Restorano virtuvės planavimo ir įrengimo pagrindai
Suprasti restorano virtuvės vaidmenį
Virtuvė yra jūsų restorano širdis, kur jūsų menas atgyja. Čia maistas yra paruoštas, virtas ir padengtas. Taip pat yra atvežti nešvarūs patiekalai, kuriuose laikomas maistas ir kuriame yra visi jūsų indai, patiekalai ir maisto ruošimo įranga. Skirtingai nuo namų, kur tik jūs ir jūsų šeima, restoranų virtuvė turi daugybę žmonių ir iš jos bet kokioje permainoje, todėl svarbu būti organizuota. Vietą viską ir viską savo vietoje. Tai ne tik sutaupo laiko pernelyg intensyviai, bet ir padeda išlaikyti virtuvę.
Žinokite skirtumus komercinėse krosnyse ir diapazonuose
Komercinės krosnys ir diapazonai yra specialiai suprojektuoti didelės talpos virimui. Nors jie yra vienas iš brangiausių įrangos, kurią įsigisite, geras komercinis asortimentas gali praeiti dešimtmečius. Jūsų restorano meniu esančio maisto tipo diktuoja, kokio tipo komercinis asortimentas jums reikės.
Pavyzdžiui, jei ketinate rodyti keletą meniu "Grilis", jums reikės gero dydžio grotelės. Jei "sauté" patiekalai yra jūsų restorano meniu pagrindas , tada šešių degiklių prekybos diapazonas yra idealus. Kiti dalykai, kuriuos reikia apsvarstyti su bet kokia virtuvine virykle, orkaitėje ar grilyje, yra ŠVOK (šildymo vėdinimo oro kondicionavimo) sistema, kuri apima gaubtus ir priešgaisrinę saugą.
Apsvarstykite nuomojamas ar naudotas virtuvės priemones
Tam tikri restorano įrenginiai puikiai tinka tiek lizingui, nes jie turi trumpą gyvenimo trukmę, nei pirkti naudojami, nes jie ilgai trunka. Ledo mašinos yra idealios nuomai, nes jos dažnai trunka ilgiau nei kelerius metus, o kai jos pertraukos yra brangu remontuoti. Kaip minėta pirmiau, komercinė orkaitė puikiai tinka pirkiniams, kurių naudojimas yra ilgas, nes jie trunka tiek ilgai, o jų nustatymas vertas investicijų.
Palikite savo virtuvėje mažas išlaidas
Gerai suplanuota restorano virtuvė ne tik neleidžia valgyti maisto į valgomąjį - tai gali sutaupyti laiko ir atliekų. Jei jūsų darbuotojai žino, kur yra viskas, supranta FIFO taisyklę (pirmoji, pirmoji), tai padės sumažinti maisto atliekas ir sugadinimą. Tai taip pat pagerins virtuvės ir maisto ruošimo laiką virtuvėje.
Laikykite savo restorane virtuvę švarią
Niekas nesugriaus restorano reputacijos greičiau nei apsinuodijimas maistu. Kiekvienam restorane yra svarbi švari virtuvė . Reguliarus valymo sąrašas užtikrins, kad visi darbuotojai žinotų, ką reikia atlikti per kiekvieną pamainą. Kiekvieną mėnesį nustatant numatytą laiką didesniam valymo darbui, jūsų virtuvė bus saugi klientams ir darbuotojams.
Jei jūsų restoranas yra atidarytas septynias dienas per savaitę, per visus metus, jūs turėtumėte planuoti 2-3 dienas per lėtą sezono pabaigą ir nuodugniai išvalyti visą įstaigą. Daugelis valymo darbų gali būti perduodami kitoms įmonėms, įskaitant gaubto valymą, virtuvės kilimėlius ir uniformas. Taip pat svarbu, kad darbuotojai būtų atsakingi už valymo darbus, nesvarbu, ar jie būtų kasdien, kas mėnesį ar kasmet.
Virtuvė yra bet kurio restorano širdis. Be funkcinės komercinės virtuvės, restorano savininkams būtų sunku laiku pateikti klientams puikų maistą. Svarbu pasirinkti tinkamą įrangą prieš atidarant, nes tai turės įtakos jūsų paleidimo biudžetui; restoranų savininkai turėtų atsargiai pasverti naudojamus, nuomojamus ir naujus įrenginius, privalumus ir trūkumus. Tinkamų, kasdienių operacijų būtinybė yra labai svarbi, kad virtuvės stotys būtų gerai pripildytos, tvarkomos ir tvarkomos.
Aiškus valdymo ir personalo ryšys gali padėti sklandžiai veikti tiek virtuvėje, tiek valgomajame.