Galite įvertinti savo restoranų pardavimus vietų skaičiumi jūsų valgomajame , tikrinimo vidurkiais ar net sezoninių aukščių ir žemų lygių. Taip pat galite suskirstyti savo restorano pardavimus tarp maisto produktų ir alkoholinių gėrimų pardavimo, kad nustatytumėte kiekvieno iš jų pelningumą.
Pažiūrėkite į savo apyvartos rodiklius
Kai žiūrite į savo restorano vietų skaičių, įvertinkite, kiek kartų juos galima perjungti pamainomis. Vakarienės pertraukėlėje galėsite pailsėti tik vieną sėdimą vietą, jei vakarienės metu pasieksite puikų maitinimo įstaigą, o vakarienė gali būti trys ar keturios sėdimosios vietos, pavyzdžiui, kavinėje ar valgykloje.
Galite šiek tiek tiksliai nulenkti, jei kurį laiką dirbate versle. Naudokitės savo prekybos sistemos pardavimo spaudmenimis ar faktinėmis kasos čekiais. Iš viso jų per pamainą tiek kiekį, tiek dolerio sumą. Sužinokite, kada vykdote daugiausia verslo.
Jei jūsų serveriai savo svečių čekiuose pažymi lentelių numerius, tai taip pat gali padėti nustatyti lentelės apyvartos lygį.
Kai kurios jūsų restorano sritys greičiausiai gali būti greičiau nei kiti. Toks jaukus kabinoje atgal gali būti idealus ilgaamžiškiems meilės paukščiams, o šalia durų esančią stalą dažnai tvirtina diners, norinčios įeiti, gerai valgyti ir išeiti.
Suprasti Patikrinkite vidurkius
Apskaičiuokite savo čekio vidurkį, kai įvertinsite savo restorano svečių skaičių bet kuriuo pamaininiu laikotarpiu.
Turėkite omenyje, kad pusryčiai paprastai yra pigiausias dienos patiekalas, paprastai pietūs kainuoja vidutiniškai, o vakarienė yra brangiausia. Žmonės labiau linkę gauti alaus, stiklinės vyno ar kokteilio vakarienėje, taip pat padeda vėlesnes valandas patikrinti vidurkius.
Tačiau vakariene žmonėms taip pat suteikiama daugiau laiko, todėl jie dažniau sėdi prie stalo ilgiau, todėl apyvartos lygis yra mažesnis. Dineriai pusryčiams ir pietums dažniau žvelgia į jų laikrodžius ar telefonus, įvertinant, kiek laiko jie paliko, kol jie turi grįžti į darbą. Galite padalyti visas pajamas per pamainą per pamainą patiektų patiekalų skaičių, kad gautumėte padorų supratimą apie savo čekio vidurkį.
Jūsų pardavimo planavimas ir įvertinimas
Pateikite savo apytikslius restoranų pardavimus mėnesiais, kad informacija būtų įtraukta į jūsų restorano verslo planą. Tai gali būti naudinga skaičiuoklėje, įskaitant skaičių iš ankstesnių pardavimų, kuriais galite pagrįsti savo įvertinimus. Jei istoriškai esate vidutiniškai patikrinęs 20 dolerių, jei du kartus perjungiate sėdimąją vietą ir jei jūsų restorane yra 75 vietos, tai reiškia, kad vidutinis pajamų mokestis yra 3 000 USD: 20 USD x 2 x 75.
Tai ne tik padės jums finansuoti, bet ir gerai supras tikslus, kuriuos reikia pasiekti norint gauti pelną ir išlikti versle.
Kai nustatote savo pardavimus, galite pereiti prie savo restoranų išlaidų įvertinimo.