"House Front", "Back of the House" ir "Specialty Restaurant" pozicijos
"House Restaurant" vietų pozicijos
Personalo darbuotojai paprastai susideda iš jūsų vidutinių žmonių (arba žmonių, kurie gali labai gerai suklastoti šį požiūrį). Geras personalas yra draugiškas, turi gerų klientų aptarnavimo įgūdžių ir gali efektyviai tvarkyti klientų skundus . Bartenderiai, serveriai, kompiuteriai, bussers, barbaks yra visi namų darbuotojai. Jei samdote bet kurią iš šių pozicijų, visada turėtumėte turėti omenyje savo restoranų koncepciją. Komfortabilus, užimtas, greitas šeimos restoranas patogus serveris gali būti ne toks patogus tyliau, maloniam valgymo aplinkui ir atvirkščiai. Nesvarbu, kokio tipo restorane esate, kiekviena namų vieta turi žinoti savo meniu ir gėrimų pasirinkimo pagrindus. Galiausiai restorano savininkas ar vadybininkas taip pat yra svarbus namo priekinės dalies narys. Kai viskas klaidingai, spėlioti, kas bus vadinamas?
"House Restaurant" pozicijos
Nors namų darbuotojai paprastai neveikia tiesiogiai su visuomene, vis tiek svarbu, kad jie turi gerus bendravimo įgūdžius ir žino, kaip dirbti kartu (tai tiesa bet kokiam darbui). Grįžti namo restorane darbo vietų yra virėja, linijos virėjai, pasiruošę virėjai ir restorano savininkas (atspėti, kas ketina gauti, kai viskas vyksta negerai?).
Jame taip pat yra jūsų buhalteris arba buhalteris, bet kokie techninės priežiūros darbuotojai, taip pat visi kiti, kurie dirba už jūsų restorano siužetų. Aukštesnės mokamos pozicijos, kaip virėja, reikalauja restoranų pramonės patirties. Jie turi žinoti ne tik tai, kaip gaminti puikų maistą, bet ir kaip virti chaosą per įtemptą vakarienės skubėjimą ir kaip valdyti komercinę virtuvę .
Restoranai, kuriuose nėra maisto ruošimo, pavyzdžiui, buhalteris, gali būti ne visą darbo dieną. Kai kuriuose restoranuose kas savaitę ar kas mėnesį naudojamas buhalteris. Kiti samdo buhalterį, kuris dažniau (ir mažiau) dirba, valdydamas kasdienius restorano finansus. Nesvarbu, kas tvarko knygas, restorano savininkas visada turėtų žinoti, kur yra jų pinigai ir kaip jis išleidžiamas. Paprastas užduotis, pavyzdžiui, dienos banko indėlius, gali atlikti savininkas arba valdytojas. Profesionalai turėtų atlikti sudėtingesnes problemas, pavyzdžiui, banko sąskaitų suderinimą ir mokesčius, nebent įsitikinsite savo apskaitos įgūdžiais, nes klaidos vienoje iš šių sričių gali būti labai brangu.
Specialybės restoranų darbai
Priklausomai nuo jūsų restorano koncepcijos , jūs galite turėti kitas personalo pozicijas, kurios plaukioja tarp priekinės ir namo dalies arba yra sutelktos vienoje konkrečioje srityje.
Pavyzdžiui, restorane gali būti someljė. Iš pradžių sommeljė buvo nuoroda į valdininką ar padavėją, atsakingą už karališkojo šeimos vyno. Šiandien ji susijusi su vyno specialistu. Sommeliers restoranuose turėtų turėti daug žinių apie vynus ir meniu poras. Kitos specialybės pozicijos yra kepėjai, mėsininkai, konditerijos virėjai, desertų virėjai ir maitre de. Nepaisant labai gerų restoranų, kuriuose patiekiami puikūs valgiai, daugumoje užkandinių nėra po vieną asmenį, skirtą kiekvienai iš šių vietų. Dažnai darbuotojai bus kryžiuoti daugybe darbo vietų.
Darbas restorane reikalauja tvirto bendravimo ir darbuotojų bendradarbiavimo. Nepriklausomai nuo to, kokia vieta jūsų restorane dirba darbuotojas, nuo pirmosios darbo dienos jie turėtų suprasti, kad jie yra didesnės komandos nariai.