Restorano meniu tendencijos 2017 m
Nacionalinė restoranų asociacija (NRA) išleido savo kasmetinį " Kas karšto kulinarijos prognozę 2017 m.", Išdėstydama prognozes populiarių meniu tendencijų restoranuose ateinančiais metais. Po kelių metų, patekę į tris geriausius tyrimo punktus, vietiniai ir tvarūs maisto produktai buvo susiję mažiau populiarių tendencijų 2017 m. Pakeisti juos į tris didžiausias vietas yra nauji gabalai mėsos, gatvės maistas įkvėpti patiekalai ir sveiki vaikai.
Kitose maisto pranešimuose, kurie pasirodė pranešime, yra pasauliniu mastu įtakos turinčių meniu elementai, namuose pagaminti ingredientai ir etninės virtuvės patiekalai. Be 20 geriausių maisto produktų tendencijų 2017 m., NRI taip pat apibūdina meno tendencijas, kurios pašildomos taip pat, kaip ir vėsinančios. Ataskaitoje taip pat pabrėžiami meniu elementai ir tendencijos, kurias 2016 m. Spalio mėn. Apklaustų beveik 1300 virėjų nuolat vertino daugiamečiai mėginiai.
Populiariausi maisto produktų tendencijos 2017 m
Greitas žvilgsnis į 2017 m. "The Top 20 Food Trends of Culinary Forecast" parodo Amerikos valgomojo patirtį. Tai egzotiškų ir vietinių, vertinamų paveldimumo vaisių ir daržovių mišinys, kartu su afrikietiškais skoniais ir etninėmis prieskoniais. Nors kiekviena restoranų koncepcija nėra tinkama kiekvieno meniu tendencija, kasmetinė Kulinarijos prognozė yra puikus įrankis, sukuriantis unikalų meniu, kuris atspindi jūsų asmeninį prekės ženklą. " Kulinarijos prognozė" taip pat leidžia suvokti vartotojų pageidavimus, kuriuos visada svarbu suprasti, ypač jei planuojate atidaryti savo restoraną kitais metais.
10 populiariausių maisto produktų tendencijų 2017 m. Yra:
- Nauji mėsos gabalai
- Gatvės maistas įkvėpti patiekalai
- Sveikos vaikų maitinimas
- Namuose pagaminti kavos pupelės
- Tvarios jūros gėrybės
- Etninės įkvėptos pusryčių prekės
- Namų pagaminti prieskoniai
- Autentiška etninė virtuvė
- Paveldimos vaisiai ir daržovės
- Afrikietiškų skonių
Ar tai vietinių maisto produktų pabaiga akimirka?
Vietos mėsos ir jūros gėrybių produktai nukrito nuo 2015 m. Ir 2016 m. Geriausių maisto produktų tendencijų iki penkių skaičių NRI Hot Concept tendencijų sąraše.
Nors daugelis žmonių nori žinoti, iš kur jie gauna maistą - ši tendencija ypač tvirta tarp tūkstantmečio klientų - ji nebūtinai turi būti iš vietinio šaltinio. Viena iš priežasčių, kodėl vietinis maisto produktas nėra, gali būti laikoma "karšta tendencija", nes kai kuriose vietovėse " Farm to table " tapo lūkesčiais daugeliui restoranų. 2017 m. Vietinės kilmės mėsa buvo didesnė už kitas gero maisto produktų tendencijas, įskaitant namuose pagamintus valgyklius, laisvą kiaulieną ir naminius paukščius bei paveldo rūšies mėsą. Vietos gaminių produkcija taip pat pamatė šliužo reitingą šiemet, nukritus nuo trečiosios vietos į penktąją.
Įdomu pažymėti, kad, nepaisant vietinės mėsos ir produkcijos sumažėjimo, "Hyper-local" tiekimas (pvz., Restoranų sodai, vietiniai aludarai, namuose pagaminti maisto produktai) buvo aukščiausios koncepcijos tendencija, o tai rodo, kad vartotojai vis dar vertina vietos patirtį - net jei ji nėra "iš vietos ūkio, per se. Namuose pagaminti ledai, marinuoti agurkai, dešrelės, prieskoniai ir skrudintos duonos buvo įtrauktos į 20 geriausių maisto produktų tendencijas 2017 m. Nepaisant to, kad populiarumas sumažėjo, restoranams vis dar yra daug naudos pirkti vietinį maistą, įskaitant geresnės kokybės ingredientus ir išlaikyti pinigus vietos ekonomika.
"Fast Casual" koncepcija ir toliau dominuoja
"Fast casual" tęsiasi kaip viena iš populiariausių ir sėkmingiausių restoranų koncepcijų 2017 m.
Pasibaigus 2008 m. Nuosmukiui įgijus populiarumą, greitai atsitiktiniai prekių ženklai, tokie kaip Chipotle ir Panera duona, tvirtai laikosi tūkstantmečio diners . Skirtingai nuo greito maisto produktų surinkimo linijos, greito priežastinio meniu yra šviežių ir kokybiškų ingredientų. Greitai priežastiniai meniu taip pat padėjo padidinti maisto prekių judėjimo populiarumą, siūlant gurmanų mėsainius, picas, sumuštinius ir desertus.
Ar maistas perkrautas?
Kartu su karštomis tendencijomis, NRI išvardija tuos reisus, kurių tikimasi "atvėsti" 2017 m. Visų pirma šiame sąraše yra "Food Trucks" - tai maisto produktų tendencija, kuri per pastaruosius penkerius metus išaugo. "Food Trucks" gali būti pradėta kaip pigi alternatyva restorane "plytų ir skiedinių", tačiau jie tapo vienu iš stipriausių verslo modelių maisto ir gėrimų pramonėje. Vis dėlto, meilės reikalas su maisto prekių parduotuvės scenoje gali pradėti mažėti 2017 m.
Kitos tendencijos, kurios praranda populiarumą, yra kinojos, juodieji / uždrausti ryžiai, vegetariški valgiai, tapas ir nebrangūs mėsos gabalai.
Nacionalinė reguliavimo institucija taip pat vertina tendencijas, kurios peržengė aušinimo laikotarpį iki paprasto pasenimo. 2017 m. "Vakar naujienos" yra: vabzdžiai (antrus metus iš eilės, turiu pažymėti), molekulinė gastronomija (tai pretenzinis būdas pasakyti moksliniams metodams ir priemonėms, naudojamoms maistui paruošti), subproduktams, bitėms melionams ir dumbliai. Nė vienas iš jų neturėtų būti labai stebina.
Sveiki vaikai mityba
Viena svarbi tendencija, kuri ištisus metus išauga, yra sveikų vaikų maitinimas , kuris yra 2017 m. "Koks karštas kulinarinis protas". Vis daugiau restoranų stengiasi įtraukti sveikesnius pasirinkimus į jų vaikų maistą, peršokti nuo karštų šunų ir bulvių su bulvytėmis į daugiau vaisių ir daržovių, didėjančią nutukimo epidemiją ir restoranų meniu viliojimą kaip pagrindinius kaltininkus.
2017 m. "Global Meniu tendencijos"
Mažiau pabrėžiant vietinius maisto produktus, pasaulinės meniu tendencijos kyla dėl koreliacijos, atitinkančios 2014 m. Kulinarijos prognozes. Kai kurios iš 2017 m. Pasaulyje vyraujančių pasaulinių maisto produktų tendencijų yra Afrikos skoniai, tokie kaip harissa, žemės riešutai ir jamsai, specifinės etninės prieskonių, tokių kaip karis, peri peri ir shichimi, azijietiški aromatizuoti sirupai ir kiti etniniai pusryčiai ir senoviniai grūdai, tokie kaip kamutas, amarantas ir lubinas.
2017 m. - tai įdomūs restoranų meniu metai. Nors vietiniai maisto produktai laikomi mažiau madingais nei ankstesniais metais, jie vis dar atlieka svarbų vaidmenį meniu kūrime. Sveikata ir tvarumas taip pat bus svarbūs nauji restoranų meniu aspektai. Pasaulinės skonio rūšys ir toliau iš naujo apibūdins amerikietišką maistą, įtraukiant naujas etninės sintezės versijas į maistą. Tiems, kurie nori suskaidyti restoranų meniu, 2017 m. "Kulinarijos prognozė" yra geras įrankis, leidžiantis įvertinti gaminius, kurie ateinančiais metais lieka galia, ir tuos, kurie yra pasmerkti maistui.