Ar sveiki restoranų konceptai yra sėkmingi?
Kai didėja nutukimo epidemija Jungtinėse Amerikos Valstijose, vis daugiau žmonių ieško sveikesnių variantų valgydami maistą. Tai sukėlė sveikų restoranų koncepcijų, kurios siūlo viską nuo ekologiškos veganų mugės iki vietinės kilmės mėsos ir gaminamų produktų. Bet ar tikrai sveiki restoranų konceptai tikrai veikia? Vis dar nedidelis restorano sektoriaus segmentas, sveikos restoranų koncepcijos teikia daug naudos, bet taip pat kelia riziką.
Tiems, kurie svarsto galimybę atidaryti sveiką restoraną, reikėtų atidžiai ištirti vietinę rinką ir demografinius rodiklius. Ši koncepcija gali dirbti, tačiau tik tinkamoje rinkoje ir tinkamoje vietoje.
Klientų demografija sveikiems restoranams
Vienas iš didžiausių sveikesnių restoranų meniu ir sveikų restoranų koncepcijų augimo veiksnių yra tūkstantmečiai. Pradedant nuo amžiaus pradžios 20-ųjų iki 30-ųjų vidurio, Millennials pralenka kūdikių boomers savo išlaidas ir daugiausia formos po recesijos valgymo modelius Jungtinėse Amerikos Valstijose. Tūkstantmečio diners nori žinoti, iš kur jų gaunamas maisto produktas ir kaip jis auginamas. Pagal "Nielsen RapidShare" grupės ataskaitą, 30 proc. Tūkstantmečio metų valgė maisto produktus, kurie yra sertifikuoti kaip ekologiški maisto produktai. Su daugybe pirkimo galią, nei kūdikių bumu, "Millennials" ir toliau formuos amerikietiškų restoranų industriją. Jei jie reikalauja daugiau sveikų pasirinkimų, restoranai seka.
Jei jie nori vietinių maisto produktų arba ekologiškų maisto produktų ar augalų pagrindu meniu, restoranai bus pastatyti, kad atitiktų. Nepaisant amžiaus, sėkmingai sveikų restoranų koncepcijų, tokių kaip "Lyfe Kitchen" ir "Sweetgreens", demografiniai rodikliai yra daugiausia baltos, miesto ir aukštesnės viduriniosios klasės. Svarbu pažymėti, kad veiksnys riboja sėkmingų sveikų restoranų koncepcijų sritis.
Sveikos restoranų koncepcijos privalumai ir trūkumai
Sveika restoranų koncepcija siūlo restoranininkams daugybę privalumų, įskaitant rinkodaros galimybes, vietos ekonomikos plėtrą ir teigiamą vartotojų patirtį. Kadangi apskritai sveikata šiuo metu yra linkusi (galvokite apie švarų valgymą, be glitimo, mažai angliavandenių, karbamidą ir kt.), Niekada nebuvo lengviau parduoti sveiką restoraną. Vartotojai nori sveiko maisto, kuris skonis ir yra prieinamas, tačiau nebūtinai pigus.
Sveikas restoranų meniu dažnai būna vietos maisto produktai, padedantys palaikyti netoliese esančius ūkininkus ir augintojus ir išlaikyti dolerius vietos ekonomikoje. Sveikos sąmoningo vartotojo, kuris nori žinoti, kur ir kaip buvo auginamas jų maistas, amžius, sveikos restoranų koncepcijos turi galimybę juos patikinti, kad jie daro gerą pasirinkimą sau ir savo aplinkai. Pirkdami vietinius produktus, ypač "Millennial" vartotojai, jaučiasi gerai, kai ir kaip jie išleidžia savo pinigus. Tai yra neabejotinai naudinga, nes vietiniai maisto produktai valdo bendruomenės pinigus, dažniausiai skonis geresni ir yra geresnės kokybės nei maistas, kuris buvo išsiųstas tūkstančiomis mylių ir paliktas mažesnis ekologinis pėdsakas.
Sveikas restoranų koncepcijas taip pat gali priimti visuomenės sveikatos pareigūnai, kurie ilgą laiką įspėjo apie greito maisto pavojus ir jo poveikį gyventojams.
Visose Jungtinėse Amerikos Valstijose yra keletas būdų, kaip atpažinti restoranus, kurie skatina sveiką mitybą, įskaitant "Blue Zone" sertifikavimą, kuriame daugiausia dėmesio skiriama kalorijoms ir porcijos dydžiui.
Nors yra naudos sveiko restorano atidarymui, taip pat yra konkrečių trūkumų, įskaitant išlaidas, mažesnę rinkos dalį ir besikeičiančius vartotojų įpročius. Sveikas restoranų meniu paprastai siūloma daug šviežių produktų, vietinės mėsos ir paukštienos bei ekologiškai išaugintų produktų. Paprastai tai yra brangesni už sušaldytus, konservuotus ar supakuotus maisto produktus, kurių ilgesnis galiojimo laikas.
Sveikos meniu elementų paklausa taip pat yra ginčytina. Nors daugelis žmonių sako, kad nori sveikesnių variantų, kai jie valgo, ar jie iš tiesų užsisakyti sveikesnę parinktį? Buvo atlikti daugybė vartotojų elgesio modelių tyrimų, ir vienas iš didžiausių išvadų yra tai, kad žmonės priims sveikesnius pasirinkimus, jei jie bus pateikiami tam tikru būdu.
Tai reiškia, kad restoranuose, kuriuose siūloma daugybė meniu pasirinkimo, jei klientas gali pasirinkti žalios salotos su vištiena arba mėsainiu su bulvytėmis, jis greičiausiai paims mėsainį su bulvytėmis, ypač jei yra paveikslėlio mėsainis arba jis matomas meniu išdėstyme. Tai patvirtina argumentą, kad sveiki daiktai neparduodami. Tvarkant meniu, kuriame pateikiami sveikesnio pasirinkimo variantai, pateikiami meniu skyriuje "pagrindinis nekilnojamasis turtas" ir apribojamos nesveikos galimybės, yra tik du būdai, pagal kuriuos restoranai gali suplanuoti savo meniu, kad sveikas pasirinkimas būtų lengvas pasirinkimas.
Ar sveiki restoranų konceptai yra sėkmingi?
Sėkmingų sveikų restoranų tinklų, tokių kaip "Lyfe Kitchens" ir "Sweetgreens", kilimas yra perspektyvus. Tačiau iš to išplaukia, kad sveikos restoranų koncepcijos yra nedidelė daug didesnės restoranų pramonės dalis, kurioje dominuoja mėsainiai ir bulvytės bei didžiuliai valgiai. Jei kas nors ketina atidaryti savo sveiką restoraną, jie turi įsitikinti, kad yra apeliacinis skundas . Jie galvoja, kad meniu, kurio pagrindą sudaro tik žalios daržovės, parduos kaip gangbusters, tik sužinokite, kad šio tipo meniu klientų bazė yra maža. Kaip ir bet kuriame kitame restorane, konkreti rizika apima koncepcijos apeliacinio skundo pervertinimą, vietinės rinkos įvertinimą, koncepcijos nišą ir pernelyg pernelyg spartų išlaidų.
Visa šia rizika galima sušvelninti gerai parengtu verslo planu. Be to, atkreipdami dėmesį į pradines išlaidas, pasirenkant tinkamą vietą ir sukuriant tvirtą rinkodaros planą, gali būti naudingas naujas restoranas, kuris gali būti sveikas arba nepasiekiamas.
Sveikos restoranų koncepcijos populiarėja, pateikiant įvairias formas, pradedant nuo puikių valgomų restoranų iki maisto prekių. Skirtingai nei greitai einanti greito maisto rupija, sveikas restorano patiekalas gali padėti vartotojui jaustis gerai išleisti pinigus valgio metu. Nė vieno pirkėjo nesigaili, kad nuplėšusi riebios bulvytės arba penio pica. Tačiau sveiki restoranų konceptai vis dar yra azartiniai lošimai. Kaip ir bet kuris naujas restoranas, savininkai turėtų atlikti savo namų darbus, kad galėtų įvertinti, ar jų yra pakankamai didelė klientų bazė sveikai koncepcijai paremti. Priešingu atveju tai gali būti restorano savininkas, kuris kenčia nuo nusipelno pirkėjo.