Restoranų virtuvių RVASVT taisyklės ir praktika
Nors jie gali būti antroji gamta, jūs turite palikti savo asmeninius virtuvės įpročius namuose, kai ruošiatės komercine virtuve. Jūs esate atsakingas kaip restorano savininkas, ar kaip darbuotojas, kad užtikrintumėte, jog maistas, kuris ateina iš virtuvės linijos, yra saugus vartotojams valgyti. Jūs ne tik rizikuojate užteršimo problemas, kai sulenkite maisto saugos taisykles, bet ir viešųjų ryšių košmaras taip pat, ar jūsų restoranas niekada neturėtų būti susijęs su kokiu nors apsinuodijimu maistu.
Prisiminkite: kyla abejonių, išmeskite.
RVASVT restoranams
Rizikos analizės kritinių punktų programa (HACCP) yra prieinama mokymų seminaruose, pavyzdžiui, "ServSafe". Remiantis idėja, kad kruopšta maisto stebėsena nuo pristatymo iki tarnavimo gali užkirsti kelią maisto užterštumui, ji specialiai sukurta komerciniams maisto produktų platinimui ir restoranams. Joje daugiausia dėmesio skiriama būtinoms atsargumo priemonėms, tokioms kaip nedelsiant šaldyti, kai greitai tiekiamas maisto produktas. Tai gali būti esminis maisto saugos aspektas, tačiau tai dažnai netyčia pamirštama, nes tai nebuvo mokymas ar įprotis.
Daugelis restoranų reikalauja, kad visi virtuvės darbuotojai įeitų į maisto saugos programą, pvz., "ServSafe", ir užbaigtų, tačiau taip pat galite imtis kitų veiksmų.
Valymo restorano virtuvė
Reguliarus jūsų restorano virtuvės valymas yra duotas arba, bent jau, turėtų būti. Kai kurie valymo darbai turi būti atliekami kiekvieną kartą, pvz., Nuvalykite preparato paviršius dezinfekavimo priemone ir pakeiskite sanitarinį vandenį.
Kiti darbai turėtų būti atliekami kasdien, pvz., Išmesti šiukšles ar sukti atsargas važiuojant. Dar kiti gali būti atliekami kas mėnesį, pvz., Šaldiklių valymas. Galiausiai yra keletas valymo darbų, kurie gali įvykti kas ketvirtį ar net kasmet, pvz., Virtuvės grotelės gaubto valymas.
Nesugebėjimas laiku atlikti šių darbo vietų gali sukelti bakterijų susikaupimą ir galimas maisto saugos problemas.
Darbuotojų rankų plovimas
Vienas iš galingiausių visuomenės sveikatos priemonių yra tinkamas rankų plovimas. Tai gali užkirsti kelią visko, nuo šalčio iki H1N1 ir hepatito C, plitimo. Jūsų darbuotojai turėtų žinoti, kaip tinkamai plauti rankas ir tris sekundes praskalauti drungnu vandeniu. Parodant tinkamą rankų plovimo būdą, maisto tvarkymo metu galima sumažinti užteršimo tikimybę.
"Visi darbuotojai privalo plauti rankas", turėtų būti paskelbti visi jūsų poilsio kambariai. Darbuotojai taip pat turėtų plauti rankas, kai jie tvarko nešvarius indus, žaliavinį maistą ir šiukšles. Jie turėtų tai daryti kiekvieną kartą, kai jie valgo, kosulys, čiaudulys, čiaudulys ar kai jie jaučiasi su bet kokiu kūno skysčiu.
Taip, dėl to visa tai pasakoja, kad visi jūsų darbuotojai stovi prie prausimo kriaukle daugumoje jų pamainų, bet tai nėra pernelyg daug laiko, ir tai yra paprastas žingsnis, kuris gali labai ilgai užkirsti kelią daugelio rūšių užterštumui.
Esmė
Kai jūs įdiegsite RVASVT programą ir reguliariai valysite savo virtuvę, o kai mokysite savo darbuotojus dėl geros skalbimo rankomis būdų, labai sumažinsite nesaugių maisto sąlygų riziką savo restorane.