Idealus restorano meniu
Geriausias dalykas, susijęs su restorano meniu, yra tas, kad jį galima ir reikia keisti kas kelis mėnesius (arba bent kartą per metus), todėl, jei jis yra per didelis arba per mažas , galite jį atitinkamai koreguoti.
Problemos su dideliais restorano meniu
Eik didįjį ar eik į namus - atrodo, kad tai daugelio naujų restoranų savininkų mantra. Jie manė, kad klientams pasiūlyti daugybę daiktų bus patrauklesnė. Daugelis naujų restoranų neužsivaizduoja, kad pernelyg didelis meniu apima pernelyg didelį pasiruošimo laiką, didesnę maisto švaistymo tikimybę ir galiausiai kainuoja daugiau pinigų nei mažesnis, supaprastintas meniu. Kitas didžiulis meniu trūkumas yra tai, kad sunkiau tinkamai mokyti virtuvę ir palaukti personalo kiekvieno daikto.
Sukurkite meniu su klientu
Ką norite įdėti į savo meniu ? Tikriausiai maistas, kurį mėgstate virti ir valgyti, ar ne? Nepamirškite, kad jūs nesate tarnavęs tuo, ko norite tarnauti - tarnauja, ką jūsų klientai nori valgyti.
Dažnai meniu vadovauja virėjo ar savininko skoniai ir įsitikinimai. Nors asmeninis kūrybiškumas ir regėjimas yra svarbūs, kai rašote restorano meniu, prisiminkite, kad tai ne tik apie jus (ar jūsų virėja). Jei taip būtų, mano restorano meniu daugiausia būtų kietų sūrių ir išgydytų mėsos, nes tai yra du mano mėgstamiausių patiekalų ir mėgstamų dalykų, kuriuos virti.
Kitame spektro gale, jei esate deginantis vegetaras ar veganas, ir visa tai jūs ketinate tarnauti, tai gali būti sunku parduoti visuomenei.
Suprasti ryšį tarp virtuvės ir meniu
Negalima rašyti svajonių meniu, neatsižvelgiant į jūsų virtuvės įrangą ir stotis. Mano pirmasis restoranas pataisytas ir pridėjo keletą daiktų, reikalaujančių supjaustyti. Mes neatsižvelgėme į siaubingą, seną elektrinę sritį, kuri tuo metu negalėjo pagaminti daugiau nei dviejų sautetų patiekalų. Rezultatas buvo ilgas bilietų ir nelaimingų klientų linija. Kai mes įdiegėme naują dujotiekį, galėjome pagaminti visus valgomus patiekalus, kurių mums reikėjo - tačiau mes turėjome neatsilikti nuo restorano meniu keitimo, kol mūsų virtuvė nepasikeistų. Peržiūrėkite šį straipsnį, kuriame išsamiau aptariama , kaip suplanuoti savo meniu, remiantis jūsų restorano virtuvės išdėstymu.
Saugojimas yra dar viena sritis, į kurią nepamiršta rašydami naują restorano meniu. Kuo didesnis jūsų meniu, tuo daugiau ingredientų jums reikia, tuo daugiau vietos jums reikės. Paprastai saugojimas restorane yra priemoka. Apriboti sudedamųjų dalių skaičių ir kryžminius ingredientų panaudojimą vis tiek galite turėti įvairų meniu, tuo pačiu sumažinant saugojimo vietos kiekį.
Ne viskas turi eiti į meniu
Neįprasti ar egzotiški maisto produktai dažnai būna brangūs ir neatitinka daugybės restoranų meniu laiko testo. Karštų maisto produktų tendencijos dažnai tampa maisto rupiniais, taigi būk atsargus, kad į įprastą meniu būtų įtraukti visi populiariausi daiktai (pavyzdžiui, desertų meniu paragauti ledų). Vietoj to, sukurkite savo meniu su daugybe pasirinkimų. Jūs visada galite suknelę klasikinių maisto produktų su savo parašo ingredientų. Mes tai padarėme su standartiniu filė mignonu. Mes jį papildėme "Lobster" (dėl to, kad esame Maine), šparagai ir naminis vynuogių padažas. Tai buvo mūsų geriausias pardavėjas. Keletas kitų patiekalų kryžmines panaudotus šparagus ir omarus, todėl virtuvėje išlaikėme maisto produktų sąnaudas ir sumažino sugadinimą . Savaime suprantama, kad turėtumėte pagaminti tai, ką žinote. Eksperimentas yra gerai, bet pagrindinis meniu turi būti žinomi patiekalai, kuriuos galite greitai pakratyti.
Atminkite, kad akmenyje nėra meniu. Turėtumėte peržiūrėti ir atnaujinti keletą kartų per metus ir atitinkamai pakoreguoti savo kainas.