Pagrindinė atsakomybė tenka veiksmingai dirbti su maitinimu
Maitinimas yra rengti maistas ir gėrimai. Maitinimo įstaigos, nepriklausomos tiekėjai ar asmenys tam tikrame objekto skyriuje, pavyzdžiui, viešbutyje ar restorane .
Maitinimas teikiamas įvairiuose renginiuose, įskaitant verslo susitikimus, konferencijas, parodas, specialius renginius, vestuves ir kitas socialines renginius. Be atsakomybės už maistą ir gėrimą daugelis viešojo maitinimo įstaigų taip pat tvarko įvykių dekoracijas, A / V ir kitus programos aspektus.
Maitinimo vadybininkas paprastai valdys serverių, virėjų ir kt. Personalą.
Pavyzdžiui, renginių vadybininkas organizavo lėšų surinkimo specialų renginį vietos viešbutyje, o maitinimo skyrius tvarkė visą logistiką, susijusią su programa "Maistas, gėrimai, puošimas ir pramogos". Maitinimas įtraukė kokteilio valandą ir oficialią sėdimą maistą.
Sprendimas meniu
Kaip renginių planuotojas, susirinksite su banketu ar maitinimo vadovu prieš renginį, kad aptartumėte savo poreikius. Žinios apie tai, ko jums reikės, padės sutaupyti laiko. Pvz., Jei planuojate verslo susitikimą, kuris perims pietus, galite užsisakyti pietų. Bet jei planuojate labdaros galą, tai yra juodoji kaklaraištis, prašytumėte papuošto meniu.
Pasirinkę paslaugos rūšį, galite dirbti su maitinimo įstaiga, kad nuspręstumėte, kokia paslauga jie bus . Atsižvelkite į jūsų svečių lūkesčius ir biudžetą.
Ir atvirai kalbėkite apie biudžeto apribojimus su maitinimo įstaiga. Jie gali turėti keletą idėjų, kurios atrodytų elegantiškos, bet pigesnės, pvz., Sezono gaminių naudojimas.
Maitinimas Lingo
Kiekviena pramonė turi savo žargoną, todėl svarbu suprasti pramonės sąlygas, kol susitiksite. Žemiau yra 42 bendri žodžiai ir frazės, kurias turėtumėte žinoti:
- A la carte: frazė, kuri reiškia "pagal meniu", kuri nurodo įvairias skirtingų kainų patiekalus
- A la režimas: frazė, nurodanti, kad desertas bus pridėtas su ledais
- "Amuse-bouche": literatinis vertimas yra "mouth amuser" - tai užkandžių dydžio užuomazga, parengta pagal virėjo pasirinkimą
- Apéritif: Prieš vakarienę, lengvasis alkoholinis gėrimas, naudojamas apetitui skatinti
- "Namai" : "užkulisių" ekvivalentas. Viskas, ką jūsų svečiai nemato (ir neturėtų) pamatyti
- BEO: banketų renginių užsakymas - tai dokumentas, kuriame aprašoma jūsų įvykio informacija. Jis tarnauja kaip gairės, kad viešbutis galėtų vykdyti ir teikti logistikos paslaugas visiems reikalingiems viešbučių skyriams
- Bowl Food: maži maisto dubenys, perduodami tarp jūsų svečių stovint, atsitiktinis priėmimas
- "Canapé" : "Bite" dydžio užkandžiai
- Įkroviklis: taip pat žinomas kaip po plokštele, jos yra didesnės dekoratyvinės plokštės, naudojamos stalui apsivilkti, ir maistas jiems nėra tiekiamas
- "Corkage" : mokestis už kiekvieną butelį atidedant ir aptarnaujant vyną, kurį pateikė klientas
- Crudité: žaliaviniai daržovių užkandžiai, supjaustyti arba supjaustyti, supjaustyti
- "Dry Hire" : nuomos vieta, be darbo, pagalbos, baldų ar pristatymo. Visada patikrinkite, ką reiškia "sausas nuoma"
- Užstatas : suma, kurią reikia sumokėti prieš užsakymą
- "Digesttif": po vakarienės stiprių alkoholinių gėrimų naudojosi kaip pagalbą virškinimui
- Kovos menai yra suskaidyti "Entrees" ir dažnai naudojami įvedant daugiau egzotinių meniu elementų. Pavyzdžiui, vietoj to, kad turite aštuonių uncijų kepsnį, galite turėti keturių uncijų kepsnį ir keturių uncijų žuvies gabalėlį (narvą ir velėną).
- F & B : santrumpa "maistas ir gėrimai".
- Šeimos stilius : maistą aptarnaujantis stilius, kuriame valgyklos padeda sau iš maistinių dėžių, kurie buvo dedami į stalo vidurį
- Maitinimo stotys : įdomus būdas tiekti įvairius maisto produktus registratūroje. Pavyzdžiui, jūs galite turėti bulvių košės, kepta jautienos išpjaustymo stotį, austrių šukavimo stotį ar ledų sudeją stotį
- Prancūzų tarnyba: metodas, naudojamas iš dalies virtiems maisto produktams atvežti iš virtuvės į vežimėlį, kuris naudojamas maisto gaminimo procesui užbaigti. Jis užpildytas prieš svečius ir tarnauja serveriu
- Namo priekis : kaip teatro scenos; viskas, ką jūs ir jūsų svečiai mato
- In-house : Viskas, ką tiekėjas ar vieta jau turi. Pavyzdžiui, "turime vidinę garso ir vaizdo įrašų komandą".
- "Intermezzo" : maitinimo paslaugos pertrauka prieš pagrindinį kursą. Paprastai šerbetas yra skirtas valyti gomurį
- Lininės (dar žinomos kaip "Napery"): staltiesės ir servetėlės
- Rinkos kaina arba AQ (kaip nurodyta): naudojamas vietoj nustatytos kainos meniu elementui, kai kaina sezoniškai keičiasi arba kai kainos labai svyruoja
- Mies en place: reiškia žodį "įdiegti" ir nurodo visus renginio aspektus
- Pat é : " Pâté" - tai virtos maltos mėsos mišinys, sumaltas į skardomą pasta
- "Petit Fours": maži, įkandimo dydžio dekoratyviniai pyragaičiai
- Padengta paslauga: pateikiamas būdas pristatyti maistą šefpavietei prieš pateikiant svečiams
- Out mess : maži patiekalai, tiekiami jūsų renginių komandai ir tiekėjams, kurie valgomi už scenų ar namo
- Pasirengimo susirinkimas (dar žinomas kaip "Ops" susitikimas): susitikimas su renginių tiekėjais ir tiekėjais, kurių renginys numatytas. Paprastai tai yra viena ar dvi dienos iki renginio
- Vieta : teisingas būdas rodyti stalo įrankius, stiklinius indus ir raštinės reikmenis
- Platters : naudojamas rodyti ir aptarnauti kanapes savo svečiams. Gali būti ekstravagantiškas ar elegantiškas, ir visada turėtų būti sudarytos sąlygos gražiam pristatymui
- Rekvizitai : viskas, kas egzistuoja vien tik estetikai, terminas, nesvarbu, kad kažkas atrodytų gražiai arba perteiktų temą. Pavyzdžiui, balionai ir gėlės
- Paslauga : Terminas pristatyti maistą ir gėrimus visiems svečiams
- Nustatykite : (taip pat vadinamąją "in") laiką, per kurį visi įrenginiai bus pristatyti į vietą ir nustatyti įvykį
- Shuckas : subtilus austrių lukšto atidarymo procesas
- Duslintuvas . Padengimas, naudojamas pagal staltieses, kad būtų išvengta triukšmo nuo indų, puodelių ir stalo įrankių. Jo "ypač svarbu, kai garsiakalbiai yra ant scenos valgio metu
- Svetainės apsilankymas : apsilankymo vieta prieš užsakant vietą ir prieš renginį. Tai padeda jums nustatyti geriausią jūsų renginio vietą ir vietos pranašumus bei apribojimus. Kruopštaus patikrinimo vietoje planavimo ir gamybos komandos gali išvengti netikėtų išlaidų, paskutinio momento pakeitimų maketuose ir nepatogumų įvykio metu
- "Snake Service": (dar žinomas kaip baleto paslauga) sinchronizuota maitinimo paslauga, tuo pačiu metu teikiant kelias stalas. Serverių linija, paprastai viena skirta vienam svečiui) patenka į kiekvieną lentelę su padengtu maistu ir apskritimais, tuo pačiu metu pateikiant plokštes prie kiekvieno svečio
- "Sommelier": apmokytas specialistas, kuris specializuojasi vyno ir maisto produktų derinime
- Degustavimas: susitikimas prieš renginį, kuriame renginio planuotojas ir klientas mėsos meniu parinktyse prieš galutinį valgymo planą su maitinimo vadovu arba virėja
- "Whisper Call" : alternatyva paskelbti "ponios ir ponai, prašau pastatyti savo vietas" per mikrofoną. Vietoj to "Maître de" vaikšto tarp svečių, prašydamas juos persikelti į savo stalą / vietas.