Ar sveiki parduoti?
Maždaug trečdalis vidutinio amerikietiško valgio paruošto maisto yra paruošti toli nuo namų. Kadangi komutavimas tampa ilgesnis, tvarkaraščiai tampa užsiėmę ir šeimos išsipūstos nei kada nors anksčiau, patogių patiekalų poreikis dažnai ignoruoja sveikatos problemas ir išlaidas. Vis dėlto šiuolaikinio amerikietiško gyvenimo būdo pasirinkimas maisto produktams yra pasibaigęs. Šiandien Jungtinėse Amerikos Valstijose 68 proc. Suaugusiųjų yra antsvoris arba nutukę.
Restoranai jau ilgą laiką yra visuomenės sveikatos pareigūnų uždaviniai imtis daugiau veiksmų nutukimo epidemijos atveju, įpareigojant viską nuo paskelbtų kalorijų skaičiaus išvažiavimo meniu, siūlyti pieną vietoje sodos vaikų maitinimuose. Nepaisant to, kad per pastaruosius aštuonerius metus buvo pasiekta daugiau naudos, nei įprastos meniu koncepcijos, neišvengiama, nutukimo epidemija tęsiasi, klausimai meldžiami, kai sveikieji daiktai iš tikrųjų parduodami? Ar yra laiko ir pinigų švaistymas, norint priversti visuomenę valgyti maistą, kurio jie nenori?
Nutukimo ir valgymo išaugimas
Yra neginčijama koreliacija tarp nutukimo augimo Amerikoje ir restoranų augimo. Iki dešimtojo dešimtmečio restoranai buvo daugiausia rezervuoti ypatingomis progomis ar galbūt kartą per savaitę. Pieną ar kinišką maistą pagalvokite penktadienio naktį ar gimtadienio šventę savo mėgstamoje mažoje itališkoje valgykloje. Daugelis šeimų, nepriklausomai nuo namų ūkio pajamų, daugiausiai maitino namuose.
Tai viskas pasikeitė praeito amžiaus dešimtmetyje, kai šeimyniniai atsitiktiniai valgiai augo. Iki dešimtojo dešimtmečio pabaigoje daugeliui šeimų, kuriuose dirbo du dirbanieji tėvai, besikeičiančių vartotojų modelių skaičius padidino žmonių skaičių. Restoranų tinklai, tokie kaip "Olive Garden", "Applebee's" ir 99 restoranai, aptarnaujantys augančią vidutinę klasę, siūlo vidutinio dydžio maistą ir vaikų meniu.
Tai buvo puikus tėvams, kurie buvo slogging ilgas commutes iš priemiesčių į miestus ir kurių savaitgaliais ir vakarais buvo suvartotas su sporto ir kitų šeimos įsipareigojimų. Nors šeimos atsitiktinės grandinės pasiūlė malonią valgymo atmosferą, kuri mimicked valgyti namuose, maistas buvo priešingai nei dauguma namų virti patiekalai. Tai paprastai buvo didesnis riebalų, natrio, cukraus ir kalorijų nei tai, ką padarė mama ar tėtis. Vidutinis patiekalas restorane (greitas maistas arba sėdimas maistas) yra apie 800-850 kalorijų. Išmeskite kai kuriuos kitus patogius produktus, pvz., Traškučius, sausainius, soda ir ledus, o vidutinis suaugęs vartojančių žmonių suvartojamų kalorijų kiekis viršija rekomenduojamą dienos kiekį 2000 metais. Laikui bėgant, tai padidina papildomų svarų ir problemų, tokių kaip diabetas, širdis liga ir vėžys.
Ką atrodo sveikų meniu punktas?
Pasak "Eat This, Not", kad sveikas restorano meniu elementas būtų su daržovėmis, sveikais grūdais, apriboti druską ir išlaikyti mažiau nei 600 kalorijų. Atsižvelgiant į tai, kad kai kurie iš labiausiai mėgstamų meniu elementų Amerikoje neatitinka šių rekomendacijų, nenuostabu, kad restoranai ir toliau atsiduria ugniai dėl žmonių nesveiko gyvenimo būdo. "Cheesecake" fabriko garsus "Pasta Carbonara" su vištiena pakuoja 2,291 kalorijas, 81 g sočiųjų riebalų ir 1,628 mg natrio.
Net meniu elementai, kuriuos galima suvokti kaip sveikatą (ty salotas), gali pakuoti daugiau kalorijų nei "Big Mac". "Chick-fil-A-Cobb" salotos su avokadų kalkių rančinio padažu turi 740 kalorijų, 54 g riebalų (12 g sočiųjų riebalų), 1,890 mg natrio. Netgi tie restoranai, turintys geresnę reputaciją negu greito maisto sąnariai, nėra didesni už priekabiavimą. Greitai atsitiktinės grandinės, tokios kaip "Panera" ir "Chipotle", kurios abu skatina jų ingredientų šviežumą, nėra geresnės nei McDonalds, kai kalbama apie kalorijų kiekį. Chipolte "Chorizo Burrito" su baltais ryžiais, juodosiomis pupelėmis, "Fajita Veggies", skrudinta čili ir kukurūzų salsa, Romaine, grietine, sūriu ir Guacu yra 1,515 kalorijų, 73 g riebalų (25,5 g sočiųjų riebalų, 0 g trans riebalų) ir 3,040 mg natrio . Iš Panerės bulvių sriubos dubenėlyje yra tik 270 kalorijų, tačiau iš šių kalorijų yra 12 gramų sočiųjų riebalų - 71 proc. Dienos rekomendacijų.
Ar žmonės nusipirks sveikų meniu punktų?
Restoranų industrijos lobistai, pavyzdžiui, Nacionalinė restoranų asociacija ir didžiosios greito maisto grandinės, reikalauja, kad restoranai parduotų tai, ko nori žmonės . Tai tiesa; niekas nelaukia morkų lazdelių ar seltzerio vandens. Net kai vartotojai sako, kad nori sveiki pasirinkimai, jų veiksmai ne visada atitinka, kaip matyti iš "Chipotle" ir "Panera" bei kitų greitų atsitiktinių grandžių populiarumo. Šviežios sudedamosios dalys nereiškia sveiko, jei jis yra didžiulėmis porcijomis, pakrautas papildomais riebalais ir natris. Gydant sveiką ar nesveikiamą variantą, dauguma žmonių pasirenka nesveiką - ne visada, nes manoma, kad jie geresni. Dažnai nesveika prekė yra vienintelė galimybė, pateikta pirkimo metu. Daugelis vartotojų neprašys pakeitimų ar pakeitimų, ypač restoranų tinkle. Tačiau netrukus jie gali net neturėti paklausti.
"Blue Zones" projektas - bendruomenės gerovės gerinimas, kuriame daugiausia dėmesio skiriama aplinkai, politikai ir socialiniams pokyčiams, rodo, kad restoranai gali atlikti svarbų vaidmenį gyventojų sveikatai ir gerovei. Viena iš "Blue Zone" sertifikuoto restorano meniu pagrindinių nuomininkų yra nesveikaus pasirinkimo galimybė. Vietoj to, kiekvieną sumuštinį automatiškai siūlant bulvinius bulvytojus, bus salotos. Klientai vis tiek gali paprašyti bulvių. Bet kartą ir vėl, kai sveikas variantas yra lengvas variantas, žmonės jį valgo.
Ar sveiki meniu yra realistiški?
Viena iš didžiausių klausimų, susijusių su sveikų maisto produktų pasirinkimu, kainuoja. Greito maitinimo grandinės, tokios kaip "McDonalds", padarė savo sėkmę, siūlančios maistą, kurio ilgis galimas. Kaip nurodyta "Can The Fast Food Get Healthy" iš The New Yorker, net jei kiekvienas restoranas Amerikoje nuspręstų laistyti bulvytės ir apimti kiškio ir arbūzų ridiklius, JAV trūksta žemės ūkio infrastruktūros, kad būtų palaikoma tokia dietos permaina. Didelės ūkinės paskirties augalai, tokie kaip sojos pupelės (kepimui skirto aliejaus), kukurūzai (už aukštos fruktozės kukurūzų sirupą) ir grūdai (pašarų gyvuliai) gauna milijonus mokesčių nuolaidų ir kitų vyriausybės dokumentų, todėl mažiems ūkiams sunku konkuruoti, kainuojant. Tačiau kai kurios restoranų tinklai apima vietos pirkimą ir mato didelę sėkmę. "Lyfe Kitchen" ir "Sweetgreens" yra skirtos sveikai ir prieinamai kainuojančiam maistui pasiūlyti su daugeliu maitinimų, kurių laikas yra mažiau nei 600 kalorijų (iš tikrųjų visi "Lyfe Kitchen" patiekalai yra 600 ar mažiau kalorijų). Meniu elementuose yra šviežių šviežių ingredientų, kurie yra tvarūs, ekologiški ir ekologiški. Norėdami patenkinti savo gamykloje esančio meniu poreikį, abu tinklai sukūrė didelius vietinius ūkių tinklus ir siūlo rotacinį meniu, pagrįstą sezoniškumu .
Kaip sukurti sveiko restoranų meniu
Ne kiekvienas restoranas ketina atsisakyti savo dabartinio meniu, kad pasiūlytų kanapių kokteilius ir supjaustytą duoną su organiniu morkų sviestu. Tai nereiškia, kad jie negali pradėti pasiūlyti sveikesnių variantų šalia užkandinės ir pastos su grietine padažu. Bet ar vidutinis nepriklausomas restoranas gali pasiūlyti sveiką meniu elementus, kurie iš tikrųjų parduoda? Pasak Briano Wansinko, straipsnyje "The Atlantic" straipsnyje vartojami žodžiai "sveiki" yra raudona šviesa. Sveikas meniu parinktys tapo sinonimu su nuobodu, skonio valgymo patirtimi, kuri yra priešinga tam, kodėl žmonės išeina iš pradžių. Net jei jie skuba, jie vis dar nori skonio. Jei norėjau valgyti kažką nuobodžios, aš tiesiog likdavau namuose ir turėjo keletą morkų lazdelių su makaronais ir sviestu.
Norint reklamuoti sveikus daiktus mažiau akivaizdžiu būdu, yra keletas žingsnių, kuriuos restoranai gali imtis norėdami sukurti geresnius meniu, taip pat vartojant terminus, pavyzdžiui, sultingą, skanų ir šviežią vietoje sveiku, mažai riebalų, mažo natrio. Taip pat pateikiami sveiki meniu punktai pagrindiniame meniu nekilnojamojo turto sektoriuje - kampai ir stulpelių viršūnės bei apačios, todėl jie išsiskiria daugiau. Darbuotojai taip pat gali padėti perkelti sveikuosius meniu daiktus, taip pat kaip ir tuo atveju, jei jie įsigytų gėrimus ir desertus. Paklaustas, koks jų mėgstamiausias patiekalas ar rekomendacija, jie galėtų reklamuoti (slaptą) sveiką daiktą, o ne kepsnį ar mėsainį.
Nuo 2017 m. Pirmą kartą nuo 1970 m. "McDonalds" uždarys daugiau restoranų, nei atveria. Pokyčiai yra oro, kai kalbama apie amerikietišką maitinimą. Žmonės nori žinoti, kas yra jų maistas, kaip jis buvo išaugintas ir iš kur jis kilęs. Vis dėlto išlieka klausimas, kai pateikiama tikrai sveika pasirinkimo galimybė, palyginti su sveiką pasirinktą variantą - mažesnėmis porcijomis, mažiau riebalų ir daržovių, ar vartotojai jį įsigys? Kadangi tai yra vartotojas, o ne visuomenės sveikatos patarėjas, tai vienintelis pasirinkimas visose Amerikoje yra vienintelis pasirinkimas meniu.