Maisto tiekimo grandinės supratimas yra esminis maisto saugos klausimas
Maisto tiekimo grandinė daugiau dėmesio skiria, nes vartotojai yra susirūpinę dėl maisto produktų ligų protrūkių, taip pat tokiais klausimais kaip arklių mėsa, kuri yra nustatyta pakuotuose maisto produktuose Europoje.
Mažmenininkai ir gamintojai, kaip ir kitų pramonės šakų atstovai, turi būti labiau supažindinami su tiekėjais, kuriuos jie naudoja ir kur jų produktas yra. Jei mažmenininkai randasi aplaidumu ir leidžiami klausimai, vartotojai pritars kitam prekės ženklui.
Mažmenininkui geriau užkirsti kelią užkrėsto maisto gamybai ir vežimui, nei išleisti didelių lėšų atšaukiant prekes ir sukelti neigiamą viešumą.
Tiekėjai
Kiekvienai maisto tiekimo grandinės bendrovei svarbu suprasti, kaip jūsų tiekėjai maisto saugą kuria savo procesuose.
Daugeliui mažmenininkų, kaip pabrėžė Europos arklių mėsos problemos, negalima atsekti produkto iki tiekimo grandinės pradžios . Jie labai priklausė nuo jų pagrindinių tiekėjų patikinimo, kad produktas buvo saugus ir tinkamai paženklintas. Tokiais atvejais tiekėjas nepakankamai išnagrinėjo savo tiekėjų, todėl kilo klausimas.
Daug problemų gali kilti, kai maisto tiekimo grandinė yra labai sudėtinga, o daugelis tiekėjų yra susiję su pagrindinio produkto įsigijimu mažmenininkui.
Kuo sudėtingesnė tiekimo grandinė, tuo mažesni mažmenininkai gali atsekti galutinį produktą į pradinį šaltinį.
Daugelis mažmenininkų priėmė poziciją, kurioje jie kontroliuoja visus savo maisto produktų tiekimo grandinės aspektus arba turėdami ūkius, kurie tiekia savo maistą, arba dirbti su vietiniais pardavėjais, jei jie gali užtikrinti produkto saugą ir kokybę .
Tiekėjo įvertinimas
Jei mažmenininkai negali turėti savo ūkių arba turėti vietos tiekimą, jie turės dirbti su tiekėjais, kuriems jie gali pasitikėti.
Prieš pradedant dirbti su mažmenininku, turėtų būti atliktas pardavėjo vertinimas arba įvertinimas, kurį tiekėjas turėtų perduoti.
Tai apimtų maisto saugos kriterijus, sanitarijos procedūras, aplinkos monitoringą, atšaukimo programas, maisto apsaugos programas ir puikius įrašų tvarkymo procesus.
Tiekėjo auditas
Jei tiekėjas patenkino mažmenininko reikalavimus ir sutartis buvo derinama , mažmenininko geriausiems interesams reikalinga tam tikra audito tvarka.
Tai gali būti paties tiekėjo atliekamas vidaus auditas arba trečiojo asmens atliktas auditas. Jei auditas yra vidinis, tuomet mažmenininkas turėtų aiškiai nurodyti, kas reikalinga kaip audito dalis, ir dokumentus, kurių reikia norint patvirtinti rezultatą.
Jei vidinis auditas neatitinka mažmenininkų reikalavimų, gali būti reikalaujama ištaisyti veiksmus arba nutraukti santykius.
Trečiųjų šalių auditą gali atlikti nepriklausoma kompanija, galinti peržiūrėti tiekėjo verslo procesus, pvz., Kokybės programas , darbuotojų mokymus, gamybos procesus ir tt Tai dažniausiai yra geriausias pasirinkimas, nes jame pašalinamas bet koks vertinimo šališkumas.
Subranga
Kai kurie tiekėjai sudarys subrangos sutartis, o tai gali sukelti problemų maisto tiekimo grandinėje.
Kai pardavėjas yra įvertintas ir mažmenininkas turi sutartį dėl maisto produktų, jie tikisi, kad į jas tiekiamas prekes gamintojas pagamins pagal kriterijus, nurodytus sutartyje .
Tačiau dėl finansinių suvaržymų ar gamybos problemų pardavėjai gali sudaryti subrangos sutartis tiekėjams, kurie mažmenininkui gali reikalauti tokios pačios kokybės ar sanitarijos. Pardavėjas, siūlantis pigius produktus, gali tai padaryti reguliariai, o mažmenininkai gali suprasti, kad tai vyksta iki įvykio.
Importuoti
Daugeliu atvejų maisto produktai gali būti žymiai pigesni, kai jie importuojami. Daugelyje šalių tiekėjai gali pasiūlyti pigius maisto produktus dėl pigesnės darbo jėgos ir mažiau reguliuojančių reikalavimų.
Tai gali lemti, kad vartotojas gauna pigesnį maistą ir mažmenininkas gauna didesnį pelną, tačiau tai taip pat gali lemti maisto saugos problemas.
Maisto ir vaistų administracijos (FDA) inspektoriai tikrina tik nedidelę maisto dalį, importuojamą į JAV. Tai reiškia, kad didelė dalis maisto produktų pateks į vidaus maisto tiekimo grandinę be patikrinimo .
Mažmenininkams ir maisto produktų gamintojams labai sunku patikrinti, ar maisto produktai gaminami užsienyje. Mažmenininkai turi žinoti, kad importuojamo maisto kokybiniai patikrinimai, kuriuos jie perka, turi būti atliekami siekiant sušvelninti bet kokių saugos problemų riziką.
Šis straipsnis buvo atnaujintas Gary Marion, logistikos ir tiekimo grandinės ekspertas.