Ar fermentacija yra nauja restorano maisto tendencija?
Šiuo metu fermentuojasi viena iš populiariausių maisto produktų tendencijų. Šis senovinis maisto paruošimo būdas siūlo druskos skonį, kuris pagirtino daugybę įvairių patiekalų. Populiarus visame pasaulyje, fermentacija naudojama viską, nuo sūrio iki duonos, iki kopūstai. "Kimchi", populiarus fermentuotas maistas, padėjo pakelti korėjietišką virtuvę "it" maisto daugeliui restoranų koncepcijų. Kaip tradicinis patiekalas ar unikalus klasikinių meniu elementų ingredientas, fermentuoti maisto produktai, ypač tie, kurie yra namuose, siūlo restoranams pigiausią būdą padidinti klientų vertę.
Kaip fermentacijos darbai
Fermentacija dažnai klasifikuojama kaip būdas išsaugoti maistą. Tačiau griežtai kalbant, fermentacija nėra konservavimo metodas ta pačia prasme, kaip konservavimas ar užšaldymas. Galiausiai fermentuoti maisto produktai sugadins. " Food Lover's Companion " " Fermentacija - tai procesas, kurio metu maistas ar gėrimas vyksta dėl cheminių pokyčių, kuriuos sukelia fermentai, pagaminti iš bakterijų, mikroorganizmų ar mielių ". Svarbi daugelio kultūrinių patiekalų dalis, kurią fermentuojant naudojamas viskas, nuo padažų iki gėrimai duonai ir marinuoti agurkai, siūlant būdą išsaugoti vaisius ir daržoves ne tik vietos derliaus sezono metu.
"Kimchi Goes Mainstream"
Kimchi, vienas iš populiariausių fermentuotų maisto produktų, datuojamas tryliktame amžiuje ir yra daugiau nei 200 veislių. Šis populiarus prieskonis išėjo iš Korėjos restoranų ir maisto prekių sunkvežimių į kitas panamerikietiškas koncepcijas. Pasak Rickas Zombrano, jo straipsnyje "Meniu ir maisto produktų kanale" "Ištirti riebius maisto produktus " , " fermentuoti maisto produktai, pavyzdžiui," Kimchi ", siūlo sūrus, skanius skonį, kuris prašo" Uami "- penktojo skonio.
"Fermentuoti maisto produktai papildo gylį kitais būdais švelniais skoniais ir įprastais ingredientais. Pavyzdžiui, kai kurie etninių temų maisto vežimėliai siūlo tradicinius karštuosius šunis, virš kurių yra kimchi, o ne malonumas. Pridedama prie sriubų, skirtų kitai skonio pramonei. "Kimchi" pikantiški drąsūs skoniai tinka dabartinei Azijos įkvėptų prieskonių tendencijai, tokiai kaip vazai ir sriracha.
Pakeisti vartotojų papuošalų paklausa daugiau nuotykių
Naujų skonių, tokių kaip Kimchi, prigimtis yra natūralus amerikietiškų valgyklų įpročių progresavimas. Kur, kai kartą teriyaki padažas, salsa ar neseniai chipotle, buvo brangioji maisto scena, dabar yra laikas fermentuotų skonių. Remiantis Nacionaline restorano asociacijos 2015 m. Kulinarine prognoze , fermentacija buvo vertinama kaip karšta tendencija 57% apklaustų virėjų. Viena svarbiausių fermentuotų maisto produktų populiarumo priežasčių yra vartotojų noras išbandyti naujus maisto produktus. Pagal "Nestle" ataskaitą "Millennials diners" (18-34 metų amžiaus) ypač siekia naujų skonių, mėgaujasi maisto produktais, kurie turi istoriją ir siūlo kulinarinį nuotykį. "Millennial", kuris jau išleidžia 247 milijardus JAV dolerių iš valgymo ir netrukus pralenks "Baby Boomers" perkant galią, yra neginčijamas malonumas.
Fermentuoti maisto produktai siūlo seną apeliaciją
Šiuo metu didžiausia maisto produktų tendencija yra atnaujintas susidomėjimas vietos, rankų darbo maisto produktais. Fermentuoti maisto produktai, ypač namuose pagaminti, yra natūralus šių maisto produktų pratęsimas. Pagaminta iš vietinės gamybos, ūkio auginta ekologiškos mėsos ar naminių paukščių, amatininkų sūrių ar rankų darbo alaus, kreipiasi į vartotojus, kurie, pvz., Žino, kur iš jų yra maistas.
Vartotojai nori su savo maistu susieti, net jei tai paprasta alaus ar marinuotų kopūstų pusė. Fermentuoti maisto produktai siūlo unikalų tradiciją klasikinių patiekalų. Keletas žmonių galvoja, kad pasakytų savo draugams ar bendradarbiams apie nuostabų marinavimo ietis, kuris buvo su jų mėsainiu ar slankmačiu. Bet jie gali būti labiau linkę pasakyti draugams apie egzotinių mango Kimchi coleslaw, kuris buvo įteiktas šone.
Restorano meniu tendencijos ir fermentuoti maisto produktai
Restoranams fermentuoti maisto produktai suteikia daug naudos. Daugelis jų yra pigūs, kurių maistas yra mažas, todėl siūlome gražų būdą parduoti klasikinius meniu elementus, pvz., Mėsainius, sriubas ir kitus bilietus. Kai kurie iš fermentuotų maisto produktų yra sveiki, o jų yra mažai kalorijų, su probiotikų pranašumais. Ar fermentuoti maisto produktai išliks populiari? Laikas pasakys. Šiuo metu verta restoranų laiko įtraukti į meniu keletą paprastų fermentuotų ingredientų.
Šaltiniai
- "Ric Zombrano" meniu ir vaistinės rozetės burbuliuoja fermentuotus maisto produktus
- Katie Ayoub, fermentacijos keitimas
- "Nestle 2014" maisto produktų tendencijų prognozė