Restoranai atlieka vis svarbesnį vaidmenį gerinant šalies sveikatą. Pagal Nacionalinės politikos teisinių tyrimų tinklo, skirto vaikų nutukimo prevencijai (NPLAN), per pastaruosius 20 metų procentas kasdieninių kalorijų, vartojamų ne namie, beveik padvigubėjo. Didėjant maitinimui, Jungtinėse Valstijose pastebimas didelis svorio padidėjimas, nutukimas ir lėtinės ligos, tokios kaip diabetas ir širdies ligos.
Šiandien Jungtinėse Amerikos Valstijose 23 milijonai vaikų yra antsvorio ar nutukusių, o nuo 1970 m. Jų skaičius išaugo keturis kartus 6-11 metų amžiaus vaikams.
Nors restoranai gali būti ne tik kalti dėl dabartinės sveikatos krizės, jie vaidina vis svarbesnę šio sprendimo dalį. Įtraukdami daugiau sveikų meniu punktų, restoranai gali daryti įtaką klientų maistui ir padėti jiems nukreipti sveikesnes galimybes. Sveikas restoranų meniu kūrimas nėra be iššūkių. Restoranai turi nedidelę pelno maržą, ir ne paslaptis, kad sveikesnės galimybės, pavyzdžiui, šviežių vaisių ir daržovių, trumpalaikis tinkamumo laikas nei šaldytos bulvytės arba mėsainės pyragaičiai. Yra keletas strategijų, kurias restorano savininkai gali įgyvendinti, kad jų meniu būtų sveikas , išlaikant deramą maisto kainą ir pelną.
Šiuolaikinis restorano valgomasis
Per pastaruosius 50 metų pasimėgauti įvairiomis sąlygomis Jungtinėse Amerikos Valstijose smarkiai pasikeitė, o priežastys, dėl kurių žmonės nori valgyti maistą už savo namų, yra kitokios nei prieš 20, 30 ar 40 metų.
Šeimos gali pasirinkti patraukti vakarienes "Applebee" arba "Olive Garden", nes tai yra patogi ir nebrangi, nes prieš 30 metų jie tik pietums išvažiavo į ypatingą progą ar gydyti. Amerikiečiai yra labiau užsiėmę ir labiau įtempti nei kada nors anksčiau, todėl patogumas dažnai kenkia sveikatai, kai kalbama apie tai, ką jie parduoda maistui.
Tai tikrai paskatino greito maisto grandinių, tokių kaip "McDonalds", kilimą, kuris, pasak jo interneto svetainės, šiuo metu sudaro apie 70 proc. Savo verslo per langą.
Atsižvelgiant į naują restoranų vaidmenį daugumoje amerikiečių kasdieniame gyvenime, visuomenė nepagrįstai reikalauja geresnių patalpų meniu pasirinkimo. Bet ar tai yra pagrįstas prašymas dėl restoranų, kurie jau dirba mažomis maržomis? Ar žmonės tikrai įsigytų sveikesnių variantų? Galų gale, jei pasirinktų tarp cheeseburgerio ar žalios salotos, kiek žmonių tikrai pasirinktų salotas? Nors konkretaus atsakymo į šią dilemą nėra, yra keletas daug žadančių tyrimų, kurie patvirtina idėją, kad jei bus suteikta galimybė, kai kur nors paskatinsite, daugelis žmonių, norėdami valgyti, pasirenka sveikesnį meniu elementą.
Sveiko meniu poveikis visuomenės sveikatai
1955 m. Apie 25 procentus šeimos namų ūkio biudžeto eina į maistą. Šiandien šis skaičius išaugo iki 55 procentų. Valgymas restoranuose dažniausiai susijęs su mažiau sveikų maisto pasirinkimų, galimo svorio padidėjimo ir galimo nutukimo. Visoje šalyje restoranų tinkluose dažniausiai naudojami kepami, natrio ir saldžių gėrimų gaminami maisto produktai.
Netgi tomis restorano koncepcijomis, kurios yra sveikai suvokiamos kaip "Chipotle", " Food With Integrity" šūkis, "Panera" ir jo " Maistas", kaip turėtų būti šūkis, vidutinis meniu elementai turi tris ar keturis kartus daugiau rekomenduojamų kalorijų vienam valgiui, o ne minėtieji natrio, riebalų ir cukraus kiekiai. Visuomenės sveikatos apsaugos atstovai primygtinai reikalauja, kad restoranų pramonė siūlytų vartotojams sveikesnius pasirinkimus, kad jie galėtų suteikti vartotojams daugiau sveikesnių pasirinkimų. Kai kurios populiarios sveikos meniu skirtos visuomenės sveikatos strategijos apima maistinę informaciją apie meniu, mažesnes porcijas mažesnėmis kainomis ir daugiau vaisių, daržovių ir bežalių. Sveikas meniu nereikia būti nuobodu. Yra daugybė būdų, kad restoranai galėtų pasiūlyti sveiki pasirinkimus , kurie būtų prieinami ir skanu.
Verslo organizacijoms, kaip antai Nacionalinei restoranų asociacijai, buvo griežtas sprendimas, kai kalbama apie restoranų meniu reguliavimą, nurodydama daugelio mažų įmonių išlaidų reguliavimo naštą. Ir buvo daug kritikuojama, kad dabartinis meniu ženklinimas yra neefektyvus. Bet nė vienas iš jų nekeičia fakto, kad JAV kyla sveikatos krizė, kai ateina maistas ir restoranai turi galimybę padėti.
Kaip sukurti sveiką meniu
Su federalinėmis gairėmis ar politika ar be jų, bet kokį restoraną, neatsižvelgiant į jo dydį, vietą ar koncepciją, ir pasirinkti esamą meniu įtraukti sveikesnes galimybes. Peržiūrint bendradarbiaujančio 2017 m. Ispanijoje atliktą intervencijos tyrimą restorane, 16 skirtingų šeimos kurortuose esančių maitinimo įstaigų įgyvendino keletą sveikų meniu iniciatyvų, įskaitant informacijos apie mitybą ir alergenus teikimą, didėjantį skaičių ar sveikų maisto pasirinkimų galimybes ir personalo mokymą sveikai maitinčiai ir alergenai. Tyrimo pabaigoje įmonės, kurios dalyvavo, labai padidino patiekalų, įskaitant neskaldžius grūdus, daržovių ir vaisių pusius, ir sumažino kepinius patiekalus. Keptuose induose, kurie vis dar buvo siūlomi, aliejaus rūšis buvo pakeista iš augalinio aliejaus arba aukšto oleino rūgšties saulėgrąžų aliejaus, siekiant sveikesnio pasirinkimo. Tokios pat strategijos gali būti įgyvendintos Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Meniu išdėstymas kartu su sveikesnių pasirinkimų galimybėmis gali turėti įtakos to, ar patronai pasirenka sveikesnes galimybes. Pasak meniu inžinieriaus Greggo Rappo, restoranai gali naudoti meniu vaizdinius ženklus, norėdami paryškinti daiktus, kuriuos jie nori parduoti. Naudojant "entrees" nuotraukas, meniu skyrių "pagrindinis nekilnojamasis turtas" (stulpelių viršuje arba pažymėtame laukelyje) pateikiami meniu elementai yra du būdai, kaip padidinti konkrečių meniu elementų pardavimą. Tradiciškai šios strategijos buvo naudojamos reklamuoti populiariausias (o dažnai mažiausią kainą pigiau) meniu elementus, nebūtinai sveikiausių meniu parinkčių. Restoranai, kurie nori pasiūlyti sveiką maistą, turėtų atkreipti dėmesį į mažesnių riebalų, mažesnių porcijų kiekius, daugiau vaisių, daržovių ir bežalių grūdų, mažiau riebalų ir kaloringumo patiekalų.
Meniu dydis ir kainų rodymas yra kiti restoranų būdai, skatinantys klientus pasirinkti sveiką meniu elementus. Pasak "Rapp", didesni meniu trukdo gebėti daryti įtaką klientų veiksmams, taigi, jei norite skatinti sveiką maistą, apsvarstykite galimybę sumažinti menčių netinkamų daiktų kiekį. Taip pat svarbu atsižvelgti į kainas. Vieno stulpelio paklodžių kainos leidžia klientams lengvai surasti pigiausią elementą meniu, padidindamas tikimybę jį nusipirkti. Meniu aprašymo kainų sumušimas apsunkina klientams pigiausią kainą.
Treniruokite savo restoraną, kad reklamuotumėte sveiką meniu
Yra daug dalykų, kuriuos restoranai gali padaryti, kad jų meniu būtų sveikesni, tuo pačiu išlaikant maisto kainą ir išlaikant pelną. Akivaizdu, kad šviežių braškių atveju yra gerokai trumpesnis galiojimo laikas nei sušaldytų bulvių bulvytės dėžėje. Tai yra viena iš pagrindinių kliūčių, su kuriomis susiduria restoranai, stengdamiesi pateikti sveikas pasirinkimas. Įsitikinkite, kad jūsų darbuotojai yra mokomi skatinti sveikesnius daiktus, pvz., Kai klientai prašo pasiūlymų, užtikrina, kad pirmiausia būtų naudojami greičiausiai gendantys daiktai. Gerai apmokyti virtuvės darbuotojai taip pat yra būtini norint, kad sveikas menas būtų prieinamas. Ne tik galvos virėja turi žinoti, kaip maloniai paruošti ir pristatyti sveikuosius meniu daiktus, jis taip pat turi žinoti, kaip perkelti ingredientus, kad sumažėtų maisto atliekos.
Sveikas restoranų meniu sukurti nėra sunku ir nereikia daug kainuoti restoranuose. Taip pat nereikia visiško prekės ženklo perdangos. Bet kuris restoranas, nepriklausomai priklausantis valgomasis ir daugialypė nacionalinė grandinė, gali pasiūlyti sveikas pasirinkimo galimybes ir įgyvendinti strategijas, kurios padeda vartotojui pasirinkti sveikesnį gyvenimą.
Šaltiniai:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/