Neseniai skaitytojas rašė: "Mano restoranas buvo atidarytas beveik ketverius metus, ir aš tikrai esu pavargęs nuo meniu. Noriu atnaujinti savo Naujųjų metų meniu, bet nesu įsitikinęs, ką turėčiau pridėti prie jo. Žinau, yra naujų maisto produktų tendencijų, bet ar jie tęsis? O kaip apie mano barą? Manau, kad reikia naujų gėrimų specialybių. Aš neturiu supratimo, kur pradėti!
Meniu panašūs į mados tendencijas
Man patinka sakyti, kad maistas yra kaip mados.
Ji turi tendencijas, vikrumą ir tam tikrą buvimo jėgą. Kai kurie maisto produktai, tokie kaip klasikinis mėsainiai (maža juodoji bet kokio meniu suknelė), be abejo, bus beveik visam laikui. Nacionalinės restorano asociacija, siekdama padėti nustatyti naujas ir senas tendencijas bei ilgaamžiškumą turinčius meniu elementus, trejus metus iš eilės išleidžia kaskart "Kas yra karšto virėjo" apžvalga ir trejus metus iš eilės tiekia vietinės mėsos, jūros gėrybių ir pagamina "Hot Trends" sąrašą. . Kitos karštos tendencijos, kurias galbūt norėsite įtraukti:
- Sveiki vaikai meniu
- Aplinkos tvarumas
- Gluteno nemokama virtuvė
- Tvarios jūros gėrybės
Tačiau būkite atsargūs dėl karštų tendencijų, nes jie gali greitai paversti maisto raumenimis (šokoladu su šonkauliumi, kažkas?). Dabartiniai maisto ruošiniai yra maži mėsainiai (populiari prieš kelis metus), žuvies apykaklės, šaltų sriubų ir įdomus vaiko maistas.
Dėmesys klasikiniams meniu elementams
Vietoj to daugiausia dėmesio skiriama daugiamečių mėgstamų elementų kūrimui, kuris gali būti pakeistas, kad atspindėtų dabartines maisto tendencijas.
Pavyzdžiui, daugiamečiai mėgstamiausi desertų meniu yra vaisių pyragas. Galėtumėte pasiūlyti standartinį obuolių ar mėlynių pyragą. Arba galite pasiūlyti naminį obuolių pyragą su vietiniais obuoliais iš netoliese esančio sodo ar ekologiškai išaugintų mėlynių. Dauguma meniu apibūdinimo yra tai, kaip jūs vadinate savo aprašymus. Jei norite pakeisti savo meniu ar įtraukti naujus naujus dalykus, pabandykite įsigyti vietinių ūkininkų rinkose šviežių ingredientų, kurie prideda kokybišką ir patrauklų daiktų.
Skaitykite 10 priežasčių, kodėl restoranai turėtų pirkti vietinius maisto produktus.
Populiariausi barmeno alkoholio tendencijos
Nacionalinė restorano asociacija kasmet apklausia 200 barmenų apie karštas tendencijas, alkoholinius gėrimus ir mėgstamus alkoholinius gėrimus. Populiariausi tendencijos alkoholio tendencijose akcentuoja vietinius, vietinius ir organinius skysčius. Viena iš dabartinių populiarių restoranų tendencijų yra mikro distiliatorių ir gamybos vietose augimas. Kita populiari tendencija yra valgio ir alaus vakarienės bei maistinių alkoholinių gėrimų poros. Tai naujos dešimtmečio populiarios tradicinės vyno degustacijos vakarienės. Perskaitykite visą sąrašą, kas yra karšta ir kas ne dėl alkoholio tendencijų.
Kartu su meniu pridėjus naujų elementų, svarbu, kad jie efektyviai kainuotų. Norite įsitikinti, ar jūsų kainos atitinka jūsų maisto kainą. 30 procentų yra standartinė maisto kaina daugumai meniu punktų. Skaitykite daugiau apie tai, kaip kainuoti meniu.
Atminkite, kad net jei esate pavargę nuo kai kurių meniu elementų, jūsų nuolatiniai klientai gali nebūti. Tie išbandyti ir tikri daiktai gali būti tai, kas jiems padeda grįžti valgį po valgio. Jei norite geriau įsivaizduoti, ką turėtumėte išlaikyti ir ką jūsų klientai norėtų pridėti, pabandykite naudoti komentarų korteles. Šios kortelės gali padėti jums įvertinti viską nuo klientų pasitenkinimo darbuotojais.
Skaitykite daugiau apie tai, kaip parašyti kliento komentarų kortelę.