Šiuo metu viena iš populiariausių meno tendencijų yra šviežių, vietinių maisto produktų - ar jie yra vaisiai ir daržovės, mėsa, jūros gėrybės, ar net alaus. Ši tendencija, kuri pasirodė esanti jėga, yra didesnio judėjimo dalis, dažnai vadinama Farm to Table. Vis daugiau restoranų pritraukia vietinius ūkius kaip verslo partnerius, įtraukdami į savo meniu šviežius vietinius maisto produktus. Vartotojų suvokimas yra ne tik dėl to, kur yra jų maistas, bet ir apie tai, kaip jis auginamas ir perdirbamas.
Visa tai padėjo ūkiui pasistatyti ne tik namus, bet ir mokyklas, restoranus ir kitas institucijas.
Kas yra laukas prie stalo?
"Farm to table" - tai nacionalinis judėjimas, kuris skatina vartotojus ir įmones iki to, kai jie yra valgomi, sumažinti kelionės atstumą iki maisto. Pavyzdžiui, dauguma šviežių vaisių ir daržovių keliauja vidutiniškai iki 1500 mylių, kol pasiekia galutinę paskirties vietą. Jei pažvelgsite į savo vietinio maisto prekyviečių vaisius, pamatysite etiketes iš viso pasaulio: persikų iš Ekvadoro, braškių iš Čilės ir Mangos iš Meksikos. Dauguma žmonių maisto yra geriau išvykę nei jie yra. "Farm to table" skatina žmones apsvarstyti, iš kur yra maisto produktai, ir pirkti kuo arčiau namų.
Kaip ūkiai gali pasimėgauti restoranais?
Yra daug pranašumų, kad jūsų restorane būtų įtrauktas "Farm" į lentelę. Maistas geresnis ir sveikesnis. Tai geras rinkodaros įrankis ir gali padėti išrinkti įprastą meniu, norint nurodyti kelias.
Vietos pirkimas ne visada reiškia, kad turėsite sumokėti daugiau. Apsvarstykite, kad didmeninės prekybos maistu platintojai siūlo didelę nuolaidą, tačiau kai maistas yra sezono metu, vietos ūkių kainos ne visada yra daug didesnės. Ir kai atsižvelgsite į aukštesnę gaminių kokybę, jūs iš tikrųjų vis labiau atsikratysite savo restoranų maisto kainų.
Kai kuriose vietovėse pasiūlomas restoranas "Supported Agriculture" (RSA), kuris yra panašus į CSA (bendruomenės remiamas žemės ūkis), kuris siūlo supirkimo nuolaidas ir kitą apčiuopiamą restoranų naudą. Perskaitykite 10 priežastys, dėl kurių galite įsigyti vietinį maistą jūsų restorane.
Apsilankykite vietinių ūkininkų rinkose
Norėdami padėti jums pradėti, eikite į savo vietinių ūkininkų rinką. Pristatykite save ūkininkams ir sužinokite daugiau apie tai, kokius maisto produktus jie augina, kiek jie auga sezono metu ir ką jie gali pasiūlyti jums kaip restoranų maisto tiekėją. Tai gali būti abipusiškai naudingi santykiai - reikia šviežių maisto produktų, o ūkininkui reikia ką nors nusipirkti jo produktą. Daugelis mažų ūkių nori pristatyti teisę į savo nugaros duris.
Pagalvokite apie vaisius ir daržoves
Ilgai po auginimo sezono pabaigos vis tiek galite rasti daugybę vietinių maisto produktų, kuriuos galite pridėti prie restorano meniu. Naminiai paukščiai, jautiena ir kiauliena yra ištisus metus, taip pat medus ir pieno produktai. Net kepamos prekės, tokios kaip duona ir desertai, gali būti pristatyti kaip vietiniai maisto produktai.
Turi lankstų meniu
Vietinių maisto produktų tiekimo raktas yra lankstus. Jūs (arba jūsų virėja) privalote reguliariai keisti meniu . Tai galite padaryti lengvai, sukdami vietinių maisto produktų specialius pasiūlymus, kad papildytumėte savo įprastą meniu.
"Farm to table" judėjimas iš tiesų tik atneša mus šimtus metų, kol šaldytuvo vagonai ir interstates lengvai ir veiksmingai transportuoja maisto gabenimo atstumus. Prieš II pasaulinį karą dauguma maisto nevaikšto daugiau kaip 50 mylių, kad patektų į miesto rinkas, o kaimo vietovėse žmonės išaugo daug. Nors visuomenė pasikeitė, sveiko ir tvaraus maisto poreikis to nepadarė. Restoranai atlieka svarbų vaidmenį formuojant požiūrį į maistą, tiek vietos, tiek importuojamą.