Renginių meniu sukūrimas daugiau dėmesio skiria maisto pasirinkimui
Renginių meniu planavimas
Nesvarbu, ar jūs dirbate su privačia maitinimo įstaiga ar maitinimo vadybininku įvykio vietoje, prieš naudodami meniu visada naudinga atsižvelgti į keletą veiksnių.
Pirmas dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tai, kad meniu variantai, kuriuos jie pateikia, beveik visada yra 100% lankstūs. Ir nors dauguma viešojo maitinimo įstaigų leis jums patvirtinti meniu ir galvijų skaičių apie tris savaites iki renginio, aš visada stengiuosi patvirtinti meniu daug anksčiau planavimo procese. Štai ką jūs turite žinoti prieš pradėdami.
Pusryčiai, pietūs ir vakarienės meniu
Meniu turi būti keletas supakuotų valgių pasirinkimo galimybių ir "à la carte" pasirinkimų, kuriuos sukūrė vykdomoji virėja arba maitinimo įstaiga. Paprastai unikalus požiūris į skirtingus dienos patiekalus - pusryčiai, pietūs ir vakarienė. Apsvarstykite:
- Pusryčiai: pusryčių metu supakuoti meniu paprastai yra ekonomiškesni ir lengviau pasirenkami, įskaitant kontinentinius variantus, karštus savitarnos pusryčius ir pusryčių stalus. Jei siūlysite pusryčius prieš oficialios programos pradžią, būtinai pasirinkite parinktį, kuri geriausiai tinka jūsų renginio tvarkaraščiui.
- Pietūs: dauguma viešojo maitinimo įstaigų siūlo keletą savitarnos pusryčių, "darbo pietų" pasirinkimų (tokių kaip à la carte sumuštiniai ir tinkamos pusės) ir net lėkštės pietums. Vėlgi, geriausias pasirinkimas valgio tipo bus visiškai priklausomai nuo jūsų programos tvarkaraščio, todėl apsvarstykite, kiek laiko svečiai turės valgyti.
- Vakarienė: visada galite pasirinkti iš supakuotų vakarienių savitarnos arba pledų vakarienių, o abu gali pasiūlyti pasirinkimą iš trijų iki penkių kursų. Čia rasite daiktus, kurie atspindi asmeninių pageidavimų vyresniojo chefo būklę, taip pat dažniausiai yra laikas valgyti maistą.
Break Foods ir priėmimo meniu
Kai kalbama apie maisto planavimą renginyje, planavimas ne visada apribojamas trimis kvadratais. Tiesą sakant, daugeliui daugiabučių konferencijų reikalingas maitinimo planavimas ne tik pusryčiams, pietums ir vakarienei, galbūt suplanuotų pertraukų metu arba pusryčių ir kokteilių priėmimų metu. Vykdomoji virėja arba maitinimo įstaiga gali pateikti keletą iš anksto supakuotų patiekalų, taip pat à la carte pasirinkimų:
- "Break Items": jei jūsų biudžetas gali sau leisti, teminių pertraukėlių visada įdomiau nei įprasti gėrimai ir užkandžiai.
- Priėmimas: dauguma viešojo maitinimo įstaigų siūlo à la carte pasirinktus atšaldytus ir karštus užkandžius bei priimančiosios barų priėmimo paketus (mokama valandą vienam asmeniui arba suvartojamai). Jie taip pat gali pasiūlyti šalto ir karšto patiekalų stotis, taip pat desertų stoteles.
Didysis vakarienės klausimas: bufetas arba padėklas?
Neatsižvelgiant į maitinimą, susidūriau su daugybe situacijų, kai valdymo komanda, surengianti įvykį, paprašė neteisingo formato, skirto valgyti.
Tolesni laiko svarstymai turėtų būti geras vadovas, kaip nustatyti, kaip geriausiai valgyti maistą:
- Padengtas : dengtas maistas reikalauja ne mažiau kaip 1,5 valandų, jei ne 2 valandų, darbingo laiko, kad tinkamai tarnauti ir valyti kambarį. Paplūdimio maitinimas dažniausiai naudojamas vakarienei ir atsipalaidavimui vyresniųjų vadovų susitikimuose.
- "Bufetas" : pabandykite leisti iki 1 valandos bet kokio savitarnos patiekalo dienos. Bufetai yra puikus pusryčių ir pietų formatas.
- Perdavę daiktai: Nors puiki galimybė užkandžius, perteikti patiekalai paprastai naudojami tik priėmimų metu.
Specialiųjų poreikių svarstymai
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus meniu planavimo aspektas yra atsižvelgiant į specialius mitybos poreikius. Labai svarbu įtraukti ir pranešti savo viešojo maitinimo vadybininkui apie bet kokius specialius jūsų svečių poreikius ir poreikius, įskaitant, bet neapsiribojant:
- Maisto alergija
- Religiniai reikalavimai
- Kiti mitybos apribojimai
Vienintelis būdas žinoti apie tokius ypatingus poreikius yra paprašyti, ir vienintelis būdas jiems planuoti yra kuo greičiau juos aptarti su savo maitinimo specialistu.
Banketų įvykių užsakymo užbaigimas
Banketų įvykių užsakymas yra oficialus įrašas, kuriame išsamiai aprašomi visi jūsų maitinimo poreikių elementai, kai jūs išgyvenate visas mintis ir planavimo veiksmus aukščiau. Tai reikalauja jūsų parašo (kaip renginio planuotojas), todėl atidžiai peržiūrėkite šį dokumentą tikslumui, nes tiek jūs, tiek viešojo maitinimo įstaiga tai vėliau paminės. Tai apima šiuos sprendimus, prašymus ir reikalavimus:
- Maistas ir gėrimai
- Kambarių įrengimas
- Garso ir vaizdo įranga
- Pramogos ir dekoras
- Mokesčiai
Renginys "Maistas ir gėrimai"
Kuriant maitinimo biudžetą būtinai numatykite šiuos mokesčius:
- Maitinimo mažiausias kiekis : daugumai maitinimo vietų reikalaujama minimalaus galvos skaičiaus ir mokesčio už kiekvieną asmenį.
- Darbo mokestis: minimalus mokestis, taikomas jūsų renginiui nustatyti; tačiau dažnai deramasi ir atsisakoma, jei įvykis atitinka minimalius mokesčius.
- Virėjo mokestis: mokamas, jei jūsų renginys naudoja drožimo stotį.
- Barmeno mokestis: mokamas, jei jūsų renginys reikalauja barmeno paslaugų.
- Kambario nuomos mokestis: dažnai deramasi ir atsisakoma, jei įvykis atitinka minimalius mokesčius.
- Paslaugų mokestis ir pardavimo mokestis: numatykite 20% arba procentą, nurodytą kaip paslaugų mokestis, ir vietinius mokesčius.