Išsaugokite savo restoraną pinigus
Neišmeskite, nenoriu. Senas sakinys yra klizmas, nes tai tiesa . Restorano virtuvėje lengva pamiršti apie aušintuve esančias sudedamąsias dalis ar įėjimus. Kai jis iš naujo atrandamas, praeina jo galiojimo laikas - taigi į šiukšlių dėžę (arba, tikiuosi, komposto dėžę) jis eina. Arba galbūt tam tikrą savaitgalį specialus nepardavė, kaip tikėtasi; jis gali būti išmestas pirmadienį.
Tačiau tokios rūšies maisto atliekos restoranuose yra brangu. Su biudžetu stambūs restoranai turi sutaupyti pinigų, kai tik ir kur tik įmanoma. Maisto atliekų mažinimas yra tai, ką restoranai turėtų daryti net geroje ekonomikoje.
Štai keletas paprastų žingsnių, kad jūsų restorano virtuvėje maisto atliekos būtų mažiausi.
Pirkite tik tai, ko jums reikia
|
Pardavimų atstovas gali bandyti nusipirkti keletą salotų ar pomidorų, nes jie yra parduodami. Tačiau jei per savaitę nenaudosite daugiau nei vieno atvejo, tuomet kils pavojus, kad bus sugadintas maistas. Ir tai lygu doleriais prarastos. Tik pirkite parduodamas prekes, kurias tikrai galėsite parduoti per savaitę. Jei kas nors nėra įprastame meniu , gerai supraskite, kaip ketinate jį pateikti klientams.
Etiketė viskas
Tai tinka viskam jūsų viduje esančiam aušintuvui ir šaldikliui, taip pat sausoje saugykloje. Tai ne tik užtikrina maisto saugą, bet ir padeda anksčiau sunaudoti senesnį maistą (FIFO), kol sugadins.
Tai turėtų būti jūsų virtuvės SOP dalis (standartinė operacinė procedūra).
Patikrinkite visus maisto užsakymus
Dažnai šviežių produktų atvežami į jūsų restorane "DOA". Tai reiškia, kad jie yra arba sugedę, arba gerai. Štai kodėl svarbu patikrinti jūsų gaunamą užsakymą. Jei jūs (savininkas) neatsako už maisto pristatymą, įsitikinkite, kad kas žino, kad gali atmesti nušlitusius žalumynus ar sugadintus veggius.
Nebijokite grąžinti maisto ir pasikalbėti su savo pardavimų atstovu. Jei atsitiks keletą kartų, atėjo laikas pradėti pirkti naują maisto pardavėją.
Reguliuokite alaus ir vyno temperatūrą
Nors alus ir vynas nėra vien tik švieži, jie vis dar greitai gendantys. Kintanti temperatūra gali sukelti "skunkingo" skonio alų, todėl vynas rūgštus. Taigi įsitikinkite, kad jūsų sausoje saugojimo zonoje arba visur, kur laikote savo alų ir vyną, nustatoma pastovi temperatūra, o restorano virtuvėje beveik neįmanoma pabėgti. Bet jūs galite jį sumažinti, jei apsistosite organizuotai ir perkate tik tai, ko jums reikia. Tačiau neapsunkinsite supainioti abejotinų maisto produktų. Kai kyla abejonių, išmeskite. Šiek tiek sugadinimo yra geriau nei rizikuoti savo klientų sveikata.
"Repurpose" ingredientai
Kiekvienas, kuris praleido laiką restorane, žino, kad pirmadienio speciali sriuba paprastai yra perdirbtų savaitgalio specialybių. Nebuvo nieko blogo, kad sukurtų naują patiekalą iš ankstesnių dienų specialybių (darant prielaidą, kad maistas nebus praėjęs, tai yra galiojimo laikas), vėlgi, kai abejojama, NUSTATYTI). Gerų būdų mažinti maisto atliekas yra grąžinimas, išleistas į naują pietus ar vakarienę.
Apsvarstykite kompostą
Maisto atliekos nėra tinkamos restorano biudžetui arba aplinkai.
Naujų specialybių kūrimas iš perparduotų ingredientų yra geras būdas išplėsti maisto kainą ir sumažinti maisto kiekį, kuris patenka į šiukšles. Dėl tų ingredientų, kurių jūs nesulaikėte laiku, pridedant juos prie komposto dėžių vietoj šiukšlių dėžės yra dar vienas būdas sumažinti sugadinimą. Vis daugiau ir daugiau restoranų vyksta žalia , įgyvendinant perdirbimą ir komponavimą, kaip dalį savo verslo modelio. Net jei neturite restorano sodo, kuriame būtų naudojamas kompostas, vietiniai ūkininkai ar sodininkai būtų malonu tai naudoti savo soduose. Tai yra abiem šalims naudinga abipusė nauda.