Restorano meniu yra panašus į madą - kai kurie meniu elementai ateina ir eina, o kiti išlieka galia (pvz., Mėlyni džinsai ar šiek tiek juodos spalvos suknelė). 2018 meniu tendencijos turi keletą egzotinių ingredientų kartu su senais mados rengimo metodais. Nors daugelis iš 2018 m. Meniu tendencijų yra vartotojų išplėtimas, didinantis sąmoningumą apie sveikatą ir aplinkos tvarumą, kiti orientuojasi į nuotykius ieškančius dinerius, kurie nori išgyventi pasaulines skonio savybes.
Kai kurios tendencijos pastebimos per pastaruosius kelerius metus, įskaitant gurmaniško maisto įkvėpimo virtuvę, Viduržemio jūros aromatą ir pusryčių patiekalus. Kiti yra nauji 2018 m., Įskaitant "Hawaiian Poke" ir "plant based" sąvoką. Restoranų savininkai, siekianti atgaivinti savo įvaizdį, gali įtraukti į savo meniu daugelį populiariausių tendencijų, kad galėtų pridėti vertę.
Augaliniai meniu elementai
Naujausias buzz žodis mityba yra Plant Based . Tai suteikia daugiau platumo, kad tradicinė vegetariška ar veganinė dieta, su nedideliais kiekiais mėsos, pieno ir kitų gyvūninių produktų. "Plant Based" yra populiarus dėl akivaizdžios naudos sveikatai valgyti daugiau vaisių ir daržovių, taip pat dėl mažesnio ekologinio pėdsako, kurį jis palieka, o ne valgant jautieną ar net naminius paukščius. Pavyzdžiui, numatoma vegetariška dieta yra pusė dietos, kuri apima reguliariai jautiena.
Kartu su gamykloje esančiais meniu punktais, kitos 2018 m. Restoranų meniu populiarios karštos daržovių tendencijos yra veggio pagrindu pagaminto komforto maisto produktai, pvz., Skiltelių žiedinių kopūstų, skvošo žiedų risotto ir pica, kuria yra cukinijos pluta.
Tikėtis, kad įprastų meniu funkcijų, kurios nebėra rezervuotos vegetariškam pasirinkimui, pamatysite tokius dalykus, kaip kalytė, jūros dumbliai, ropės žalumynai ir zodeliai (cukinijos makaronai). Pagal nacionalinių restoranų asociacijų kasmet " Kokie karšti kulinariniai prognozės" milteliai, turintys daug baltymų, pavyzdžiui, "quinoa", taip pat yra karštos tendencijos 2017 m.
Gatvės maistas
Tai vargu ar yra nauja tendencija - gatvės maistas populiarėja per pastaruosius keletą metų kartu su "Food Truck" kilimu. Numatoma, kad 2018 m. Gatvės maistas taps pagrindine ir aukščiausio lygio. "BizBash" teigimu, gatvės maistas vis populiaresnis rengiant renginius viešbučiuose ir konferencijų centruose, siūlant stilingus meno idėjos, kurios neapsiriboja mėsainiais ir bulvytėmis arba sriubomis ir sumuštiniais. Ieškokite pasaulinio masto gatvės maisto produktų, tokių kaip Belgijos vafliai, supjaustyti dekadentinėmis braškėmis, grietine ir šokoladu, Meksikos Elote (skrudinta kukurūzai, padengtos Mayo) arba " salmacun" - turkiška pomidorų pica.
Autentiški valgio stiliai ir ingredientai
2014 m., 2015 m. Ir 2016 m. Prasidėjo chemijos ir maisto ruošimas. Barmenai tapo mixologomis, o molekulinė gastronomija pradėjo populiarėti meniu visoje šalyje. Skaidrumo vėlyvojo alaus ar rūkyto alaus naujovė sumažėjo, o 2018 m. Bus grįžti į senovinius kepimo būdus, pvz., Fermentaciją , išgydymą, lėtai kepant kepimą.
Pasak "Forbes", 2018 m. Taip pat atsinaujina susidomėjimas vaismedžiais ir daržovėmis bei amatininkų mėsa. Virėjai mąsto ne tik vištienos ir jautienos, bet ir daugiau egzotinių meniu variantų, tokių kaip strutis, elniai, bizonai ir elniai.
Jie taip pat sutelkiasi dėmesį į mėsininko idėją, pagrįstą vartotojų noru žinoti, iš kur jie gauna maistą, ir norą pirkti vietos. Namai pagaminti daiktai, nesvarbu, ar jie yra vietoje fermentuoti kombucha ir imbiero alaus ar naminės duonos, ir toliau prideda vertingų restoranų meniu.
Tvarios jūros gėrybės
Nuolatinis numeris penkis 2017 m. Kas yra "Karštas kulinarinis" Prognozė Nacionalinės restoranas asociacija, tvarios jūros gėrybės buvo karšta tema keletą metų. Ūkių iškeltos jūros gėrybės yra suprantamos kaip ekologiškas būdas kovoti su žvejyba. 2018 m. Ieškokite Atlanto kukurūzų, mėlynų žuvų ir juodųjų žuvų (tauog) kartu su klasikiniais tunais, lašišomis ir juodadėmiais menkėmis. Dar viena populiari 21017 m. Jūros gėrybių parinktis yra "Hawaiian Poke" (paskelbta " Po-Kay" ), kuri buvo 2018 m. "Kulinarijos prognozė".
Šis patiekalas iš žaliavinių jūros gėrybių (dažniausiai tunų ar aštuonkojų) tiekiamas kartu su ryžiais ir supilamas su sojos padažu.
Sumažintos maisto atliekos
Pramonėje žinoma apie didžiulį kiekį maisto atliekų, išminčiai virėjai ieško būdų, kaip išnaudoti visą gyvūną ar daržoves. Kartu su "iš nosies iki uodegos" virimo, šaknys iki lapų taip pat yra nauja tendencija 2018 m. Būkite pažiūros už šaknų tyrės, salotos ir pesto su daržovių žalumynai.
Virėjai taip pat ieško kelių paskirčių ingredientų. Pagal "Forbes" 2017 m. "Kulinarijos ir kokteilių tendencijos" straipsnį neįprasti maisto pora, pavyzdžiui, vynuogių kauliukai, pagaminti iš vynuogių, bus labiau įpratę Naujųjų Metų. Tai išplaukia iš bendro didesnio tendencijos - daugiau dėmesio skirti ekologijai, taip pat vartotojų tendencija labiau linkusios išbandyti naujus maisto produktus ir skonį.
Viduržemio jūros gėrybės
Kelias atgal 2013 m. Pažymėjau Viduržemio jūros regiono skonį kaip naują kulinarinio laikotarpio tendenciją. Praėjus ketveriems metams, tokie skoniai kaip granatai, zataras, smakras ir kardamonas, ciberžolė toliau traukia daugybę restoranų koncepcijų. Meniu atrodo ryškiai žinomi Viduržemio Rytų ir Izraelio ingredientai, tokie kaip hummusas, ėriena ir kefyras (jogurtas), todėl siūloma unikali išeitis iš paprastesnių Meksikos, Azijos ar itališkų patiekalų.
Pusryčių maistas
"McDonalds" nėra vienintelė restorano koncepcija, siūlanti visą pusryčius. 2018 m. Pusryčių maistinės tendencijos - tai rytų klasikų ( manau, kad IHOP ) susitinkama su maisto prekių gatvės maisto produktais. Ieškokite etninių priedų, tokių kaip chorizo ir chimichurri arba bulvių masala ir pandžabų saamos, kad pridėtumėte skonį ir įskilimų į pusryčių meniu, todėl puikiai tinka pietums ir vakarienei.
Maisto dubenys
Nepaisant to, kad 2015 ir 2016 m. Visur, maisto taukai nėra populiarėjantys. Padauginus pagrindinių grandžių, tokių kaip "Chipotle", dubenys turi daugybę ingredientų - dažnai dekonstruoto burrito ar korėjiečių "bibimbap". Populiaruose populiaruose populiaruose yra ir bulviniai taukai, kurių sudėtyje yra šviežių daržovių, ryžių ir pagardų, nes vartotojai daugiausia dėmesio skiria sveikai maistui, kai jie vakarieniauti. Dušai gali būti pusryčiams, pietums ar vakarienei. Jie gali būti saldūs ar pikantiški - arba abu. "WellandGood.com" pažymi, kad restoranų meniu populiarumas "bowls" yra iš dalies dėl to, kad vartotojai linkę link sveikų maitinimo galimybių. Kauliams tradiciškai yra daug šviežių vaisių ir daržovių, sveiki grūdai ir liesos baltymų.
Įmonės skaidrumas
Tūkstantmečio valgyklos bruožas yra noras kuo daugiau sužinoti apie tai, iš kur jų gaunamas maistas. Kaip jis iškeltas? Ar žolė šeriama? Važiuoklė nemokama? Ar tai organiška? Ar jame yra antibiotikų ar GMO? Ar auginamos etikos požiūriu, ar ūkininkai yra traktuojami etiškai? Ar naudojami darnūs ūkininkavimo būdai? Kuo daugiau restoranų klientams gali pasakyti apie meniu ingredientus, tuo geriau. Atsižvelgiant į tai, iš kur gaminami ingredientai ir kaip jie auginami ir perdirbami, tai yra geras būdas pasitikėti vartotojais ir suteikti pridėtinę vertę jūsų prekės ženklui.
pica
Klasikinis amerikietiškas maistas, picos vartojimas 2016 m. Buvo didžiausias per ketverius metus Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tikėtis greito maisto ir greitos priezastinės picos pasirinkimo galimybių. Net vis labiau pabrėžiant sveikatą ir tvarumą, patogumas ir skonis vis dar yra du svarbūs dalykai, susiję su maistu. Pica siūlo šiuos dalykus už prieinamą kainą. Nors greito maisto picų grandinės, pvz., "Pizza" namelis ir "Dominos", ir toliau stebės pastovų pardavimą, nepriklausomi restoranai gali įtraukti į daugybę restoranų tendencijų picų patiekalą, pvz., Pizza užkandis su vietiniu amatininku sūriu ir mėsa, veganiškas augalinis pizza entrée arba aukščiausios kokybės jūros gėrybių picos pyragas renginiams.
2018 m. Yra vienas iš novatoriškiausių metų, kai kalbama apie meniu tendencijas. Virėjai apibendrina tradicinius kepimo būdus, tokius kaip kepimo ir nerūdijančio ingredientų, tokių kaip strutis ir stumbras. Atnaujintas nacionalinis dėmesys skiriamas kokybei, palyginti su kiekiu, - tai vaistažolių orientuota vakarienė, kuri, prieš kelerius metus, būtų skirta tik vegetariškam pasirinkimui. Maisto sunkvežimiai ir toliau populiarėja, o jų gatvės maistas perkeltas į oficialius restorano valgomuosius. Neabejotina, kad etninė skonio sintezė iš viso pasaulio ateityje neabejotinai darys įtaką maitinimo pasirinkimams.