Europoje daugelis restoranų automatiškai įtraukia paslaugų mokesčius į sąskaitą.
Jungtinėse Valstijose apvirtimo dažniausiai paliekama valgyklos globėjo nuožiūra. 15% laikoma mažiausias padoraus patarimo, 20% laikomas puikiu. Pastaruoju metu vyko judėjimas siekiant visiškai pašalinti išpylimo tendencijas - tai, ką restorano sektoriuje susiduria su mišriomis reakcijomis.
"Pool" arba "Not Pool Tips"
Supaprastinti patarimai reiškia visus laukiančius darbuotojus, kurie po keitimo pabaigoje sujungia patarimus, paskui juos padaliję tolygiai. Idėja yra ta, kad visi padės viena kitai ir stengsis dirbti, kad galėtų išeiti į baseiną. Tačiau dažniausiai kažkas nepatenkintas sukauptais patarimais, nes jie jaučia (galbūt teisingai, galbūt ne), kad jie dirbo daugiau nei kiti, ir nusipelno daugiau pinigų. Daugelis laukia, kad darbuotojai linkę lošti, kad jie padarys daugiau, nesudarys patarimų.
Paslaugos mokesčiai
Viešojo maitinimo funkcijos ir keletas puikių valgyklų įstaigų sąskaitą papildo nemokamai, dažnai vadinamos paslaugų mokesčiu.
Paprastai ji svyruoja nuo 15 iki 20% visos sąskaitos (prieš mokesčius). Tada jie arba padalija aptarnavimo mokestį iš darbuotojų, jei mano, kad tai yra tinkama, arba sumokėti visiems vienodo dydžio sumą.
Patarimai kaip darbo užmokestis
Priklausomai nuo to, kurioje valstybėje yra jūsų restoranas, palaukite, kad darbuotojas gautų tam tikrą darbo užmokestį. Kai kuriose vietose reikalaujama vienodo minimalaus darbo užmokesčio dydžio, o kitiems, kaip ir Maine, specialiai sumažinta darbo užmokestis darbuotojams, kuriems netinkama.
Nenuostabu, kad serverių darbo užmokesčio skaičiavimai bus lygūs nuliui, kai bus atsižvelgta į patarimus. Darbuotojai taip pat privalo pateikti savo patarimus (bent jau dalį jų) mokesčių tikslais.
Blogai savivarčiai
Blogas patarimas ne visada reiškia, kad paslauga buvo bloga. Tai gali būti restorano maistas, atmosfera ar švara. Todėl svarbu, kad visi restorano darbuotojai dirbtų kartu, kad užtikrintų, jog visi patrono lapai patenkinti. Dideli patarimai reiškia laimingus klientus.
Atsipalaiduoti
Palaukite, kad darbuotojai nėra vieninteliai darbuotojai, kurie turėtų būti įmesti. Pasibaigus jų pamainoms, serveriai privalo 30% savo uždirbti (suteikti ar priimti) barmeniui (kuris savo ruožtu pataria savo barback), priimančiosios ar šeimininkė ir busboys. Jei tikrai norite laimėti "Brownie" taškus kaip serverį, taip pat pamėginkite penkis ar dešimt dolerių sumokėti į indų plovimo mašinas, jei tai labai užsiėmę naktį. Jie dažnai pamirštami ir vienas iš mažiau malonių darbo vietų restorane.
Kai kurie restoranai visiškai atsitraukia. Danny Meyer, "Union Square Hospitality Group" iš Niujorko, sukrėtė restoranų pramonę, sumokėjęs plokščias darbo užmokestis už serverių, o ne iš apyvartos. Kadangi minimalus darbo užmokestis yra padidintas visoje šalyje, daugelis prognozuoja, kad tai yra pabėgimas Jungtinėse Amerikos Valstijose.