Jūsų restorano maisto kainų apsauga
Viena iš didžiausių susirūpinimą keliančių klausimų restorano versle yra maisto kaina. Jis kinta. Vienos savaitės salotos gali būti 10 JAV dolerių, o kitą savaitę sausra Kalifornijoje paskatins ją pereiti iki 50 dolerių už vieną atvejį. Taigi, kaip išlaikyti savo maisto kainą pagal savo restorano meniu, jei maisto kaina šokinėja aukštyn ir žemyn? Vienas iš būdų yra per rinkos kainą , pagal kurią jūs reguliariai keičiate meniu elementų kainą pagal dabartinę rinką, kurią lemia pasiūla ir paklausa.
Kas yra rinkos kaina?
Paprastai matoma iš šviežių jūros gėrybių arba labai sezoninių daiktų, tokių kaip braškės ar avietės, yra nurodyta rinkos kaina, kurioje būtų įprasta meniu kaina. Tai taip pat naudinga importuojamiems daiktams, pavyzdžiui, ikrai ar trumai. Kai valgomasis patronas laiko terminą " rinkos kaina" , jis paprašys jų serverio, kiek prekės kaina.
Kai jis veikia restorano meniu
Rinkos kaina apsaugo jūsų maisto kainas. Tai leidžia jums apmokestinti tai, ko jums reikia norint gauti pelną. Galite sezoninius daiktus pristatyti ištisus metus ir žinoti, kad jūsų maistas yra padengtas.
Kai jis neveikia restorano meniu
Rinkos kaina paprastai skiriama brangesniems daiktams. Jei daugiau nei keletas meniu elementų pateikia rinkos kainą, o ne nustatytą kainą, galite rizikuoti atsiduoti klientams, kurie paprastai nenori jokių staigmenų sąskaitoje. Kai kurie klientai nenori būti vertinami kaip pigūs ar gausūs, ir paklausti, kokia yra kaina.
Rinkos kaina neveikia visko
Rinkos kaina yra tinkamas įrankis restorano meniu valdymui, kai jis tinkamai naudojamas.Atminkite, kad salotos, apie kurias minėjau, aukščiau? Įsivaizduokite, ar turėtumėte įdėti rinkos kainą šalia jūsų šefo salotų ar Cezario salotų. Neveikia teisingai? Rinkos kaina tikrai veikia tik su brangesniais maisto produktais, tokiais kaip šviežios jūros gėrybės ar selekciniai jautienos gabalai.
Patronai tikisi, kad turės sumokėti daugiau už šiuos daiktus. Bandymas kontroliuoti kiekvieno ingrediento kainą visam meniu nėra pagrįstas lūkestis. Vietoj to, sukurti gerai subalansuotą mažo maisto kainų meniu ir didesnę maisto kainą, bus užtikrinta, kad net kainų kilimo atveju jūsų maisto kaina išliks juodos spalvos.
Pabandykite praleisti brangus meniu elementus
Jei omaras ar braškės yra pernelyg brangu jūsų vietovėje ne sezono metu, tikriausiai būtų protinga palikti juos iš meniu. Vietoj to, specialūs šie daiktai, tik tuomet, kai jie yra sezono metu arba kai jūsų maisto platintojas parduoda, o ne 50 dolerių (arba daugiau), kurį dauguma klientų nepirks. Siūlant maistą tik tada, kai yra sezono metu , taip pat yra kitų privalumų. Maistas dažniausiai skonis geresnis ir pigesnis.