Restoranų kilimas po Prancūzijos revoliucijos
20-ajame amžiuje restoranai pasikeitė į pažįstamus prekės ženklus, kuriuos šiandien matome, pažymėdami greito maisto, grandinių ir franšizių augimą, taip pat grįžimą į ekologiškus, vietinius maisto produktus. Per visą tai, originali puiki pietų koncepcija ir toliau apibrėžia geriausius restoranų industriją.
Gilus valgymas
Terminas "restoranas" yra prancūzų kalba, kai jį apibūdina turtingi sultonai, patiekiami tavernose ir viešosiose įstaigose, siekiant atstatyti dvasios ir sušvelninti negalavimus. Po 18 a. Pabaigos Prancūzijos revoliucijos, bedarbiai virėjai iš aristokratiškų namų ūkių pradėjo savo restoranų atidarymą . Jie pridūrė aukštesniųjų klasių į savo įstaigas. Svečiai neturėjo valgyti prie bendro stalo, kaip būdinga tavernams ir kiemuose. Vietoj to, jie turėjo privačias lenteles, kurias turėjo rezervacijos - nauja koncepcija. Jie pietavo puikiais porceliano, stalo įrankiais ir staltiesėmis - visi šiuolaikinio gražaus maitinimo prekės ženklai.
Įrengtos meniu arba " prix fixe", arba "a la carte", o valgio pabaigoje svečiai buvo pristatyti čekiu, sumokėję savo sąskaitos sumą.
Šioms profesionalioms restorano virtuvės šeimos nariams buvo padaryta daug pasisekimo. Jie rūpinosi nauju provincijos atstovų grupe, kuri atvyko į Paryžių po revoliucijos pabaigos.
"Savvier" restoranai pritaikė savo užkandines, įtraukdami tokius patogumus kaip vonios kambariai, už kuriuos buvo mokamas mokestis. Prieš revoliuciją Paryžiuje buvo mažiau nei 50 restoranų. Iki 1814 m. " Almanach des Gourmands" - populiarus kelionių gidas.
Prancūzijos pagalba apibrėžkite "Restaurant Concept"
Per 19 a. Paryžiuje restoranų skaičius toliau didėjo. Po Napoléon pralaimėjimo, turtingi europiečiai sugriuvo Paryžiuje, kad apsilankytų daugybėje gurmaniškų maitinimo įstaigų. Tai ypač pasakytina apie sąjungininkų karaliaus ponius - žingsnį, kuris pasikartotų po II pasaulinio karo pabaigos. XIX a. Taip pat pažymėtas "Cafes" kilimas, restorano stilius, kuriame nepateikiama stalo paslauga. Priešingai, klientai užsisako savo maistą iš skaitiklio ir tarnauja sau. Už Paryžiaus sriuba esančių virtuvių ir pieno parduotuvių naminės virtuvės patiekalai buvo siūlomi pigiai, pritraukiant mažesnės darbo klasės narius.
"Gourmet Dining" "Goes Global"
Iki XIX a. Pabaigos pervežimas per tvartus, geležinkelius ir galiausiai automobilius paskatino keliones pasikeisti. Prabangus turizmas augo ir su juo buvo naujas precedentas valgyti toli nuo namų. Nebuvo valgyti keliaujant vien tik būtinybe.
Tai tapo menu. Dalis kelionės patirties buvo pietūs garsiose Paryžiaus kavinėse ir restoranuose, kurie iki šiol sukūrė tvirtą reputaciją dėl puikių maisto produktų ir paslaugų. XX a. Dešimtmetyje Šveicarijos kūrėjas Cesar Ritz bendradarbiavo su žinomu prancūzų virėju Auguste Escoffier ir pastatė "Grand Hotel Monte Carlo", pirmą kartą siūlančią prabangius apartamentus ir gurmaniškus valgius visame viename stoge. Kiti prabangūs viešbučiai netrukus pradėjo pasirodyti visoje Europoje.
XX a. Pamatė Prancūzijos restoraną pasauliniu mastu. Ispanijoje tai buvo restoranas . Italijoje ji buvo vadinama " ristorante". Didžiojoje Britanijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose jis išliko restoranas , tačiau netrukus jis pasikeis, kad atitiktų vartotojų poreikius. Iki šio amžiaus pabaigos JAV restoranai vystėsi toliau, pristatydami pasaulį į restoranų tinklus, šiuolaikinio greito maisto augimą ir galų gale grįžtant į judėjimą "iš akmens iki stalo".