Franšizės augimas
Iki 2000 m. Vis daugiau šeimų maitinosi kas savaitę.
19 a. Restoranai
Dėl greito 19-ojo amžiaus kelionių augimo dėka geležinkelių ir tramvajų, daugiau žmonių pradėjo keliauti didesniais atstumais. Tai, savo ruožtu, padidino restoranų poreikį. Remiantis ankstyvą Paryžiuje esančių puikių restoranų restoranų patirtimi, Europoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose standartas tapo nauju stiliumi. Patronai pietavo prie privačių stalų, pasirinko patiekalus iš a la carte meniu ir mokėjo čekį valgio pabaigoje.
Mokslo ir technologijų įtaka restoranams
XX a. Pradžioje moksliniai ir technologiniai pasiekimai tiesiogiai turėjo įtakos restoranų pramonei. Su mikrobų atradimais ir sveikatos ir higienos ryšiu didesnis dėmesys švarumui paskatino dviejų populiarių mėsainių tinklų - Baltosios pilies ir Baltojo bokšto - augimą. Jų "balta" interjere buvo siekiama įtikinti klientus, kad jų maistas buvo paruoštas saugioje, šiuolaikiškoje, sterilioje aplinkoje.
Restorano "Franšizės" augimas
Didžiausias permainas restoranų pramonėje XX a. Prasidėjo " McDonald's" . Iš pradžių karšto šuns stovas, priklausantis dviem broliams iš Illinoiso, 1948 m. Perėjo į mėsainius. "McDonald" broliai, pasiimdami Henry Fordo koncepcijos linijos koncepciją, pradėjo siūlyti greičiausiai pigiausią maistą, įdarbindami žemos kvalifikacijos darbuotojus jį surinkti.
Nors broliai buvo sėkmingai tiekdami maistą efektyviai ir pigiai, jie frančizės metu nebuvo tokie gerai. "Ray Kroc" restorano įrangos pardavėjas suprato "McDonalds" koncepcijos potencialą, įsigydamas brolių 1954 m. Jo frančizės formulė sukūrė precedentą greito maisto grandinėms, keičiantis amerikietiškos valgyklos kraštovaizdį.
Per 1950-ųjų ir 1960-ųjų pradėjo populiarėti daugiau frančizės restoranų - daugelis tokių etninių temų kaip "Taco Bell", "Kentucky" kepta vištiena ir " Pizza Hut" . Iš tiesų pica perėmė JAV "Storm" 1950-aisiais, o šiandien ji laikoma amerikietiška kaip obuolių pyragas. Pizza Hut buvo pirmasis tobulinti picos surinkimo liniją.
Šeimos atsitiktinis vakarienė
Iki dešimtojo dešimtmečio pabaigoje daugeliui šeimų, kuriuose dirbo du dirbanieji tėvai, besikeičiančių vartotojų modelių skaičius padidino žmonių skaičių. Restoranų tinklai, tokie kaip " Olive Garden", "Applebee's" ir 99 restoranai, skirti auginamai vidutineiioms klasėms, siūlantys vidutiniškai maistą ir vaikų maistą. Šiam šeimos stiliaus vakarėlio vakarienė ir toliau yra populiari restorano koncepcija šiandien.
Visuomenės pasipriešinimas prieš restoranus
Devintajame dešimtmetyje, dešimtojo dešimtmečio pradžioje ir 2000-ųjų pradžioje amerikiečių liemens lygis padidėjo kartu su vakariene.
Kadangi nutukimo epidemija tęsėsi per pirmąjį XXI amžiaus dešimtmetį, visuomenės sveikatos agentūros ragino restoranus reformuoti savo meniu. Kritikai kaltino restoranus didžiulėmis porcijomis, nesveikais maisto produktais, kurių sudėtyje yra daug riebalų ir natrio, dėl nutukimo krizės, kuri nukentėjo nuo Amerikos. Atsakant į tai, daugelis didesnių restoranų tinklų pradėjo siūlyti sveikesnius patiekalus, įskaitant patobulintus vaikų kambarius. Įvedus meniu etiketę, vis daugiau restoranų siekia sveikesnių variantų įtraukti į jų meniu.
Ūkis iki stalo judėjimo
Daugelis amerikiečių, kartu su susirūpinimu dėl tarnaujamo maisto sveikatos, buvo orientuotos į tai, iš kur jų buvo maistas. Nacionalinė restoranų asociacija savo kasmetinėje "Kokybiško chefų apžvalgoje" teigė, kad viena iš 10 geriausių 2011 m. Tendencijų buvo vietiniai ir ekologiški maisto produktai, o tai rodo, kad vartotojai labiau nei niekada yra labiau susirūpinę tuo, ką jie valgo.