Nepriklausomai nuo to, kaip gali atrodyti, kad jums gali atrodyti nemalonūs vabzdžiai, šlykštmedžiai, vikšrai ir kriketai gali būti pagrindinis jūsų maiste esantis baltymų šaltinis.
Vabzdžių kaip maistas sąvoka gali paskatinti jūsų odą, tačiau žmonės juos valgė tūkstančius metų. Šiandien jie yra aktyviai suvartojami įvairiose pasaulio dalyse. Daugelyje šalių, įskaitant Tailandą, Indiją, Pietų Afriką ir Keniją, išaugo vabzdžių, tokių kaip kriketai, auginimas.
Yra įvairių įverčių, susijusių su plačiu vartojimu. Daugelis entomofagų (techninių terminų vartojantiems vabzdžiams) teigia, kad vabzdžiai vartojami 80 procentų šalių, o Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) 2013 m. Ataskaitoje teigia, kad 20 procentų pasaulio gyventojų maitina vabzdžius. Pažiūrėkime į vabzdžių potencialą kaip į tvaraus maisto alternatyvą.
Kodėl valgyti vabzdžius?
Vabzdžiai yra pigūs, maistingi ir, pasak kai kurių šalininkų, jie yra "skanūs". Yra daugiau kaip 2100 valgomų vabzdžių rūšių. Jie siūlo daugybe galimybių paruošti maisto produktus, kuriuose yra vabzdžių. Maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) teigimu, valgomiesiems vabzdžiams yra labai kokybiškų baltymų, amino rūgščių, vitaminų, kalcio, cinko ir geležies.
Jei turėtumėte sveikų baltymų, mineralų ir kitų dalykų, kuriuos ieškote savo maisto produktuose, "Michelin" restorano skonio patirtis gali būti antraeilis prioritetas.
Apsvarstykite, kad 100 gramų jautienos sudėtyje yra 29 gramų baltymų, bet ir 21 gramą riebalų. Kita vertus, 100 gramų kopų yra 20 gramų baltymų ir tik 6 gramai riebalų.
Be jų maistinės vertės komercinė vabzdžių gamyba turi daug mažesnį poveikį aplinkai nei tradiciniai baltymų šaltiniai.
Tradicinių gyvulių auginimas sudaro 18 proc. Viso išmetamų šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekio. Tačiau vabzdžių auginimas atpalaiduoja daug mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų, metano ir amoniako nei galvijams ir kiaulėms ir reikalauja mažiau vandens. Vėliau šio straipsnio skyriuje daugiau dėmesio bus skiriama vabzdžių tvarumui kaip maistui.
Vabzdžių vartojimo istorija
Kaip jau minėta, žmonės tūkstančius metų pradėjo vartoti vabzdžių, pradedant senoviniais medžiotojų ir surinkėjų laikais. Ši praktika toliau vystėsi su sekančiomis civilizacijomis. Graikai ir romėnai žinojo pietauti ant saldžiavaisių ir vabalų lervų. Vienas garsus graikų filosofas ir mokslininkas netgi rašė apie skanių cicadų derlių. Netgi Senajame Testamente Jono Krikštytojas apibūdina, kaip jis išgyveno medumi ir sūriais, kai gyveno gilioje dykumoje.
Senovės Alžyrečiai valgė skumbrių kaip pigų ir maistingą maisto šaltinį. Jie virti juos druskos vandeniu ir leisti sausias išdžiūti. Australijos aborigenai valgė maistą, pagamintą iš medžių. Jie taip pat valgo gaudykles ir honeypot skruzdėlių.
Kokios šalys maitina vabzdžius?
Meksika, Brazilija, Gana, Tailandas, Kinija, Nyderlandai ir JAV yra kai kurios šalys, kuriose dažniausiai naudojamos vabzdžių valgymas.
Gali būti, kad Meksika yra ta pati šalis, kurioje populiariausias klaidų kiekis. Čia rasite daugybę meksikietiškų gėrybių, tokių kaip saldainiai, dengiami kirminai, šokoladiniai dribsniai ir kiaušiniai, mirkyti sviestyje. Brazilijoje patinka rinkti skruzdėlių, pašalinti sparnus ir kepti, valgyti. Jie taip pat mėgsta skruzdėlių, suplaktų į šokoladą. Jiems skruzdės tiesiog skonis kaip mėtų. Bug-eating turi daug senovės tradicijas toje šalyje.
Nenuostabu, kad kačių Afrikos mityboje vabzdžiai sudaro iki 60 procentų dietinių baltymų. Termitai yra labai populiarūs, ypač Gana. Kaip apie užkandžių? Šį vaidmenį atlieka Tailande valgydami kriketo, žiogų ir daugybės kirminų veislių. Daugelis Tailando barų patiekia keptas klaidas kartu su jų libations. Kinijoje, kepintos šilkaverpių pelaginės lervos ir skrudintos bičių lervos yra dvi įprastos prekės maisto prekystaliuose.
Valgyk klaidas Jungtinėse Amerikos Valstijose
Su JAV valgomųjų vabzdžių pramone, kuriuose kasmet prekiaujama 20 milijonų JAV dolerių, atrodo, kad yra augimo galimybė. Nors dar nėra populiari praktika, daugelis maisto gamintojų įtikina Ameriką valgyti klaidas, mokydami žmones apie įvairią sveikatos ir aplinkos naudą, susijusią su praktika.
Kai kuriuose San Fransisko, Niujorko ir Vašingtono restoranuose yra šilkaverpių sriuba ir žiogas "tacos". Neseniai "Exo", kriketo baltymų baras, iškėlė daugiau nei 4 milijonus dolerių iš didžiųjų investuotojų, paskatinusių keletą juokingų, klaidų tematikos antraščių, tokių kaip "You'll Eat Bugs". Šie investuotojai laimi milijonus. Didieji vabzdžių gamintojai, pavyzdžiui, "Exo", "Chirap" ir "Chapul", pažymi savo pakuotes, kad jų produktai yra be glitimo. "Exo" ir "Chapul" netgi nurodo, kad jų produkte nėra pieno ar sojos. Kai kurie "Paleo" dietos stebėtojai Amerikoje jau valgo kriketo miltelių baltymų barus. "CrossFit" bhaktuams ir sunkiosios atletikos sportininkams baltymas yra prioritetas, o tokios bendrovės kaip Exo palaiko tokius žmones. Kol nėra plačiai paplitusi, vartojimo klaidos vis labiau populiarėja JAV
Vabzdžių tvarumas kaip maistas
Pasak neseniai Kopenhagos universiteto tyrimo, vabzdžiai yra labai tvarūs, labiau nei mėsa kaip baltymų šaltinis. JT teigimu, pasaulinė gyvulininkystės pramonė sudaro daugiau kaip 14,5 proc. Viso pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Palyginimui, kriketo gamyba yra dvigubai efektyvesnė kaip baltymų šaltinis nei galvijai, ir jis gamina 80 kartų mažiau metano. Be to, vabzdžiai gali klestėti ekologiškomis atliekomis, todėl ūkininkai gali sumažinti gyvulių pašarų, kurie reikalauja daug energijos ir vandens išteklių, auginimo.
Vabzdžių auginimas reikalauja žymiai mažiau maisto nei jautienos auginimas. Pavyzdžiui, vabzdžiai sunaudoja tik 2 svarus pašaro, kad pagamintų 1 svarą mėsos, o galvijams reikia 8 svarų pašarų, kad būtų pagaminta 1 svaras jautienos, FAO. Štai kodėl JT raginama keisti mėsainius dėl klaidų.
Vabzdžių ūkininkavimas taip pat yra ekonomiškas. Kadangi vabzdžiai yra šaltakraujiškai, jiems reikia mažiau energijos, kad jie liktų šilti. Tai padeda paaiškinti, kodėl jie yra efektyvesni, kai pašarus konvertuoja į baltymus. Apsvarstykite, kad kriketai turi keturis kartus mažiau pašaro nei avių, 12 kartų mažiau nei galvijai ir pusė tiek broilerių viščiukų, tiek kiaulių, kad gautų tokį patį kiekį baltymų. Nors daugelis žmonių vis dar kenčia nuo mitybos klaidų, jie vis dažniau pripažįstami geru baltymų alternatyviu maisto produktu ateityje. Manydamas, kad iki 2050 m. Pasaulio gyventojų skaičius siekia 9 mlrd. Skubus maisto produktų baltymų alternatyvų, pvz., Entomofagijos, teikimas yra didėjantis.
Vabzdžių ūkininkavimo galimybės ir iššūkiai
Darnus vystymasis, didėjanti baltymų paklausa ir nedidelis santykis tarp pašarų ir baltymų yra keletas priežasčių, dėl kurių naujos įmonės visame pasaulyje nori kurti vabzdžių ūkininkavimo verslą. Prancūzijos vabzdžių ūkininkavimo įmonė Ynsect padidino finansavimą 37 mln. Dolerių. "AgriProtein", pradedant nuo Pietų Afrikos, iki šiol sutelkė 30 mln. Šioje naujoje pramonėje yra didžiulės investicijos.
Tačiau pramonė nėra be savo iššūkių. Daugelio gyventojų nemalonumas, bjaurėjimas ar baimė dėl vabzdžių valgymo reikės žymiai pasikeisti visuomenės suvokimui. Atsižvelgiant į pasipriešinimą rinkoje, potencialus verslininkas turi spręsti operacinius gamybos proceso pradžios aspektus ir bandyti šviesti vartotojus apie vabzdžių pagrindu pagamintą maistą ir įtikinti juos išbandyti.
Išvada
Nors valgant vabzdžius yra tvarus baltymų šaltinis ateičiai, reikės laiko kurti kultūrą, kurioje žmonės jaučiasi kaip patogūs maitinimosi vabzdžiai kaip maistą kituose maisto produktuose. Gali būti, kad didžiulė gamyba ir masės priėmimas vabzdžių valgymo kitose pasaulio dalyse ar kai kuriose JAV grupėse gali padėti vabzdžiams gaminti maisto produktus palaipsniui priimti kaip kasdienį baltymų šaltinį masėms. Ne tik didelis susidomėjimas, bet ir skubumas norint sužinoti, kaip naujos vabzdžių ūkininkavimo įmonės per ateinančius kelis dešimtmečius atliks savo veiklą. Galbūt bus konvergencijos taškas, kuriame bus susitinkama vis labiau ir vis sudėtingesnė pramonė ir palaipsniui keičiasi vartotojų paletė.