Kasmet meniu atnaujinimai leidžia koreguoti kainas, įtraukti populiarių maisto produktų tendencijas ir galimybę išmesti prekes, kurios nėra parduodamos.
Atnaujinkite savo meniu maistui skirtą kainą kartą per metus
Norint išlaikyti pelną, restoranų meniu reikia atnaujinti ne rečiau kaip kartą per metus, kad būtų užtikrintas maisto kainų derėjimas. Maisto kainos yra susijusios su meniu daiktų kaina, palyginti su tos pačios rūšies valgio kaina. Žaliavos ingredientų kaina nustato, kiek restorane reikia sumokėti už gatavą produktą. Greitai maistui maistas dažnai gali būti mažesnis nei 25 proc., Tačiau dažniausiai greitesni, atsitiktiniai ir šeimos stiliaus konceptai yra didesni. Paprastai maisto kaina turėtų būti apie 30-35 proc. Tai reiškia, kad, jei už avokadą sumokėsite 1,50 USD, turėsite sumokėti ne mažiau kaip 5,50 JAV dolerius, kad padengtumėte išlaidas ir gautumėte pelną. Tai gali atrodyti kaip didelis augimas, tačiau nepamirškite, kad išlaidos apima daugiau nei pati pati maisto produkcija.
Jūs mokate savo darbuotojams paruošti maistą, tarnauti maistui ir išvalyti po maisto . Viskas, ką jūsų restorane, nuo darbo užmokesčio iki sąskaitos, turi būti padengtas jūsų patiektu maistu.
Maisto kainos apima pusę ir pagrindinį ingredientą. Pavyzdžiui, pasakykite, kad vienas iš populiariausių vakarienes jūsų restorane yra laukinė lašiša.
Lašišų filė kainuoja 4 dolerius. Kiekvienas lašišos gabalas yra su jazminų ryžių puselėmis, kurių kaina yra 0,50 cento, o sezoninis daržoves kainuoja 0,75. Bendra jūsų maisto kaina už bilietą yra 5,25 USD. Minimali meniu kaina yra 18 USD. Svarbu pažymėti, kad ne kiekvienas elementas turi būti nuo 30 iki 35 procentų. Didesnės kainos, pavyzdžiui, jautiena ir šviežios jūros gėrybės, dažniausiai viršija 35 procentus. Ši padidinta maisto kaina gali būti išjungta įvedant meniu patiekalus su mažesnėmis kainomis, pavyzdžiui, vištiena ir kiauliena. Kai kurie maisto produktai turės labai mažų maisto produktų, įskaitant krakmolą ir sezonines daržoves. Jūsų restorano maisto kaina turėtų išlikti 30-35 proc. Taigi, jei pasiūlysite vieną brangią jautienos filė, kaina gali būti lengvai suderinta su dviem ar trimis kainomis, pavyzdžiui, vištienos maralas, kiaulienos išspaudos ir netgi pigesniu jautienos pjaustymu, pvz., Šiaudiniu kepsniu.
Maisto kainos kinta priklausomai nuo sezono, o išoriniai veiksniai, tokie kaip sausros, potvyniai, dėl kurių gali kilti kainos, kaip ir buferinės kultūros bei perteklius, gali sumažinti maisto kainas. Daugeliui restoranų meniu sezono atnaujinimas nesiruošia dirbti, nebent jūsų restoranas yra puikus maitinimo įstaigos, turinčios rotacinį prix fixe meniu.
Klientai nebus labai laimingi, jei jų mėgstamiausi patiekalai keisis kainas kas keletą mėnesių.
Atlikite kasmetinį jūsų restorano meniu auditą
Peržiūrėdami maisto produktų ir meniu kainas, taip pat galite pažiūrėti į sezoninius ingredientus, dabartines maisto tendencijas ir porcijos dydį. Dauguma POS sistemų leidžia naudoti ataskaitas apie atskirus meniu punktus. Tai tiksliai pasakys, kiek pastarųjų metų parduotų meniu elementų. Peržiūrėję meniu, ieškokite elementų, kurie nėra parduodami, taip pat kiti - ar juos reikia laikyti? Kokie daiktai tikrai veikia gerai? Ar galima pridėti daugiau veislių? Ar jums reikia pridėti dar keletą pasirinkimų, kad paskatintų klientus ateiti dar kartą? Paprasta naujų restoranų klaida - sukurti meniu, kuris yra per didelis arba per mažas. Kiekvienais metais Nacionalinė restorano asociacija paskelbia kasmetinę kulinarijos prognozę , kurioje apibūdinamos dabartinės ir populiarios maisto produktų tendencijos ateinančiais metais.
Tai puikus šaltinis ieškant skanus meniu įkvėpimo.
Atnaujinkite sezono meniu punktus du kartus per metus
Priklausomai nuo to, kur yra jūsų restoranas, švaraus ir šilto oro ingredientų atnaujinimas yra prasmingas. Kai temperatūra pakyla, traukite švelnius troškinius, pyragaičius ir skrudintą mėsą; ir pasirinkti lengvesnes prekes, tokias kaip šviežios salotos, šaltų sriubų ir kepta kepta mėsa. Tai nereiškia, kad reikia atnaujinti kiekvieną meniu esantį elementą, tačiau klientai įvertins keletą naujų pasirinkimų kiekvieną sezoną.
Kitas būdas išlaikyti maisto sąnaudas - sumažinti maisto atliekas. Kiekvieną kartą, kai turėsite išmesti nušlifuotų salotų lapų ar bouoderio partiją, kuris laiku nenaudojo, šio maisto kaina tiesiog pakilo. Net jei maisto kaina yra pigi, kai baigsite ją išmesti, tai kainuoja jums pinigus. Įtraukus sezoninius daiktus į keletą patiekalų, bus užtikrinta, kad maistas bus naudojamas ir nenutrūks . Pavyzdžiui, jei jūs siūlote kepta pomidorų padažas kaip vakarienę, turėtumėte įtraukti piktžolių į kitus valgyklius; galbūt kaip piktžolių pyragas arba klasikines žuvis ir žetonus. Priešingu atveju jūs rizikuojate sugadinti žuvį ir su juo visą savo pelną.
Kiekvienas jūsų meniu elementas turi turėti tam tikrą porcijos dydį , kad maisto kainos būtų kontroliuojamos. Restorano dalies kontrolė taip pat yra svarbi norint, kad meniu punktai būtų vienodi kiekvienam poslinkiui. Pavyzdžiui, pasakykite, kad vienas iš populiariausių patiekalų restorane yra vištienos marsala, patiekiamas su risotto ir šviežiais šparagais. Kad supaprastintumėte porcijos dydį, užkandis suskirstomas taip: šešių uncijų be kaulų vištienos krūtinėlė, ricinto rīsų taurė, penkias šparagų kopūstai ir du parketų supjaustyto sūrio patiekalai. Indų maisto kaina yra 5,25 USD, o meniu kaina - 17,95 LTL. Jei vienas virėja įprastai aptarnauja viščiukų krūtinę, kuri yra septyni ar aštuoni uncijos, arba prideda šešis šepečių šparagus, o ne keturis, tai ketina padidinti maisto kainą - tačiau meniu kaina nepadidėja. Kiekvieną kartą, kai šis patiekalas palieka virtuvę, nesvarbu, kas gamina maistą, patiekalų dydžiai neturėtų pasikeisti.
Nepamirškite atnaujinti savo kokteilių meniu
Kartu su atnaujintu restorano meniu, peržiūra savo juostos meniu kartą per metus taip pat yra gera idėja. Jei turite didelę kietųjų alkoholinių gėrimų sąrašą, peržiūrėkite, kas parduoda ir kas ne. Nors alkoholis turi labai mažą maisto kainą, nėra jokios priežasties išlaikyti didelį kiekį atsargų, jei ji neparduoda. Kaip ir sezoninis maistas, alkoholinių gėrimų tendencijos ateina ir eina. Kas galėjo būti populiarus, kai jūsų restoranas pirmą kartą atidarė gali būti maisto įsišaldymas dabar. Nebijokite paprašyti savo barmeno išplėsti jo ar jos gėrimų receptus, kad apimtų populiarias tendencijas, pvz., Vietoje pagamintą alų, alkoholinius gėrimus, namuose pagamintus alkoholinius gėrimus ir organinius skysčius. Viena iš dabartinių populiarių restoranų tendencijų yra mikro distiliatorių ir gamybos vietose augimas.
Ne mažiau kaip kartą per metus turėtumėte atnaujinti restorano meniu, kad įsitikintumėte, jog kainos yra tose vietose, kuriose jie turėtų būti. Teisinga maisto kaina yra gyvybiškai svarbi restorano sėkmei. Kartu su maisto kainų patikrinimu, kasmetinis meniu auditas padeda pamatyti, kas parduoda ir kas nėra, ir yra galimybė išbandyti keletą naujų daiktų. Nesvarbu, kaip dažnai pasirenkate atnaujinti restoranų meniu, visada prašykite jūsų klientų atsiliepimų. Pasibaigus dienai, jų nuomonė yra svarbiausia.