Restorano meniu ir pelno maržos
Suprasti, kaip veikia maisto kaina.
Maisto kaštai yra tai, kiek restoranas sumoka už maistą, prieš pradedant papildomas išlaidas, susijusias su paruošimu ir pristatymu, prie galutinės kainos.
Pavyzdžiui, vienas kiaušinis gali kainuoti penkis centus, tačiau tai nereiškia, kad restoranas parduotų kiaušinį penkiems centams. Norint gauti pelną, šio kiaušinio kaina turi padengti ne tik maisto kainą, bet ir jo paruošimo išlaidas (alaus mokytojams), aptarnaujantį (serverio atlyginimą) ir jo valymą (busser ir / ar indaplovės darbo užmokestis). Visos šios išlaidos turi būti padengiamos per kiekvieną restorano pardavimą, todėl maisto kaina yra tokia svarbi. Kai kurie daiktai, pavyzdžiui, kiaušiniai ir bulvės, turi didelę maisto kainą ; tai yra labai mažai kainuojančios ir gali būti parduodamos už daug didesnę kainą. Kiti, pavyzdžiui, jautiena arba šviežios jūros gėrybės, turi daug didesnę maisto kainą, taigi jūsų pelno marža mažėja. Bendra taisyklė yra ta, kad maisto kaina neturėtų viršyti 30% meniu kainos. Taigi, jei restorane patiekiami jautienos filė su bulvių koše ir šalutine salone, o tai kainuoja 6 LTL už visas sudedamąsias dalis, minimali meniu kaina turi būti 20 USD.
Laikykite porcijos dydžius kontroliuojant
Kita sritis, kurioje restoranai gali sutaupyti pinigų, yra per porcijos valdymas. Kiekvieno patiekalo patiekimo užtikrinimas turi nuoseklų porcijos dydį, kuris padės išlaikyti jūsų maisto kainą. Grandinių restoranai turi mažesnę porciją, taigi jie gali pasiūlyti nuoseklų produktą keliose vietose.
Iš anksto nustatytos sudedamosios dalys, pavyzdžiui, sūriai ir mėsa, padės standartizuoti porcijas, nesvarbu, kas yra virtuvėje. Naudojant vienodo dydžio plokštes kiekvienam meniu elementui taip pat gali padėti poros išlikti nuosekliai. Jei atidarysite naują restoraną , sukuriate virtuvės vadovą su išsamia informacija apie meniu dalis, padėsiančius apmokyti darbuotojus.
Mažinti virtuvės atliekas
Atliekos nėra, noriu ne, yra tiesa restoranams, nes tai yra namų ūkių. Venkite savarankiškų meniu punktų. Kiekvienas restorano virtuvės ingredientas turi būti naudojamas ne mažiau kaip du ar tris meniu elementus. Kryžminiu būdu naudojant maistą savo meniu, jūs mažiau tikėtina, kad švaistys. Pavyzdžiui, jei jūs siūlote Kalifornijos mėsainį su šviežiu avokadu, jūs turėtumėte įtraukti avokadą į kitus meniu patiekalus. Priešingu atveju jums kyla pavojus, kad avokadai sunaikins jūsų vaikščiojimą. Siūlome šviežią guakamolę arba viršuje turkų sumuštinį.
Atnaujink savo meniu
Mano pirmasis restoranas (blogas) bandydavęs pasiūlyti vegetarišką ir sveiką daiktą, į pusryčių meniu mes pridėjome patiekalą su granoliu ir kantalupu (nenuostabu, kad jis vis tiek nepardavė), ir mes buvo įstrigę su kantalupu kiekvieną savaitę, kurią sunku įtraukti į kitus patiekalus. Yra tik tiek daug šviežių vaisių, kuriuos nori užsisakyti.
Mes galų gale panaudojome kantalupą daugiausia garnyrui (lame, žinau). Galiausiai, kai mes atnaujinome savo meniu, mes visai iškepėme patiekalą. Meniu apžiūrimas keletą kartų per metus gali padėti nustatyti meniu klaidas. Tai taip pat yra galimybė prireikus patikrinti maisto kainas ir atnaujinti kainas.
Šaltinis
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance