Restoranai yra įstaiga beveik kiekvienoje šalyje ir kiekvienoje pasaulio kultūroje. Restoranas, kaip šiandien žinome, vieta, kur žmonės ateina valgyti ir gerti ir bendrauti, yra įskaityta į Prancūzijos revoliuciją. Tačiau net prieš tai, kai Marie Antoinette ir Louis XVI buvo išsiųsti į giljotiną, restoranai buvo tūkstančiai metų vienoje ar kitoje formoje.
Senovinių laikų restoranai
Idėja parduoti maistą pelnui patenkama ankstyviausia civilizacija.
Jos nėra sutampa, kad restoranų augimas per istoriją yra susijęs su miestų augimu. Viešųjų valgyklų poreikis buvo tvirtai įsitvirtinęs Romos imperijoje ir Senovės Kinijoje. Kai valstiečiai ir ūkininkai savo gyvulius ir kitas prekes atvedė į miesto rinkas, dažnai keliauja kelios dienos. Tai sukėlė ankstyviausią restoranų formą, greta esančią kiemą. Paprastai įsikūrusi kaimo vietovėje, patiekalai patiekiami patiekalais prie bendro stalo. Nebuvo jokių meniu ar net pasirinkimų. Kiekvieną vakarą buvo virėjo pasirinkimas.
Miesto sienose, kuriose gyvenimo sąlygos buvo sutrauktos ir daugelis žmonių neturėjo galimybių gaminti savo patiekalų, pardavėjai pardavė maistą iš mažų vežimėlių arba gatvių virtuvių, kurios šiandien vis dar yra populiarus daugelyje pasaulio vietų. Maisto produktai, kuriuos jie pardavė, paprastai buvo iš anksto paruošti ir pigūs, tai buvo modernių greito maisto gamintojas .
Šios ankstyviausios vartai ir tavernos buvo ne tik vieta, kur valgyti. Jie tarnavo svarbiai socialinei funkcijai, sujungdami žmones.
Viduramžių restoranai
Europoje per viduramžius ir į Renesansą, tavernos ir užeigos toliau buvo pagrindinė vieta, kur pirkti paruoštą maistą. Ispanijoje jie vadinami Bodega, tarnaujantys tapas.
Anglijoje tokie daiktai kaip dešra ir piemens pyragas buvo populiari, o Prancūzijoje buvo siūlomi troškiniai ir sriubos. Visi šie ankstyvieji restoranai pasiūlė paprastus, dažnus valgius, kuriuos galite rasti valstiečių ar prekybos namuose.
Po to, kai 1492 m. Columbus kelionė į Ameriką, padidėjo pasaulinė prekyba, todėl Europai buvo pristatyti nauji maisto produktai. Kava, arbata ir šokoladas netrukus buvo pristatomi viešuose namuose kartu su ale, vynu ir alumi. Iki XVII amžiuje, nors maistą visada paprastai valgė namuose, vidutinio sunkumo darbuotojai samdyti tratatorių (maitinimo įstaigą) arba maitintis privačiu salonu, o ne pagrindiniame viešojo namo valgomajame.
Prancūzijos revoliucija ir puikus valgymas
Prancūzijoje viduramžiais gildijos turėjo monopolijas daugeliui paruoštų maisto produktų aspektų. Pavyzdžiui, gildijos nariai paruošė paruoštą mėsą, taigi, jei nesate priklausę šiai konkrečiai gildijai, draudžiama parduoti virta mėsa bet kokia forma. 1765 m. Žmogus, pavadintas Boulangeriu, pridėjo paruoštą avinėlį į kepsnį, kurį jis pardavė savo parduotuvėje netoli Luvro. Bendrovės gildija iškelta byla, tačiau Boulanger laimėjo bylą. Per ateinančius 20 metų, įvykusius iki Prancūzijos revoliucijos, vis daugiau parduotuvių, tokių kaip "Boulanger", atvėrė visą Paryžių.
Kai Marie Antoinette ir Louis XVI nuėjo į giljotiną, senieji Prancūzijos visuomenės keliai nuėjo su jais. Gildijos buvo sunaikintos, o daugelis virėjų, dirbančių aristokratiškuose, net karališkuose namų ūkiuose, tapo bedarbiais. Daugelis iš šių perkeltųjų darbuotojų Paryžiuje atidarė savo restoranus, todėl jiems pavyko pasimėgauti nauju būdu. Tvirtas porceliano, stalo įrankių ir lininių staltiesių , visų aristokratijos pavidalų, buvo prieinamas visiškai naujam prancūzų piliečių ešeliui. Meniu tapo įvairesnė, siūlant tiek prix fixe, tiek a la carte variantus. Nors ir toliau egzistavo viešieji namai, geros valgomosios maudyklos Prancūzijoje augimas netrukus išplito visoje Europoje ir į Naująjį pasaulį.
Visuomeninės susibūrimai per maistą ir gėrimus seniai yra žmogaus visuomenės dalis. Ankstyvieji restoranai buvo labiau neoficialūs, vėliau geri restoranai, tačiau jie vis dar tarnavo svarbiam tikslui sujungti žmones.
Po Prancūzijos revoliucijos, puikūs restoranai valgyklai išsiplėtė visoje Europoje ir kitose pasaulio dalyse. Jungtinėse Valstijose restoranų pramonė taps vienu iš pirmaujančių darbdavių per dvidešimtąjį amžių. Skaityti restoranų istoriją. 2 dalis.