Pagal dabartines nacionalinės ekologinės programos (NOP) taisykles, mažmeninės prekybos operacijos, įskaitant restoranus, apskritai laikomos pašalintomis ir jos neturi būti sertifikuotos ekologiškai. Pagal NOP politiką "įstaigos, kurios įmonės teritorijoje tvarko arba rengia žaliavinį ir paruoštą maistą, paženklintą ekologine gamyba, netaikomos sertifikavimui". Restoranas gali nuspręsti savanoriškai tapti ekologine savininke .
Tiesiog todėl, kad nesate sertifikuota ekologiška, nereiškia, kad jūsų restoranas negali tiekti ekologiškų maisto produktų . Tačiau vis dar yra taisyklių, kurių reikia laikytis, jei naudojate ekologišką maistą.
Jūsų geriausias informacijos šaltinis yra vienas iš jūsų vietinių organinių medžiagų sertifikavimo agentų ir (arba) dviejų galiojančių NOP taisyklių. Kalbant apie tai, žemiau pateikiamos kai kurios bendrosios taisyklės, pagal kurias turėtų būti laikomas ekologiško maisto restoranas.
- Restoranai yra atsakingi už bet kokių gaminių, naudojamų patalpoje, ekologinę vientisumą.
- Restoranai turi užtikrinti, kad įmonė ar augintojas, kurį jie perka, yra geros būklės, laikantis NOP nuostatų. Asmenims, kurie perka prekes restoranams, turėtumėte patikrinti, ar sertifikavimo agentai vykdo operacijas, kurias jie perka, siekiant patikrinti gerą padėtį. Arba galite susipažinti su JAV dolerio sąjungos (USDA) programos sustabdytų / atšauktų operacijų sąrašu USDA Ekologinės programos svetainėje.
- Restoranai turi užkirsti kelią organinių produktų sujungimui ir užteršimui draudžiamomis medžiagomis.
- Restoranai turi saugoti tikslius įrašus apie parduodamus ir parduodamus ekologiškus produktus.
- Restoranai turi atitikti produktų sudėties reikalavimus ir ženklinimo reikalavimus pagal dabartinius NOP taisykles.
- Restoranai, kurie įsigyja ekologišką maistą iš nedidelių ekologinių gaminių, kuriems netaikomi sertifikavimo reikalavimai, negali identifikuoti maisto kaip "sertifikuotos ekologiškos". Galite nustatyti maisto kaip ekologišką meniu, net jei jūsų restoranas nėra sertifikuotas ekologišku.