Viena iš geriausių jūsų restorano atidarymo vietų - tai galimybė leisti savo kūrybiškumą. Galite suplanuoti restoraną su savo unikaliu antspaudu. Šis unikalumas gali pritraukti klientus. Tačiau restoranų temos sukūrimas nėra toks išpjautas ir sausas, kaip pasirinkti vietą ir paruošti meniu . Restorano tema yra maistas, atmosfera ir paslauga. Taigi, kaip jūs nuspręsite, kuri restorano tema jums tinka?
Kaip jūs nusprendžiate, kokia tema išsiskiria iš vietos konkurso?
Būkite sužinok savo bjaurus
Dažnai, kai žmogus nusprendžia, kad nori atidaryti restoraną, jie turi gana gera idėja apie koncepciją - kepsninę, sumuštinių parduotuvę, kavinę ir pan. Tai puiku, nes tai suteikia jums vietą, kur pradėti. Saugokitės savo asmeninio požiūrio į jūsų restorano temą. Jūs galėtumėte tvirtai įsitikinti, kad jūsų kaimynystėje reikia vietos, kad gautumėte gerą kepsnį ir rankų alų.
Bet ar kiti su jumis sutiko? Net ir tuo atveju, jei jums nereikia rūpintis savo vietiniais restoranais (kurie taip pat yra jūsų artimiausioje ateityje vykstantys konkursai), daugelis žmonių tai daro. Pažiūrėkite į keletą restoranų kitų klientų požiūriu. Galbūt jūs negalėsite išgirsti garsios muzikos, grojamos vietinėje tavernoje, tačiau yra daugybė žmonių, kurie ją mėgaujasi valgydami vakarienę. Arba galbūt manote, kad rajone nėra pakankamai šeimai tinkamų restoranų.
Tai tavo nuomonė , o ne sunkus faktas.
Kad padėtumėte išvengti šališkumo, galite sutelkti фокус-grupę - kasdien didelės korporacijos, kad padėtų jiems kurti produktus ir kurti reklamines kampanijas. 10-15 žmonių dėmesio grupė (būtinai įtraukite žmones už draugų ir šeimos draugų rato ribų) atsakys į daugybę svarbių klausimų.
Nustatykite savo auditoriją
Ar jūsų auditorija yra balta apykaklė? Mėlynas karoliukas? Šeimos? Vyrai? Moterys? Kas jūs tikitės pritraukti į savo restoraną? Tai, kas kreipiasi į vieną klientų grupę, gali nebūtinai kreiptis į kitas grupes. Pavyzdžiui, tai, kas galėtų pagirti mažas vaikus turinčias šeimas, nebūtinai bus naudojamas vienišiems biuro darbuotojams, ieškantiems alaus ir vakarienės po darbo.
Jūsų restoranų auditorijos nustatymas padės tobulinti jūsų koncepciją. Tai leis nustatyti tokius dalykus kaip darbo valandos, sėdimų vietų skaičius, valgyklos dizainas ir dekoras, meniu elementai ir kainos. Pvz., Jei jūsų auditorija yra šeimos su jaunesniais vaikais, jums nereikės būti atviros iki vidurnakčio arba turite pilno aptarnavimo sporto barą.
Sužinokite daugiau apie savo klientus
Jūsų miesto ar miestelio demografinius rodiklius galima rasti įvairiose vietose. JAV surašymas pateikia jūsų regiono vidutinio amžiaus, pajamų, namų ūkio dydžio profilį. Vietos prekybos rūmai ir smulkaus verslo biurų pat yra geros vietos, kad sužinotumėte daugiau apie vietovės demografiją. Daugiau informacijos, kurią galite sužinoti, tuo geriau jūsų restorano koncepcijai .
Jei reikia, taip pat turėtumėte daugiau nei savo vietos auditorijai. Ar jūsų regione yra turistinė prekyba?
Galbūt slidinėjimo kalnas, paplūdimys ar kitos atrakcionai, atnešantys turistus? Jei taip, ar ketinate įtraukti juos į demografinius rodiklius? Visa ši informacija ne tik padės suprasti jūsų koncepciją, bet ir sustiprins jūsų restorano verslo planą.
Ištirkite konkursą
Sužinokite, kas bet kurioje konkrečioje dienos ar nakties vietoje lankosi kitiems restoranams. Ar klientai keičiasi nuo pietų iki vakarienės, nuo savaitės iki savaitgalio? Kai nusprendėte tikslinės auditorijos ir kainų diapazono, pažiūrėkite į kitus restoranus su panašiais kainų diapazonais. Kaip jūsų koncepcija skiriasi? Ką tu gali padaryti geriau?
Tyrimas "Maisto tendencijos"
Maistas, kaip ir mados, eina per tendencijas ir įpročius. Kai kurie meniu elementai yra klasika ir niekada neišeina iš stiliaus - galvojate mėsainius ir picas. Kiti maisto produktai patenka į tendencijas, pvz., "Artisan panini" sumuštinius, o kiti - kaip "buteliuose".
Maisto žurnalai, tokie kaip " Bon Appetite" ir " Gourmet", ir maisto ruošimo kanalai, tokie kaip " Food Network", yra puikus šaltinis, kuriuo galima sužinoti, kas karšta maiste. Ne kiekviena tendencija tinka jūsų restorano temai, bet žinant, kas šiuo metu yra populiari, galėsite susikurti savo restorano temą.