Trumpas darbo vietų aprašymas namo gale
Jei anksčiau niekada nedirbo grojant, galbūt jūs supainiojate visais kitais žodžiais, naudojamais namo gale. Net virtuvės linijoje yra konkrečių pozicijų, kurios viršija virėjų ar virėjų. Akivaizdu, kad jūs neturite dirbti savo virtuvėje su kiekviena iš šių pozicijų (kai kurios restorano virtuvės netinka pusė visų jų žmonių vistiek). Daugelį šių pozicijų gali atlikti vienas asmuo, pvz., Prijungus indaplovę ir porininko pareigas į vieną poziciją.
Skambintojas - asmuo, kuris skambučius gauna užsakymus virėjų. Dažnai vykdomasis virėjas veiks kaip skambinančiojo vakarienės skubėjimo metu.
Desertas virėjas - asmuo, kuris yra atsakingas už desertus. Jei desertai reikalauja specialaus pristatymo, naudinga, kad kažkas būtų vertos desertų gamybai.
Indų plovimo mašina - asmuo, atsakingas už indų valymą ir dažnai valantį virtuvę kiekvienos nakties pabaigoje. Visada gera idėja būti maloniomis indų plovimo mašinoms, kad įsitikintų, jog jie nori grįžti į darbą kitame pamainoje.
"Executive Chef" - taip pat žinomas kaip "head chef". Jis yra tas vaikinas (ar mergaitė), kuris sukuria specialybę, užsako maisto produktus ir dirba kaip pagrindinis virtuvės vadovas.
"Expeditor" - virtuvėje esanti virtuvės dalis yra ne maisto. Ekspeditorius yra asmuo, atsakingas už užsakymų organizavimą stalais, ir patiekalų puošimas, kol serveris juos išleidžia į valgomąjį .
Fry Cook - tai linijos virėjas, atsakingas už viską, kas turi būti giliai kepta.
"Grill Cook" - tai linijos virėjas, atsakingas už "char grill" arba "flattop grill" elementus, tokius kaip mėsa, vištiena ir žuvis.
Line Cook - labiausiai paplitęs pavadinimas virtuvėje yra linijos virtuvė. Tai reiškia bet kokį virtuvę, dirbančią tam tikroje stotyje palei virtuvės liniją.
Porteras - asmuo, kuris atnešė nakties pabaigoje, kad padėtų išvalyti virtuvę.
Sauté Chef - Tai linijos virėjas, atsakingas už bet ką virti sautele.
"Sous Chef" - "Executive Chefs" padėjėjas, atsakingas už kitus.
Kitos sritys, kuriose gali būti savo personalas, yra salotos ir picos, jei jie yra didžioji jūsų restorano meniu dalis. Vėlgi, kiekviena virtuvė yra kitokia, o tai, kas veikia viename restorane, gali atrodyti visiškai kitokia. Laikui bėgant pozicijos gali keistis, nes verslas auga ir meniu tendencijos pasikeičia. Būti lankstus ir švelnus jūsų namuose dirbančių darbuotojų namuose padės jūsų restorane klestėti.
Suprasti skirtingus terminus, naudojamus namo restorane, galite padėti geriau suplanuoti jūsų komercinės virtuvės išdėstymą ir restorano meniu.