Tvarkaraštis Jūsų virtuvės virtuvės valymui
Kad padėtumėte išlaikyti higienišką komercinę virtuvę, čia pateikiamas patogus sąrašas, kuriame aprašoma, kaip išlaikyti restorano virtuvės spichą ir spindesį.
Kai kurie darbai turėtų būti atliekami kelis kartus per dieną, o kiti - tik kas savaitę ar kas mėnesį. Reguliarus reguliarios virtuvės valymas yra būtinas maisto saugai ir gali padėti sumažinti maisto atliekas , mažinant bendras meniu kainas.
Restorano virtuvės elementai išvalyti per kiekvieną kepimo pamainą
- Šepečio grilis tarp ruošiant raudonos mėsos, paukštienos ir žuvies
- Nuvalykite liniją ir paruošimo vietas
- Perjungti pjovimo lentas
- Keisti dezinfekuojantį vandenį ir valyti skudurus
- Tuščias šiukšliadėžes
Restorano virtuvės elementai po kiekvieno pasikeitimo (pusryčiai, pietūs, vakarienė)
- Valykite gruzdintuvus
- Šepetinkite grotelę
- Tuščios dezinfekavimo kaušeliai
- Įdėkite visus valymo skudurus į nešvarius skalbinius
- Įdėkite visus prijuostės ir virėjų kailius į skalbinius (ne su valymo skudurėmis)
- Nuplaukite ir išvalykite visus paviršius (pjovimo plokštės, pralaidos, linijos, staleliai).
- Tuščia garo lentelė ir švarus
- Po kiekvieno naudojimo nusiplaukite mėsą ir sūrio pjaustyklę
- Uždenkite visus konteinerius pasiekiamoje aušintuve su plastikine plėvele
- Plaukite grindų kilimėlius
- Valykite virtuvę
- Sweep į šaldytuvą
Dienos restorano virtuvės valymo sąrašas
- Išvalykite riebalų gaudykles
- Pakeiskite grotelių, asortimento ir pūstuvių folijos apmušalus
- Nuplaukite nugaros skaitytuvą
- Vandens filtras praeina per indų plovimo mašiną
Savaitinis restorano virtuvės valymo sąrašas
Kiekviena iš šių pareigų gali būti pasukta visą savaitę, kad kiekvienas poslinkis pasidaro teisingas sumos šalutinis darbas.
- Tuščiose skleidžiamos aušintuvės, jas nuplaukite ir išvalykite
- Delime kriauklės ir maišytuvai
- Išvalyti kavos aparatą
- Išvalykite orkaites. Būtinai laikykitės gamintojo nurodymų dėl šio konkretaus darbo.
- Pjovimo peiliai (gerai, ne valymas, savaime, bet reikia padaryti)
- Alyvos ketaus indai
- Naudokite drenažo valymo įrenginius ant grindų drenažo
Mėnesio restorano virtuvės valymo sąrašas
Kaip ir savaitinio valymo sąrašo atveju, šie mėnesiniai darbai turėtų būti planuojami visą mėnesį, atsižvelgiant į skirtingus pokyčius, kad darbuotojai dalytųsi šoninio darbo našta.
- Nuplaukite už karštosios linijos (krosnies, viryklės, keptuvių), kad sumažintumėte riebalų susidarymą, kuris yra didelis gaisro pavojus
- Švarūs šaldikliai
- Ištuštinkite ir išvalykite ledo mašiną
- Kalibruokite orkaites
- Kalibruokite termometrus
- Sumažinkite mėsos ir sūrio pjaustyklę
- Nusiplaukite sienas ir lubas
- Nuvalykite sausą sandėliavimo vietą
- Keisti bet kokius kenkėjų spąstus
- Atnaujinkite savo pirmosios pagalbos rinkinį
- Atnaujinkite savo medžiagų saugos duomenų lapus, kuriuose nurodoma, kaip saugiai naudoti bet kokias chemines medžiagas jūsų restorane.
Kasmetinis restoranas "Kitchen Cleaning / Safety List"
Kiekvienais metais taip pat yra keletas svarbių dalykų, kad jūsų virtuvė būtų švari ir saugi. Daugumai jų reikia profesionalo pagalbos. Gerai juos planuoti per lėtus sezonus, arba prieš pat užimtumo sezoną (jei turite), paleidžiama.
Tokiu būdu, jei reikia kokių nors problemų ar remonto, jūs neprarasite per daug verslo, jei tokių yra.
- Patikrinkite ugnies slopinimo sistemą
- Patikrinkite gesintuvus (tai gali tekti atlikti du kartus per metus, priklausomai nuo to, kur gyvenate).
- Dangtis valykite kas du kartus per metus. Yra daug profesionalių kompanijų, kurios specializuojasi gaubto valymui. Aš labai rekomenduoju jį naudoti, o ne dirbti patys (labai nepatogus ir daug laiko).
- Išvalykite variklio žibintus ant dujų virtuvės įrangos (būtinai laikykitės gamintojo nurodymų).
Įgyvendinus kiekvieną iš šių tvarkaraščių, jūsų virtuvė bus saugi darbuotojams ir klientams. Tai užkirs kelią galimam maisto užterštumui ir protrūkiui (AKA PR košmaras) ir padės sumažinti maisto produktų sugadinimą ir atliekas, didinant pelną.