Šiuolaikinio restorano iškilimas
Restoranai yra įstaiga beveik kiekvienoje šalyje ir kiekvienoje pasaulio kultūroje. Restoranas, kaip šiandien žinome, vieta, kur žmonės ateina valgyti ir gerti ir bendrauti, yra įskaityta į Prancūzijos revoliuciją. Tačiau net prieš tai, kai Marie Antoinette ir Louis XVI buvo išsiųsti į giljotiną, restoranai buvo tūkstančiai metų vienoje ar kitoje formoje. Nuo XX a. Restoranai smarkiai pasikeitė, iš dalies dėl technologinės pažangos maisto gaminiuose.
Daugelyje restoranų šiandien grįžta į ūkius, daugiau dėmesio skiriant vietinėms prekėms.
Ankstyviausi restoranai
Tai nesutampa, kad restoranų augimas per istoriją yra susijęs su miestų augimu. Viešųjų valgyklų poreikis buvo tvirtai įsitvirtinęs Romos imperijoje ir Senojoje Kinijoje, kai valstiečiai savo prekes pateko į rinkas, dažnai keliauja kelios dienos, tuo tarpu sustodama kelyje esančiose patalpose. Paprastai įsikūrusi kaimo vietovėje, patiekalai patiekiami patiekalais prie bendro stalo. Nebuvo jokių meniu ar net pasirinkimų. Kiekvieną vakarą buvo virėjo pasirinkimas.
Viduramžių laikų restoranai
Europoje per viduramžius ir į Renesansą, tavernos ir užeigos buvo pagrindinė vieta, kur pirkti ruoštą maistą. Ispanijoje jie buvo vadinami bodegas aptarnaujančiais tapas. Anglijoje tokie daiktai kaip dešra ir piemens pyragas buvo populiari.
Vokietijoje Austrija ir Alsace brauwin ir Weisteben buvo tipiškos, o Prancūzijoje buvo siūlomi troškiniai ir sriubos. Visi šie ankstyvieji restoranai pasiūlė paprastus, dažnus valgius, kuriuos galite rasti valstiečių ar prekybos namuose.
Prancūzijos revoliucija ir puikus valgymas
Prancūzijoje viduramžiais gildijos turėjo monopolijas daugeliui paruoštų maisto produktų aspektų.
Pavyzdžiui, gildijos nariai paruošė paruoštą mėsą, taigi, jei nesate priklausę šiai konkrečiai gildijai, draudžiama parduoti virta mėsa bet kokia forma. Po Prancūzijos revoliucijos gildijos buvo uždraustos ir daugelis šeimų, dirbančių aristokratiškuose, net karališkuose namų ūkiuose, buvo bedarbiai. Daugelis iš šių perkeltųjų darbuotojų Paryžiuje atidarė savo restoranus , todėl jiems pavyko pasimėgauti nauju būdu. Subtilūs porceliano, stalo įrankiai ir lino staltiesės - visi aristokratijos pavidalai - dabar buvo prieinami visiškai naujam Prancūzijos piliečių ešeliui. Meniu tapo įvairesnė - siūloma tiek prix fixe, tiek a la carte. Nors ir toliau egzistavo viešieji namai, geros valgomosios maudyklos Prancūzijoje augimas netrukus išplito visoje Europoje ir į Naująjį pasaulį.
Per 19 a. Paryžiuje restoranų skaičius toliau didėjo. Po Napoléon pralaimėjimo, turtingi europiečiai sugriuvo Paryžiuje, kad apsilankytų daugybėje gurmaniškų maitinimo įstaigų. Tai ypač pasakytina apie sąjungininkų karininkus - žingsnį, kuris pasikartotų po II pasaulinio karo pabaigos. Iki XIX a. Pabaigos pervežimas per tvartus, geležinkelius ir galiausiai automobilius paskatino keliones pasikeisti.
Prabangus turizmas augo ir su juo buvo naujas precedentas valgyti toli nuo namų. Nebuvo valgyti keliaujant vien tik būtinybe. Tai tapo menu .
Grandinių restoranų pakilimas
Su mikrobų atradimu ir ryšiu tarp sveikatos ir higienos, daugiau dėmesio skiriant švarumui, XX a. Pradžioje baltos pilies ir Baltojo bokšto metu išaugo dvi populiarios mėsainių grandinės. Jų "balta" interjere buvo siekiama įtikinti klientus, kad jų maistas buvo paruoštas saugioje, šiuolaikiškoje, sterilioje aplinkoje.
Tačiau didžiausias restoranų pramonės permainas XX amžiaus pradžioje įskaitomas "McDonald's". Iš pradžių karšto šuns stovas, priklausantis dviem broliams iš Illinoiso, 1948 m. Perėjo į mėsainius. "McDonald" broliai, pasiimdami Henry Fordo koncepcijos linijos koncepciją, pradėjo siūlyti greičiausiai pigiausią maistą, įdarbindami žemos kvalifikacijos darbuotojus jį surinkti.
Nors broliai buvo sėkmingai tiekdami maistą efektyviai ir pigiai, jie frančizės metu nebuvo tokie gerai. "Ray Kroc" restorano įrangos pardavėjas suprato "McDonalds" koncepcijos potencialą, įsigydamas brolių 1954 m. Jo frančizės formulė sukūrė precedentą greito maisto grandinėms, keičiantis amerikietiškos valgyklos kraštovaizdį.
Šiandienos restoranai
Iki dešimtojo dešimtmečio pabaigoje daugeliui šeimų, kuriuose dirbo du dirbanieji tėvai, besikeičiančių vartotojų modelių skaičius padidino žmonių skaičių. Restoranų tinklai, tokie kaip "Olive Garden", "Applebee's" ir 99 restoranai, skirti auginamai vidutineiioms klasėms, siūlantys vidutiniškai maistą ir vaikų maistą. Kita moderni tendencija yra vietiniai maisto produktai, ypatingą dėmesį skiriant tvarumui. Žmonės labiau nei bet kada žino apie ryšį tarp sveikatos ir mitybos ir daugiau žino, kokius maisto produktus jie valgo valgydami restoranuose.