Kaip sumažinti porcijos dydžius ir vis tiek išlaikyti klientus laimingus
Kas yra "Restaurant Portion Control"?
Kadangi žmonės turi stebėti maisto produktų porcijos dydį, restoranų savininkai turi stebėti, kiek porcijų yra virtuvėje. Kiekvienas jūsų meniu elementas turi turėti kontroliuojamą porcijos dydį, kad būtų galima patikrinti maisto kainą . Restorano dalies kontrolė taip pat yra svarbi norint, kad meniu punktai būtų vienodi kiekvienam poslinkiui. Pvz., Sakykite, kad jūsų restorane siūloma spanguolių vištienos puodelis su bulvių koše ir šalutine daržove. Kad supaprastintumėte porcijos dydį, užkandis suskirstomas taip: 6 vnt. Be kaulų su vištienos krūtinėlėmis, puodelis bulvių koše, pusė puodelio virtų daržovių ir du šaukštai spanguolių padažo vištienos viršuje. Kiekvieną kartą, kai šis patiekalas palieka virtuvę, nesvarbu, kas gamina maistą, patiekalų dydžiai neturėtų mažėti.
Kodėl Portion kontrolė yra svarbi?
Įsivaizduokite kliento reakciją, jei jie užsisakė aukščiau esančią maistą, o vietoj to gavo 4 uncijos vištienos krūtinėlę, pusę puodelio bulvių ir ketvirtadalį puodelio daržovių.
Nors žmonės retai skundžiasi, kad gauna per daug maisto, jie, žinoma, pastebi, jei mažėsite, ypač jei meniu kainos išliks tokios pačios.
Kita vertus, svarbu išlaikyti porcijų dydžius, kad būtų išlaikyta teisinga maisto kaina ir bendras restorano pelnas. Apsvarstykite tokį scenarijų: Jūs siūlote 4 gramų moliusko dubenėlį.
Jūs nustatėte kainą 10 oz. bokštelis viename dubenyje. Tai yra .40 centų už unciją. Pasakykite, kad pietų pertrauka ir vakarienė skrieja penkis kartus per dieną, jūsų virtuvės darbuotojai naudoja klaidingą krumpliaraštį ir užpildo vieną unciją. Tai lygi 2 USD per dieną neužpildytuose borderguose. Ne didžiulis nuostolis. Bet jei tai įvyks kasdien, tai padidins iki 730 dolerių per metus. Dabar įsivaizduokite, kad tai vyksta nuosekliai su visais savo meniu elementais. Viena uncijos vištienos čia, viena uncija sūrio ten ... gauti idėją? Jei nekeiksite savo restorano porcijų pagal savo maisto kainas , prarasite pinigus.
Taigi, kaip valdyti restorano porcijas?
Pradėkite mokydami savo darbuotojus, kad visada naudojate tinkamus patiekalus ir patiekalus. Kiekvienam meniu elementui padalinta lentelė taip pat yra naudinga naujiems darbuotojams . Čia galite tiksliai nurodyti, kiek maisto yra su kiekvienu daiktu: penki mocarelos lazdelės užkandžiui, vienas gabalas sūrio, mėsainio, trys vyšnių pomidorai šoninėms salotoms, penkios salotos salotos ... ir pan. Nuotraukos taip pat padeda darbuotojams teisingai dalinti maistą, kai jis išeina iš restorano virtuvės.
Kartu su nuosekliai naudojančiais tokio paties dydžio demblius ir šaukštus, komercinė virtuvinė skalė yra tinkama, kad mėsos ir sūrio indus būtų galima sverti į teisingą porcijos dydį.
PC puodeliai gali turėti tam tikrą kiekį padažų, tokių kaip guacamole ar salsa.
Valdydami restoranų porcijas, ne tik išlaikysite savo maisto kainą, bet ir užtikrinsite, kad klientai gautų nuoseklumą, užsakydami mėgstamą maistą.