Nustatykite konkurenciją ir pradėkite mažai, kad galėtumėte atlikti pakeitimus
Daugelis savininko pasirinko jo restoranų koncepciją, kad suprastų, ar tai tinkama jo vieta, ir tai gali būti klaida. Netinkama idėja gali būti netinkama, jei nuspręstumėte atidaryti kepyklą / kavinę mažame miestelyje, kuriame jau yra trys labai sėkmingos kepyklos.
Tiesiog kaip rašydami savo naujojo restorano verslo planą , prieš pradėdami nuspręsti dėl galutinės restorano koncepcijos, norėsite atlikti šiek tiek namų darbų.
Ištirkite konkursą
Kokie restoranai jau gerai įsitvirtinę jūsų rajone? Ar jau yra daug picų ar meksikietiškų restoranų? Jei jūsų koncepcija nesiskiria nuo konkurencijos, kaip jūs ketinate išsiskirti iš kitų?
Sužinokite tiek, kiek galite, apie kiekvieną kitą restoraną savo rajone - meniu , kainų intervalus ir klientų aptarnavimo stilių. Net jei tam tikras restoranas neprilygsta tau asmeniškai, tai yra priežastis, dėl ko jis kreipiasi į daugybę kitų žmonių, jei jis yra klestintis ir sėkmingas. Sužinokite kažką iš to. Sužinok, kodėl.
Ar tai puikus maistas? Ar tai siūloma virtuvė? Gal tai klientų aptarnavimas ar koks nors kitas treniruotes. Paveikslėlis. Tai gali reikšti netgi "slaptųjų vakarėlių" siuntimą valgio metu ir kalbėtis su kitais klientais, kad išsiaiškintų, kodėl šie žmonės nuolat grįžta.
Pradėkite šią faktų nustatymo misiją prieš atidarius savo duris ir nepamirškite, kad virtuvė yra esminis veiksnys. Jei populiariausias miesto vieta yra "Tex-Mex" junginys, galbūt norėsite eiti į kitą pusę. Net jei jūsų maistas yra geresnis, užtruks šiek tiek laiko, kol tai atsiras, ir jums kainuos pinigai, kad jūsų durys būtų atidarytos.
Nėra taisyklės, kad jūs negalite pradėti nuo kitos sąvokos ir įtraukti į savo įspūdingus "Tex-Mex" patiekalus kaip šalutinį meniu ar funkciją. Tiesiog nevartokite su jais. Žodis, tikiuosi, pasklistų, jei leisite savo maistui kalbėti.
Nuspręskite, kiek jūs ketinate išleisti
Kai kurios restoranų koncepcijos kainuoja daugiau nei kiti. Ar norite specializuotis autentiškoje su medine degzele pizza? Krosnis su malkomis yra tūkstančių dolerių brangesnė už įprastą picos orkaitę.
Ar jūsų restorano meniu reikalauja brangių ingredientų, tokių kaip jūros gėrybės ar kepsniai? Net jei turėsite teisę gauti didžiulę paskolą, kad atidarytumėte naują restoraną, kiekvieną mėnesį turėsite mokėti didžiulį mokėjimą, kad galėtumėte jį aptarnauti - prieš žinodami, kaip bus užsiėmę.
Puiku svajoti, kai galvojat apie naują restoranų koncepciją , tačiau kartais tai yra pats protingiausias pasirinkimas. Išsaugokite priciest įrangą ir maisto kainas, kol turėsite tvirtą idėją apie savo restorano pardavimus ir turėsite tvirtą klientų bazę. Vėlgi niekas sako, kad vėliau negalėsite pridėti daugiau funkcijų.
Palaikykite savo dėmesį
Veislė ir dalykų keitimas gali būti geras ar blogas, priklausomai nuo to, kiek to darytumėte. Tai gali padėti jūsų restorane lengviau atsipalaiduoti be didelių pinigų išpūtimo, tačiau būkite atsargūs, kad suprastumėte savo klientus.
Laikykite "priedus" iki minimumo. Apriboti vieno ar dviejų elementų pakeitimus ir papildymus, o ne didmeninę metamorfozę.
Vienas restoranas, kuris ateina į galvą, buvo kepykla per dieną ir italų restoranas naktį. Jis net pakeitė vardus nustatytu laiku. Telefonui bus atsakyta "Sveiki, Kepykla!" , 4 val. Po to perjunkite "Sveiki, Luigi's!" Valandą .
Nereikia nė sakyti, tai buvo labai paini klientams. Galų gale Luigi buvo numestas ir The Bakery pradėjo klestėti.
Jei nuspręsite įvairinti, kai išlipate iš žemės, laikykitės dėmesio ir išlaikykite jį mažai. Vėlgi, žodžiu yra svarbiausia. Jūsų produktas turėtų tau kalbėti. Tai geriau kažkas pasakyti: "Aš turėjau geriausią Carbonara The Bakery kitą naktį!" ar įdomu: "Wow, puiki Carbonara" The Bakery "? Kas žinojo? Aš turėčiau ką nors apie tai pasakyti". Jūs nenorite, kad jie žiūrėtų į telefoną savo rankose, klausdami savęs: "Ar aš skambindavau tinkamu numeriu?"
Būkite atsargūs iš Fads
Restoranas "FAD" atvyksta ir eina, ir vilioja atverti restoraną, į kurį įeina šilčiausias naujausias maisto tendencijas. Prisimink dešimtojo dešimtmečio vidurio, kai kavinės išsiplėtė visur ir staiga kiekvienas mamytė-pop restoranas pasiūlė kapučino? Per šį laiką "Starbucks" išaugo, bet kaip kiti? Kur jie yra dabar? Jūs nenorite sekti jų nežinomybe.