažiausiai 3,34 USD. Gali atrodyti, kad jūs kraunate daug daugiau nei būtina, tačiau nepamirškite, kad mokate ne tik už maistą . Mokate ką nors paruošti maistą, tarnauti maistui ir išvalyti po maisto. Viskas, ką jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki sąskaitos, turi būti padengtas jūsų patiektu maistu.
Darbuotojų vagystė
Kaip nemalonu, kaip galvoti apie tai, jūs turite žinoti, kad darbuotojas vagystė atsitiks. Turint sistemą, leidžiančią stebėti maistą nuo to laiko, kai ji pristatoma į jūsų restoraną nuo tiekėjo iki to laiko, kai ji parduodama klientui, gali atgrasinti darbdavius nuo savęs padėti pajudinti ar užšaldyti prekes.
Įsitikinkite, kad namų namuose esančių svečių patikrinimai suderinami su virtuvinėmis lovomis (lengva, jei turite POS sistemą ), padėsiu darbuotojams išvengti pelno. Siūlo darbuotojams mažų maisto produktų kainų "freebies" meniu jų perėjimo metu yra dar vienas būdas juos atgrasinti nuo valgymo didesnių maisto produktų išlaidų.
Nenaudojant nuoseklios porcijos kontrolės
Viena iš priežasčių, dėl kurių frančizės grandinės restoranai yra tokie sėkmingi, yra tai, kad juose yra meniu dalys, kurias kontroliuoja .
Nesvarbu, ar jūs einate į "Applebee" Niujorke ar Montanoje, jums tiekiamas tas pats maistas to paties dydžio porcijoje. Tokie nuspėjamieji patinka. Ir supaprastinant jų porcijų dydžius, tinklo restoranai užtikrina sveiką pelną. Net jei jums priklauso nedidelis, nepriklausomas restoranas, dalinis valdymas vis dar yra svarbus veiksnys, kad jūsų verslas būtų pelningas. Porcijos yra kontroliuojamos su tinkamo dydžio aptarnavimo reikmenimis, kalibruotomis maisto skalėmis ir nuosekliais saugojimo dydžiais.
Išvalyti maistą
Neišmeskite, nenoriu. Naudojant kuo daugiau maisto gali padidinti savo pelną ir sumažinti maisto kainą. Galvijų išpjautos vynuogių padažas gali būti supakuotas į "Sathy" jautienos patarimus, kurie gali būti parduodami kaip vidutinio dydžio užkandis. Vištienos kaulai, daržovių grandinės, kurios galėjo būti išmesti, gali pagaminti skanių atsargų. Gerai išmokytas virėjas žinos, kaip naudoti visas ingrediento dalis su minimaliomis atliekomis.
Pirkimas maistui namuose
Kaip restorano savininkas gali būti linkusios iš karto praleisti parduotuvių parduotuvę ir tiesiog valgyti restorano virtuvėje; Galų gale, jūs gaunate geresnę nuolaidą iš savo tiekėjų nei bakalėjos grandinė. Tačiau nepamirškite, kad jei jūs perkate krepšelį su vištienos krūtinėlėmis ir nenaudojate jų restorane, tai sukels jūsų maisto kainą ir pelną.
Ypač jei tai atliekate reguliariai. Jei norite pasinaudoti didmenine kaina, įsitikinkite, kad maistas yra skirtas asmeniniam naudojimui ir grąžinti jį atgal.
Blogas personalo ugdymas
Jei turite virtą, kuris nuolat degina maistą arba kitaip išmesdamas jį, tai turės įtakos jūsų apatinei eilutėje. Tas pats pasakytina ir apie darbuotoją, kuris FIFO neveikia porcijos kontrolės ar rotacijos maisto. Tai visi scenarijai, kuriuos galima ištaisyti tinkamu mokymu .
Blogas buhalteris
Maisto tiekėjai žinojo, kad sąskaitose faktūrose yra klaidų - dvigubai apmokestinami, neatspindi mokėjimai, o ne tiekiami maisto produktai, išvardyti sąskaitoje faktūroje. Ar kas nors, kam pasitikite, tikrina savaitės maisto užsakymus, kad įsitikintumėte, jog visa tai yra apskaita ir atitinka sąskaitą faktūrą. Laikykite visų savo sąskaitų faktūrų ir mokėjimų kopijas , jei kiltų ginčų su jūsų maisto tiekėju.
Naudoti tik vieną maisto tiekėją
Nebijokite apsipirkti. Net jei norite, kad vienas maisto tiekėjas per kitą, tai nesunku patikrinti kainas ir paprašyti maisto produktų tiekėjų. Jei neprašysi, to nepavyks.