Kodėl didesnis ne visada reiškia geriau
Kai 1999 m. Nusipirkau savo pirmąjį restoraną, jis turėjo didžiulį, nekokybišką meniu, kurį sunku atgaminti mažoje komercinėje virtuvėje. Buvo beveik 100 meniu punktų, ir nė vienas virėjas negalėjo vienodus patiekalus gaminti. Šis nuoseklumo trūkumas buvo viena didžiausių problemų - klientai buvo atsargūs užsakydami ką nors kitą, o ne mėsainį ir bulvytę, nes buvo 50/50 tikimybė, kad maistas nebus skonis toks pat, kaip ir paskutinis kartas, kai jie užsisakė.
Šiame pirmame meniu taip pat nebuvo jokių parašų elementų - patiekalų, kurie iš tikrųjų atstovavo restorane ir jo pagrindinę koncepciją. Pirmas dalykas, kurį mes padarėme kaip naujus savininkus, buvo atnaujinti meniu. Mes vis dar pasiūlėme daug meniu elementų, nes tai buvo tų dienų tendencija. Tačiau mes užtikrinome, kad ingredientai buvo kryžminiai naudojami daugelyje patiekalų, taigi sumažėtų atliekų kiekis. Kiekvienai meniu kategorijai taip pat pridėjome parašų patiekalą - ką klientai galėjo gauti tik mūsų restorane. Rezultatai buvo nuolat didėjantys versle ir puikūs klientų atsiliepimai.
Didesnis ne visada geresnis
Jei šiandien norėčiau atidaryti naują restoraną, meniu būtų dar mažesnis ir patobulintas nei mano pirmasis restoranas. Per daug pasirinkimų gali būti nepaprastai tiek darbuotojų, tiek klientų atžvilgiu. Populiari Kolumbijos universiteto tyrimo ataskaita parodė, kad žmonės nori mažiau pasirinkimų nei daugiau - tai leidžia daug lengviau priimti sprendimą.
Dėl pastarojo meto nuosmukio restoranų meniu apskritai yra mažesni ir paprastesni, atspindintys griežtesnius restoranų ir vartotojų biudžetus. Siekdama kontroliuoti išlaidas, daugelis didelių grandinių sumažino jų meniu elementų skaičių ir sumažino prekes, kurios neatitinka jų prekės ženklo.
"Olive Garden" ir " McDonald's" turi tiek meniu, tiek sutaupyti pinigų ir pagerinti aptarnavimą. Kaip nepriklausomas restoranas, taikomi tie patys principai.
Neatleisk komforto maisto
Klasikinė daugelio naujų restoranų klaida bando pristatyti naujus maisto produktus savo klientams. Nors daugelis klientų, ypač " Millennial" , ieško maisto su istorija ar kitais maisto nuotykiais, jie vis dėlto nori, kad jie suprastų ir suprastų maistą. Komfortiški maisto produktai, pvz., Mėsainiai, vištienos pyragas, klasikinis jautienos pjaustymas visada bus madingas. Vietoj to, kad stengtumėte apakinti klientus nepažįstamais daiktais, vietoj to sutelkti dėmesį į geros kokybės ingredientus, puikų pristatymą ir puikų klientų aptarnavimą. Vietos maisto produktų ir ūkių, norinčių staliuotis, judėjimas yra efektyvesnis ir pigesnis nei pristatymas ingredientų iš toli vietose.
Apsvarstykite savo restorano virtuvę
Dar vienas restorano meniu mažo argumento argumentas yra restorano virtuvės dydis. Jei dirbate iš nedidelės komercinės virtuvės su ribota saugojimo vieta, mažesnio, supaprastinto meniu yra daugiau prasmės. Bandant pagaminti milžinišką meniu elementų įvairovę, kurioje yra tik truputį vietos ar įranga, ilgai laukiama maisto ir nebenaudojami daiktai - nei viena iš jų nepadidina klientų patirties.
Kai kurie geriausi restoranai pasaulyje veikia iš nedidelių virtuvių - nes jie siūlo paprastą, bet puikią meniu.
Apsvarstykite savo virtuvės personalą
Jei esate tik pasirengęs sumokėti minimalų darbo užmokestį savo virtuvės darbuotojams, nesitikėkite penkių žvaigždučių valgio. Talentas reikalauja pinigų. Restoranai turi didelę darbuotojų apyvartą, taigi, jei norite, kad geri virėjai ir geri linijos virėjai, jums reikia mokėti juos atitinkamai. Jei jūsų biudžetas neleidžia profesionaliam virėjui (ar esate profesionalus virėjas), įsitikinkite, kad jūsų virtuvės darbuotojai taip pat gali virti viską meniu. Jei negalite, jums reikia investuoti laiko, kad juos mokytumėte. Tikimasi, kad jūsų virtuvės darbuotojai atgaivins meniu, be tinkamų įgūdžių, yra nesėkmės receptas.
Nėra konkretaus atsakymo į tai, kiek daiktų turėtų turėti restorano meniu.
Tai priklauso nuo jūsų biudžeto, vietos ir personalo. Svarbiausia, kad geriausios kokybės maistas geros kokybės atmosferoje yra svarbiausia jūsų restorano meniu dalis.