Ūkis restorano judėjimui
Per pastaruosius 30 metų, kai Alice Walker atidarė Chez Pannise Berkeley, Kalifornijoje, restoranai pamažu pradėjo įsitraukti į vietinį maisto judėjimą. Per pastarąjį dešimtmetį šis judėjimas įgijo milžinišką pagreitį, kuris atsispindi meno tendencijose iš visos šalies. "The Hot Chef's Survey" , kurią kasmet išleido Nacionalinė restoranų asociacija, per pastaruosius penkerius metus pranešė apie įvairias vietines maisto tendencijas tarp 10 geriausių tendencijų.
Šiandien restoranai neapsiriboja tik vietinių ūkių šviežių vaisių ir daržovių pirkimu; dabar jie perka vietinę jautieną, jūros gėrybes ir net alų bei vyną. Perskaitykite populiarias vietines maisto restoranų tendencijas .
Vietoje gaminami produktai
Daržovės ir vaisiai yra originalūs "vietiniai maisto produktai", o ne tik vietinių produktų supirkimas padeda jūsų vietinei ekonomikai, bet ir maistas dažniausiai skonis ir geresnis nei augalinėse įmonėse. Naudojant vietines prekes, galite pridėti įvairias restorano meniu, pakeisdami jį sezonais.
Šiandien daugiau vartotojų nori žinoti, iš kur jie gauna maistą. Jie taip pat daugiau žino, nei kada nors, apie tai, kaip auginami gyvuliai, įskaitant jo gyvenimo sąlygas ir tai, ką jis pašaro, nes abu šie veiksniai turi įtakos mitybai ir skoniui. Vietos kilmės jūros gėrybės taip pat yra augančios tendencijos, tačiau vietos pirkimas gali kelti problemų valstybėms, neturinčioms prieigos prie jūros.
Jei jūsų restorane negalima lengvai gauti vietinės jautienos, jūros gėrybių ar paukštienos, galite įsigyti maisto produktų, kurie buvo auginami naudojant tvarius ūkininkavimo būdus. Subalansuoti gyvuliai apima ir žolės šėrimo ir laisvosios zonos. Skaitykite daugiau apie tvarius maisto produktus.
"Hyper-Local" patiekalai
Naujesnė restoranų tendencija yra hiper-vietiniai maisto produktai, kurie nurodo namuose augintą maistą, pavyzdžiui, restoranų sodus.
Ši tendencija nėra skirta visiems. Juk jums reikia vietos ir laiko linkę į sodą, net mažą. Tačiau jei turite norą sutaupyti pinigų ir pasiūlyti skanius ingredientus tiesiai iš savo užpakalinių durų, galite išbandyti nedidelį žolelių sodą lango dėžutėje arba net perdirbtą plastikinį kibirą iš jūsų savaitės maisto užsakymo.
Dar viena didėjanti restoranų tendencija siūlo vietines dvasia. Visoje šalyje yra šimtai nedidelių vynuogynų ir mikro-alaus daryklų, siūlančių unikalią skonį, dažnai naudojant vietinius ingredientus, išskiriant jas iš nacionalinių platintojų. Šie gėrimai yra geras rinkodaros įrankis restorano meniu.
"Artisan Foods"
"Artisan" yra naujas "buzz" žodis meniu, kuris pakeičia gurmanus. Pradėjo veikti didžiuliai restoranų tinklai su visomis "amatininkų maisto" linijomis, tarp kurių "Metro" siūlo amatininkų sumuštinius ir "Dominos" siūlo amatų pizzą. Kaip ir visi vietiniai maisto produktai, meno patiekalai gali būti naudojami restorano meniu kaip patyręs rinkodaros įrankis. Tačiau, jei norite iš tikrųjų išsiskirti iš konkurentų, nepamirškite, ką reiškia "meistriškas maistas". Techniškai terminas "amatininkas" reiškia, kad maistas yra rankų darbo, paprastai mažesnių partijų ir pagamintas iš aukštos kokybės ingredientų.
Populiariausi amatininkų meniu elementai yra ledai, sūris ir bekonas.
Naminiai desertai
Kuris norėtumėte - naminės obuolių pyrago arba obuolių pyrago gabalėlį iš dėžutės? Galutinis vietinis maistas, o gal ir neauginamas vietiniame ūkyje, yra desertas. Atsipalaiduokite desertą su gurkšniu desertų aprašymu namuose. Jei neturite kepimo personalo, apsvarstykite galimybę įsigyti pyrago ir kitų desertų iš vietinės kepyklos ar ūkio. Daugelis ūkininkų rinkų turi platų kepinių, kurių sudėtyje yra vietinių ingredientų, pasirinkimą.