Kaip maistas ir darbo sąnaudos įtakoja apatinę liniją
Naujo restorano biudžeto planavimo dalis yra sąnaudų supratimas. Yra akivaizdžių išlaidų, tokių kaip maistas ir darbo sąnaudos, ir tada yra visos kitos išlaidos, į kurias reikia atsižvelgti, pavyzdžiui, rinkodara, komunalinės paslaugos, įrangos atnaujinimas, kapitalo tobulinimas ir tiekimas. Kai kurios išlaidos yra nustatomos, pavyzdžiui, nuomos, hipotekos ar darbo užmokesčio. Kitos išlaidos svyruoja, įskaitant valandinį darbo užmokestį, komunalines paslaugas ar maisto kainą.
Taip pat yra nenumatytų išlaidų, pvz., Supjaustytos įrangos dalys ar maisto ruošiniai virtuvėje. Sukūrę biudžetą savo naujam restorane, įskaitant visas šias išlaidas, galėsite geriau planuoti bendrą valdymą ir padėti išvengti finansinių sunkumų ateityje.
Fiksuotos išlaidos
Pastovios išlaidos yra tos, kurios nuo mėnesio iki mėnesio nesikeičia. Hipotekos, nuomos, paskolos mokėjimai, darbo užmokestis kiekvieną mėnesį yra tokie patys, todėl biudžetas yra lengvai prieinamas. Kitos fiksuotos išlaidos apima draudimo įmokas, licencijos mokesčius, narystės mokesčius ar rinkliavas (pvz., Vietinę prekybos rūmų ar mažų verslo asociacijų nario mokesčius). Kai kurias fiksuotas išlaidas reikia sumokėti tik vieną kartą per metus - tačiau jų išlaikymas jūsų biudžete neleis pamiršti apie juos arba paskutinės minutės finagling mokėti sąskaitas.
Svyruojančios išlaidos
Didelė restorano išlaidų dalis yra svyruojančios išlaidos, įskaitant maisto kainas, valandinį atlyginimą ir komunalines paslaugas.
Naujo restorano veiklos pradžioje gali būti sunku tiksliai numatyti šias svyruojančias išlaidas. Tačiau praėjus keliems mėnesiams ar net keletui savaičių, turėtumėte geriau suplanuoti šias išlaidas, atsižvelgdami į savo restoranų pardavimus.
Maistas ir darbas
Maistas ir darbas yra didžiausios išlaidos bet kokiam restorane.
Užuot ieškoję sunkių skaičių, vietoj jo dėmesio skirkite procentais. Pavyzdžiui, vietoj sakydamas, kad savaitės maisto užsakymas bus ne daugiau kaip 5000 USD, pasakykite, kad tai ne daugiau kaip 30% jūsų savaitės pardavimo . Tas pats pasakytina ir apie jūsų darbo sąnaudas. Apskritai, darbo jėgos taip pat turėtų būti mažiau nei 30% viso jūsų restorano pajamų. Neišvengiamai atsiras keletas savaičių, kai pardavimų kritimas ir išlaidos išliks tokios pačios arba šiek tiek pakils, padidinus tuos procentus. Bet vidutiniškai , jei jūsų maistas ir darbo sąnaudos išliks ne daugiau kaip 30% pardavimų, jūsų restoranas turėtų likti juodoje vietoje. Vidutinio savaitinio pardavimo tendencija gali užtrukti kelias savaites ar net mėnesius, todėl budėkite, kiek išleidžiate anksčiau.
Patikrinti išlaidas
Jei pastebėsite, kad jūsų išlaidos auga, be atitinkamo pelno padidėjimo, laikas atlikti keletą pakeitimų. Skaičiuojant darbo užmokesčio dydį ar maisto užsakymą, galite nedelsdami sutaupyti pinigų. Žinoma, jums reikia tiek gero aptarnavimo, tiek maisto, kad galėtumėte pasilikti, bet kiekvienos iš šių išlaidų mažinimas gali padėti pakankamai sumažinti išlaidas žemiau 30%. Jei nesate asmuo, atliekantis virtuvės užsakymą, paprašykite peržiūr ÷ ti užsakymą prieš jį pateikdami.
Tas pats su personalo planavimu. Galite rasti keletą permainų, kurios yra per daug. Vadybininkai ne visada taip atsargūs, kaip faktinis restorano savininkas.
Restorane taip pat galima stebėti ir kitas vietas - ar virtuvės darbuotojai naudoja visą maisto užsakymą, ar maistas yra išmestas? Restoranų virtuvėje sugadintų maisto produktų sutaupymas padės sutaupyti pinigų. Jei užsakote tam tikras darbo vietas ne pardavėjams, ar galite sutaupyti pinigų, atlikdami tai patys? Arba atvirkščiai: ar jūsų restorane yra darbo vietų, pvz., Skalbinių, kad mokate darbuotojus, o tai būtų pigiau užsakyti?
Taip pat svarbu prisiminti, kad išlaidos taip pat skirsis priklausomai nuo jūsų naudojamo restorano tipo. Maisto sunkvežimio darbo sąnaudos bus daug mažesnės nei tradicinių plytų ir skiedinio šeimyninio stiliaus restoranas.
Maisto išlaidos bus didesnės už gerą valgyklą, nei mėsainių kolegija. Todėl planuojant restorano biudžetą, naudodamiesi procentais, o doleriais, naudinga.